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餐飲部經理崗位職責-精品doc(編輯修改稿)

2025-10-21 04:03 本頁面

　

【文章內容簡介】水平。完成上級交派的其他工作。傳菜部打夾子崗位職責接到入廚單后，首先核實單上是否有沽清菜品和下錯單情況。對照單子上的菜品數量，打上相應的夾子，及時送入廚房各個檔口。必須對菜品的主料、輔料、色澤、口味、加工時間了解。餐前、餐尾檢查夾子的備量情況。對衛生區域的清理要按質按量完成。保證分管財物的完好，如有丟失或損壞，照價賠償。積極配合上級領導的工作，努力完成其交辦的其他工作。傳菜部看海鮮崗位職責要對海鮮備量、制作方法了解。檢查餐前準備工作是否準備到位。當客人有其他特殊要求，及時跟廚房溝通。保證海鮮斤兩和鮮活程度。對衛生區域的清理要按質按量完成。保證分管財產的完好，如有丟失或損壞，照價賠償。積極配合上級領導的工作，努力完成其交辦的其他工作。喊菜員的崗位職責喊菜員在喊每一道菜時，必須把菜的臺號及菜名喊清楚。保持每一道菜盤邊干凈、無湯汁，而且在走需加蓋的菜品時，必須加蓋。在走帶小料的菜時，要將所應帶的小料帶上，而且要帶底料。在喊每道菜之前，要對每道菜驗查是否有雜物或菜品的色澤是否有疑異，如有不合格的，及時退回廚房。喊菜員對菜的配料需了解。看夾子喊菜，保證菜品及時、準確的傳出。各極配合上級領導的工作，努力完成其交辦的其他工作任務。劃單員工作職責協調菜品的上臺順序，保證先上涼菜——熱菜——湯——主食的上菜程序操作（客人特殊要求除外）。對每道菜品炒制和技工時間作到心中有數，并做到提前填寫催菜單進行催菜，對兩次催菜仍未能及時上臺的菜品及時上報傳菜部領班或通知廚房負責人進行協調。在接到夾單員的沽清菜品信號時，及時準確的告知走菜員并同志服務員，并在相應的沽清菜品后記錄工號。在每道菜名后正確地句路走菜員的工號。對每道菜品進行檢查，有異物的菜品及時退回廚房。保證分管財產的完好，如有丟失或損壞，照價賠償。做好開餐前的準備工作。積極配合上級領導的工作，努力完成其交辦的其他工作。訂餐員崗位職責服從前廳部領班的領導。搞好本崗位衛生；接受預訂使用規范用語并進行紀錄，及時登記預訂客人的姓名、單位、聯系方式、預定時間、用餐時間、用餐人數等，并將訂餐臺號情況告知客人，確定后，不得隨意更改。將訂餐情況認真記錄在定餐本上，如有超出接待范圍，及時向領班匯報，確定是否接待，不得擅自作主。做好大型包席的接待工作；準備好當天的VIP客人的接待；訂餐員的訂餐工作應做到靈活機動，確保餐臺使用的最大化，為企業創造效益。隨時完成領導臨時委托的其它任務；準確的反賓客意見及坐臺報表統計好交人事部。下班前將本班次所做工作及未完成的工作詳細記錄，做好交接班。迎賓員崗位職責儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿。服從前廳領班的領導指揮，做好餐前的衛生清理工作。了解酒店的設施、設備，熟悉餐廳的臺位分布情況。按時立崗并從訂餐臺了解當餐預訂情況。當客人到達酒店時，要使用規范用語，笑臉迎客。餐中應到各廳巡查客人的用餐情況，并準備記錄坐臺情況表。負責向就餐完畢的客人征詢意見并做到如實記錄和及時反映。當客人離店時應微笑道謝，并歡迎客人下次再來。下班前做好餐廳還原工作。完成上級交辦的其他各項工作任務。餐廳衛生間崗位職責崗前檢查自己的儀容儀表是否整齊、干凈，隨時把所劃分的衛生區域搞干凈，速度要快，做好上班準備工作。

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