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員工餐廳的規章制度(編輯修改稿)

2025-11-04 02:27 本頁面

　

【文章內容簡介】須催的菜品。1催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）2對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。2對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化）2結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結賬。2對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。2客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。2餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。2按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。2輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。2值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。3值臺人員于規定時間內將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。3閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。3檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。廳房員工崗位規章制度遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態投入工作。了解例會內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。值早班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。餐前檢查整理廳房、臺面衛生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。客到后，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。根據人數情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房內為客熱情、周到的服務）1上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。1能夠根據不同的情況，為客提供分菜服務，同時加強貴重菜品的相應服務。1餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換

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