學(xué)校食堂崗位職責(zé)(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。七、進(jìn)入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。ISO國(guó)際認(rèn)證有機(jī)食品基地 營(yíng)養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)粗加工崗位職責(zé)一、認(rèn)真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進(jìn)入清洗間。二、采購(gòu)車回來后將所有原材料搬運(yùn)到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料特性采取相應(yīng)措施存放。三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。四、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作，同時(shí)做好本崗位的交接工作。五、做好粗加工房的環(huán)境衛(wèi)生，堅(jiān)持日事日清和每周五的大掃除。六、經(jīng)過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放，雜物及時(shí)清理進(jìn)入垃圾堆放點(diǎn)ISO國(guó)際認(rèn)證有機(jī)食品基地 營(yíng)養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)洗碗間崗位職責(zé)一、洗碗間操作過程中必須做到五點(diǎn)；(1)去殘?jiān)?2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時(shí)保持水質(zhì)清澈。二、所有應(yīng)該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時(shí)關(guān)閉，下班后必須關(guān)閉窗子、鎖好門，確保安全。四、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時(shí)做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準(zhǔn)備工作。五、隨時(shí)做好場(chǎng)地衛(wèi)生，下水道蓋子必須蓋嚴(yán)，下水道過濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。ISO國(guó)際認(rèn)證有機(jī)食品基地 營(yíng)養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)面食崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準(zhǔn)備，根據(jù)當(dāng)日的供應(yīng)要求按時(shí)、按質(zhì)量做好供餐工作。二、嚴(yán)格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達(dá)到應(yīng)有的要求。三、面點(diǎn)操作人員必須掌握各種面團(tuán)的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時(shí)做到色、香、味、形俱佳及面食的精細(xì)化。四、加工前后均要認(rèn)真清洗操作臺(tái)、用具、容器并注重保養(yǎng)，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角。五、認(rèn)真做好食品數(shù)量的計(jì)劃，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，在保障供給的情況下，把浪費(fèi)降到最低程度。ISO國(guó)際認(rèn)證有機(jī)食品基地 營(yíng)養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)主副食庫房崗位管理職責(zé)一、進(jìn)出庫房門要隨時(shí)關(guān)門，每天認(rèn)真做好“四防”工作(防鼠、防蟲、防潮、防霉變)。二、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，入庫時(shí)嚴(yán)格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在感官上把關(guān)；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗(yàn)報(bào)告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務(wù)登記完稅證明。三、入庫時(shí)要認(rèn)真核實(shí)采購(gòu)數(shù)量和入庫數(shù)量，并如實(shí)登記。四、食品存放架必須有明顯的分類標(biāo)簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標(biāo)簽對(duì)號(hào)分類放置。五、庫房所有食品做到先進(jìn)先出，不能出現(xiàn)過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購(gòu)單交廚師長(zhǎng)。六、每天必須認(rèn)真做好庫房衛(wèi)生，及時(shí)清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清理衛(wèi)生死角。七、副食庫房要做到清潔、衛(wèi)生，牛奶、水果分區(qū)域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經(jīng)常保持通風(fēng)。ISO國(guó)際認(rèn)證有機(jī)食品基地 營(yíng)養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)采購(gòu)工作職責(zé)一、按時(shí)按量采購(gòu)新鮮優(yōu)質(zhì)菜品。二、采購(gòu)前必須認(rèn)真了解市場(chǎng)行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質(zhì)、比市場(chǎng)價(jià)格、選擇價(jià)廉物美）的辦法進(jìn)行定量采購(gòu)，確保菜的品質(zhì)。三、采購(gòu)成品，半成品等食品時(shí)要認(rèn)真查看有無商標(biāo)標(biāo)識(shí)，生產(chǎn)日期及失效期，有食品質(zhì)量安全檢測(cè)報(bào)告，采購(gòu)合格食品，保證食品安全可靠。四、采購(gòu)時(shí)要保證數(shù)量、質(zhì)量，做到錢足稱夠。五、采購(gòu)人員在采購(gòu)全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購(gòu)車門，確保貨物安全。六、采購(gòu)禽肉與畜肉裝車時(shí)要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運(yùn)輸。七、全面完成食堂計(jì)劃的采購(gòu)任務(wù)。ISO國(guó)際認(rèn)證有機(jī)食品基地 營(yíng)養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)采購(gòu)驗(yàn)收制度為保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。一、定性包裝食物的驗(yàn)收驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保持期的決不能收；驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；嗅氣味，是否有異味；手感，是否有異樣。二、非定性包裝食物的驗(yàn)收看：是否有腐爛、霉變的食物；聞：是否有異味；手摸：是否有異樣；蔬菜是否新鮮。ISO國(guó)際認(rèn)證有機(jī)食品基地 營(yíng)養(yǎng)餐 綠太陽品牌 教授總經(jīng)理成都龍王生物高科技有限公司學(xué)校食堂各崗位職責(zé)餐具、用具清洗消毒制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。（一）餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?060℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。（二）餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，