合理營養與食品安全-(1)(編輯修改稿)

2025-10-25 10:21 本頁面

　

【文章內容簡介】蔬菜，要用清水浸泡（一般為20~30min），然后沖洗干凈。,需要削皮的要將皮削去。,食物中毒,發芽的馬鈴薯、毒蠅鵝膏等毒蘑菇不能吃。,馬鈴薯發芽，薯皮顏色變成青紫的部分，要削去再烹飪。,1．選購時令盛產的蔬果。 2．不偏食某些特定的蔬果。 3．盡量選購市面上信譽良好的蔬果加工品（如罐裝及腌漬蔬果等）或冷凍蔬菜，因為上述的蔬果在加工過程中已除去大部分的農藥。 4．不平或多細毛的蔬果，較易沾染農藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。,避免果蔬殘留農藥要訣,5．帶皮的蔬果，在去皮前，務必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農藥也會造成污染。 6．選購含農藥機率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。 7．連續性采收的農作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長期且連續地噴灑農藥。應特別加強清洗次數及時間，以降低其農藥殘留量。,吃未熟透的豆角易中毒,在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白——凝集毒。這種蛋白對人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時左右出現惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復正常。如果豆角在煮沸或急火加熱10~15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。,食用新鮮黃花菜易中毒,新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進食后兩至12個小時發病。食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調后再食用。,飲食衛生,要保持食品、炊具、廚房等干凈衛生，避免細菌及真菌污染。,是否檢疫合格,買肉時一定要買檢疫合格的肉食。,搭配錯誤危害健康,牛奶+果珍不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。海鮮+水果出現腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。肉類+茶飲使胃腸蠕動減慢，延長糞便在腸道的滯留時間，形成便秘。白酒+胡蘿卜會在肝臟中產生毒素，使肝臟受到破

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