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生豬屠宰的管理制度(編輯修改稿)

2025-10-21 11:38 本頁面

　

【文章內容簡介】及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產品品質檢驗規程》規定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送到指定地點進行無害化處理。未經檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。檢驗完畢后，及時做好檢驗結果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。四、“瘦肉精”等違禁藥物檢測制度（一）企業必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應保持光線充足，通風良好，室內環境整潔，基本設施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。（二）檢測人員能獨立完成樣本的采取和檢測等工作。（三）必須建立“瘦肉精”等違禁物質檢測臺帳，并建立人員崗位責任制，檢測設施、器材、記錄等都要專人妥善保管。（四）生豬宰前必須進行“瘦肉精”等違禁物質檢測，并實行每批必檢制度。（五）檢測結果應在屠宰廠內固定場所以醒目方式對外公示。（六）應自覺接受畜牧獸醫主管部門和動物衛生監督機構對檢測工作開展的監督檢查、指導。五、屠宰車間管理制度（一）車間所有人員按規定時間上下班，穿戴工作服上崗。（二）屠宰加工過程中的各工序、各環節必須嚴格按照屠宰加工工藝和質量標準進行操作，不得隨意更改操作規程。（三）屠宰加工技術人員須經市級畜牧獸醫主管部門培訓合格持證上崗，嚴格按規程操作生產，確保肉品衛生質量。肉品品質檢驗人員須經省級畜牧獸醫主管部門培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規定把好肉品衛生質量關。對不符合質量安全標準的豬肉、內臟等，及時作出判處，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質量檢查人員必須認真查驗各環節、各工序的加工質量情況，如實填報記錄臺帳，發現問題及時指出，督促改進，并向有關負責人匯報。/ 6（四）屠宰生產車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術人員和獸醫衛生檢驗人員不得進入車間。屠宰生產車間嚴禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間內停留。（五）燙毛、上機、劈半等工序是現場管理重點，要指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產品質量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發生。（六）機修工、電工必須全程跟班上崗，發現機械設備故障及時搶修，每天生產完畢須對機械設備進行維護保養，確保第二天正常生產。（七）屠宰車間內不準停放與生產無關的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。（八）加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室，持刀者應登記在冊，下班后應加鎖保存。六、消毒管理制度（一）必須設置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數量的常用消毒藥品和消毒器具。（二）消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止事故的發生。（三）消毒時間：經常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒。經常性消毒：每天或每班次工作完畢，對生豬待宰間、過道、生產車間、工具、用具及運輸車輛進行常規消毒。定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度增至每周全場消毒兩次。徹底性消毒：對發生疫情或在屠宰加工過程中發現烈性傳染病時，應立即封鎖現場并進行徹底性消毒。（四）消毒要求：消毒液應選擇符合國家規定的、對病原體敏感的消毒藥。消毒池內的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點。在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全。消毒用具使用后及時清洗干凈。七、衛生管理制度（一）加工用水應符合現行《生活飲用水衛生標準》的規定，每年委托法定檢測機構檢測不/ 6少于兩次。（二）進入屠宰車間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。屠宰技術人員必須持有縣級以上醫療機構開具的健康證明。（三）工作結束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。（四）嚴禁閑雜人員進入生產車間。外來參觀者應有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進入。（五）進出生產車間的人員、車輛必須從消毒池中通過。（六）車間內不準吸煙、飲水和隨地吐痰。（七）保持廠區內清潔衛生，無污水、血漬、污物積聚。每天生產完畢，必須對工具、用具、設備和運輸車輛進行清洗，對生產場地和責任包干區的衛生區域進行打掃、清洗。（八）每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛生死角。（九）接觸肉品的工具、用具、設備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。（十）更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛生。（十一）生產車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。（十二）定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。八、產品出廠及不合格產品召回制度（一）生豬產品經檢疫檢驗，加蓋產品檢疫合格印章、肉品品質檢驗合格印章后方可出廠。（二）上市銷售的成品肉，如發現不符合質量安全標準的，按下列要求進行處理：未經檢疫或檢疫不合格的肉品不得出廠上市銷售。若發現未加蓋“二章”的肉品，立即封存，不得出廠，必須查明原因，并按有關規定進行相應處理。如

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