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餐廳員工的規章制度(編輯修改稿)

2025-11-04 12:49 本頁面

　

【文章內容簡介】安全工作：嚴禁采購腐爛、變質等問題食品，防止食物中毒；嚴禁無關人員進入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開關，冷柜等設備是否正常工作。飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開發新菜品。設備擺放要求：餐具要定點擺放，用完后要及時清洗干凈，碗筷進行消毒；案板用完要隨時清洗，不留根、葉等殘渣；加工前后的飯菜，均不準放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點擺放整齊。衛生要求：就餐區和加工區要保持干凈，整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。第三篇：餐廳員工規章制度餐廳員工規章制度零點員工崗位規章制度遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。1餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接（客情或菜品情況）B、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等1上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。1能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。1席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。1餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。1對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）1餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。1值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。1催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）2對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。2對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化）2結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結賬。2對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。2客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。2餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不

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