酒店開業前的籌備(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意 事項，或為圖省事，會用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，然而會不同程度的損壞吸塵器。此外，開業期間每天的吸塵量要比平時大得多，需要及時清理塵袋中的垃圾，否則會影響吸塵效果，甚至可能損壞電機。因此，管理人員應注意對員工進行使用吸塵器的培訓，并進行現場督導。國內大部分酒店開業總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。常出現的問題是前廳部排出了所需的房號，而客房部經理在檢查時卻發現，所要的客房存在著這樣或那樣一時不能解決的問題，而再要換房，時間又不允許，以至于影響到客房的質量和客人的滿意度。我們要求各部經理應主動保持密切 的聯絡，根據前廳的要求及酒店客房現狀，主動準備好所需的客房。不少酒店開業前由于各種原因，不能對使用電腦的部門進行及時、有效的培訓，進而影響到酒店正常運轉。為此，各部門有必要準備手工操作的應急表格。各部門管理人員要特別注意火災隱患，發現施工單位在樓層動用明火要及時匯報。此外，還須增強防盜意識，要避免服務人員過分熱情，隨便為他人開門的情況。很多酒店開業之初常見的問題之一，是服務員不完全了解客房設施、設備的使用方法，不能給客人以正確的指導和幫助，從而給客人帶來了一定的不便，如：房內沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。制定酒店開業籌備計劃，是保證酒店各部門開業前工作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，酒店常采用推進法或倒計時法，來保證開業準備工 作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式來表述。第二篇：酒店開業前籌備事項酒店開業前籌備事項選定經營場所籌措投資資金店面裝潢裝飾證照辦理與銀行開戶員工準備工程驗收與開荒清潔配置客房設備用品經營準備開業籌備用表格第三篇：酒店開業前餐飲部籌備開業計劃酒店開業前餐飲部籌備開業計劃作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內容多，稍有不周將對開業后的管理產生較大的影響。做好餐飲部開業前的準備工作，對餐飲部開業及開業后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。本文采用倒計時的手法，將餐飲部開業籌備工作作為一個項目來運作。一、餐飲部的工作任務餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門餐飲部員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理最為復雜，加強餐飲管理，對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工，各類食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足店內外前來用餐客人的物質和心理享受需要。二、餐飲部開業籌備的任務與要求餐飲部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：(一).確定餐飲部的管轄區域及責任范圍餐飲部經理到崗后，首先要通過實地察看，熟悉酒店的平面布局。然后根據實際情況確定餐飲部的管轄區域及餐飲部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。酒店最高管理層將召集有關部門對區域及責任劃分時，餐飲部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發揮最大的效能。(二).確定餐飲部各區域主要功能及布局。根據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳(一般有二套設施)，要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。(三).設計餐飲部組織機構要科學、合理地設計組織機構，餐飲部經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。(四).制定物品采購清單酒店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，餐飲部經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，餐飲部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率開業的臨近而逐漸增高。(五).參與制服的設計與制作餐飲部的崗位較多，而且風格各異，中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等，為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。(六).參與員工的招聘通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經理則負責把好錄取關。(七).抓好開業前培訓工作開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，餐飲部經理需從本酒店的實際出發，制定切實，可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識，基本功練習；餐飲服務規范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。(八).參與餐飲驗收餐飲的驗收，一般由基建部(質檢部)、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗收，在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到酒店所要求的標準。餐飲部在參與驗收，應根據本酒店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要