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餐飲部經理崗位職責1(編輯修改稿)

2025-10-21 03:37 本頁面

　

【文章內容簡介】議，共同向客人提供優質餐飲服務。餐飲主管崗位職責直接上級：餐飲部經理直接下級：餐飲領班了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務規程，掌握中西菜肴及營養衛生基礎知識，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛生法。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風土民情，懂得國際禮儀、禮節；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速，準確自如，能把服務工作做在賓客開口之前。能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。崗位職責：執行餐飲部經理的指令，確保本餐廳的服務質量。總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛生是否符合要求。檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規范的表現和行為，檢查當日宴會預定的各項準備工作及餐廳內衛生情況。經常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協調好關系，共同搞好餐廳的經營和服務。與廚師長聯系有關餐標準備事宜，保證食品控制最高水平。抓好餐廳設備、設施的維護保養，確保餐廳環境、餐具、用品處于完好狀態。組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業知識、服務技能和良好的服務態度。督促及提醒員工遵守酒店的規章制度。主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決。現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。組織與實施餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照酒店規定的服務程序，標準去做，為客人提供高標準的服務。1經常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。1每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知領班崗位職責直接上級：餐飲主管直接下級：餐飲服務員熟悉餐廳服務規程和營業技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內容。熟悉餐廳管理規章制度、衛生消毒知識。禮貌待客；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。崗位職責：檢查員工儀容、儀表，監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務工作符合莊園標準。接受餐廳主管指派的工作，全權負責本區域的服務工作。協助主管制定餐廳的服務標準、工作程序。開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領導服務員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺放是否規范，餐具用品是否齊備、清潔、衛生。開餐時，了解當日估清，及時通知每位服務員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的用餐要求。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導和監督服務員按要求規范工作。客人結帳時，核對帳單有無錯誤。并掌握各種結帳方式，及簽字要求。營業結束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調是否關閉，做好節能和安全工作。搞好現場培訓，帶領員工按照服務規范進行接待服務。處理客人一般投訴，及時解決問題，不斷積累經驗不斷提高員工的專業知識和服務技能。與廚房員工保持良好關系。負責重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時安排的事項。服務員崗位職責直接上級：領班直接下級：無熟悉餐廳服務規程和應接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴，通曉餐廳酒單和菜單的內容。禮貌待客，熱情服務，遵紀守法；能接受臨時調派工作；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。崗位職責：穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個人衛生。做好餐前準備工作，按要求領取干凈臺布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；負責保持場地的整潔衛生，桌面、轉臺及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環境。熟悉餐廳的所有菜點、酒水并做好推銷工作。了解當日估清；為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；按服務規范作業，為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務。開餐過程中關注客人的需求，在客人需要時能做出迅速的反應；將臟餐具送往洗碗間，及時補充餐具柜內應有的餐具。做好結帳收款工作，負責客人就餐完畢后的翻臺或為下一餐擺臺；下班時與交接班同事做好交接工作，營業結束后做好收尾工作；正確使用餐廳用具和設備，愛護酒店財物；積極參加培訓不斷提高自己的服務水平和服務質量。按照服務程序、標準指導見習生的日常工作。傳菜員崗位職責，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號，做好前臺與后廚的配合工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺聯系，做到傳菜及時、準確、無誤，作到五不上，菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品，保持傳菜用品的清潔，協助前臺服務員做好上菜，衛生清理等工作，負

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