20xx工人技術等考試餐廳服務員復習題(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 C、茅臺酒瓶裝劣質酒D、任意夸大保健的功能 37．下列（）的食品屬偽造食品。A、大米中摻砂子B、超過保質期C、用工業酒精兌制白酒D、從原有的食品中抽去了營養成份 38．下列（）內容稱食品的污染。A、在食品中添加沒有營養價值的物品B、有毒有害物質進入正常食品，對人體健康構成威脅C、從原有食品中抽去營養成份，降低原有食品的質量D、食品成份以次充好39．為避免食品受到細菌污染，下列做法不對的是（）。A、生產應在不通風的環境中進行B、保持食品良好的儲存環境C、采取嚴格的洗刷消毒措施D、改變細菌繁殖的適宜條件 40．工業的“三廢“污染屬于（）污染。A、放射性B、化學性C、微生物D、病毒性 41．下列（）癥狀不符合食物中毒的特點。A、停止食用中毒食品后，發病會持續很長時間B、潛伏期短，發病急劇，病程較短C、沒有人與人之間的直接傳染D、停止食用中毒食品后，發病會很快停止42．夏季肉制品出鍋后，24小時內不食用必須（）。A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存C、放入冷凍箱中儲存D、回鍋加熱 43．下列（）做法不符合食品制售的衛生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內出售C、食品出售時有遮蓋D、食品制售間內有防塵、防鼠、防蠅設施試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 44．食品入庫驗收時除檢查食品的數量和質量外，還檢（）。A、食品的銷售渠道B、產品的營銷策略C、食品的營養成份D、食品的衛生狀況 45．餐具洗消工序分為4道，其中A、語音適量B、速度適當C、語言標準D、高聲與客人交談 61．下列“（）”是服務員在服務中不應有的態度。A、冷漠B、和藹C、耐心D、熱情 62．（）姿態不符合服務員正確站姿要領。A、目光上揚B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立D、直腰收腹 63．下列（）符合女服務員站姿要領。A、雙腳呈V字形站立，打開的距離約為20~25cm，雙膝和腳后跟靠緊B、雙腳不要并列，重心落在一只腳上C、雙腳分開與肩同寬，上體保持正直D、雙腳雙膝完全并攏靠緊64．下列（）符合服務員上崗著裝的要求。A、為工作方便卷起褲腳B、工服上衣上邊 75．“一樣面百樣吃”是人們對（）飲食特點的說法。A、北京B、四川C、陜西D、山西 76．廣東人的飲食特點是菜肴的（）為適口。A、清淡少油，重色彩，講味道B、咸、鮮、麻、辣、濃C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡，香脆 77．（）是四川人的一大飲食特色。A、吃各種面食，用醋做主要調料B、喜吃炒年糕C、喜歡喝咖啡D、夏天吃火鍋 78．吃面包夾紅腸喝啤酒是（）當地一景。A、上海浦東區B、廣東潮州地區C、福建廈門地區D、東北哈爾濱一帶 79．香港人飲茶時要吃點心，（）點心是首選的品種。A、蛋糕B、薩琪瑪C、叉燒包D、芝麻燒餅 80．不吃素菜，做菜必須加肉是（）飲食習慣。A、漢族人B、維吾爾族人C、回族人D、傣族人 81．藏族牧民一日四餐，94．老年人喜歡松軟、油輕、（）、色澤鮮艷的食品。A、油炸B、甜辣C、味厚D、濃甜 95．（）一般喜歡辛辣、味重、復合型口味的菜品。A、兒童B、老年人C、知識分子D、中年人 96．（）接待也稱散座服務或小吃服務。A、西餐零點B、中餐零點C、雞尾酒會D、自助餐會 97．中餐零點服務的特點是賓客用餐具有多樣性，就餐時間具有（）。A、限時性B、定時性C、具體性D、隨意性98．中餐零點服務員對各類賓客多種用餐要求要有心理準備，要（），掌握好尺度，使服務接待工作恰到好處。A、大同小異B、統一標準C、因人而異D、引導共性 99．餐廳服務員儀表要求，錯誤的選項是（）。A、形貌莊重大方B、舉止端正C、按規定著裝D、可化濃妝 100．膠東菜主要以烹制海味見長，以鮮為主，口味清淡，（）。A、原汁厚味B、清汁鮮味C、厚汁厚味D、厚汁原味 101．廣東菜，由（）、潮州、東江三個地方菜組成。A、江州B、徽州C、福州D、廣州 102．（）由福州、泉州、廈門等地方菜組成。A、廣州菜B、澳門菜C、安徽菜D、福建菜 103．安徽菜口味特點突出重油、（）、重火候。A、重辣B、重色C、重湯D、重配料104．湖南菜的特點是，刀工精妙，味形兼美，長于調味，酸辣著稱，技法多樣，（）。A、重油、重色B、汁濃味厚C、配料專一D、注重火煨 105．湖南菜主要代表菜有東安子雞、辣味合蒸、發絲百葉、口蘑湯泡肚、（）、黃燜膳魚等。A、烏雞水魚B、高湯水魚C、黃燜水魚D、原汁水魚 106．折餐巾花時，主人花形高度（）以示尊重。A、高于其它花形高度B、低于其它花形高度C、同于其它花形高度D、沒有具體要求 107．選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是()。A、客人的宗教信仰B、賓客的風俗習慣C、客人對酒及飲料的選擇D、賓主席位 108．（）是餐巾折花擺放的基本要求之一。A、注意協調性B、強調一致性C、體現宴會檔次D、突出主賓身份 109．餐廳服務員在端送（）的菜肴時應行以碎步。A、湯汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜110．端托行進時，上身要挺直，動作輕快，敏捷，自然，精力集中，步伐（）、視線開闊。A、多樣B、迅速C、緩慢D、穩健 111．規格為220cm220cm的臺布適宜鋪在直徑為（）cm的圓臺上。A、150B、180C、220D、260 112．鋪臺前餐廳服務員站在副主人餐椅處，距餐臺約40cm，將選好的臺布，放于副主人處的（）。A、椅背上B、對面處C、餐臺上D、坐椅上 113．（）鋪臺常用的方法有推拉式鋪臺，抖鋪式鋪臺，撒網式鋪臺。A、西餐餐臺B、西餐長臺C、自助餐臺D、中餐圓臺試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 114．中餐餐酒用具擺放時應（），方便客人使用。A、對稱擺放B、配套齊全C、相對分散D、突出個性 115．西餐擺放展示盤時，盤邊距桌邊（）。A、15cmB、C、D、10cm 116．西餐（）擺于展示盤的左側10cm。A、沙拉盤B、水果盤C、黃油盤D、面包盤 117．（）的基本要求是準確報出菜品名稱。A、思想素質B、上菜服務C、廣告效應D、餐廳信譽 118．原料寫實型代表菜有（）。A、芫爆肚絲B、清蒸鱖魚C、紅燒天梯D、麻婆豆腐 119．烹調方法寫實型代表菜有（）。A、腰果蝦仁B、芫爆百葉C、麻婆豆腐D、紅燒魚翅 120．寓意型菜肴的代表菜有（）。A、腰果雞丁B、芫爆散丹C、軟炸里脊D、西湖醋魚 121．仿真型菜肴的代表菜有()。A、蟹黃時蔬B、麻婆豆腐C、佛跳墻D、賽螃蟹 122．中國菜素來注重（）。A、色、香、味、形、價、養B、色、香、味、器、價、養C、色、香、味、形、器、價D、色、香、味、形、器、養 123．（）不屬于中國烹飪的特點。A、烹調方法單一B、配料巧妙C、講究盛裝器皿D、烹調方法多樣 124．西餐菜肴品種繁多，取材豐富，（），注意營養價值。A、用料專一B、用料統一C、用料粗獷D、用料講究 125．服務員為客人進行介紹菜品服務時，應掌握的原則之一是（）。A、語言清晰、簡練B、喋喋不休C、含糊啰嗦D、盡量少說，客人有詢問服務員才有回答 126．（）達到40～45℃溫度飲用為宜。A、兌制酒B、藥酒C、白酒D、黃酒 127．（）的飲用溫度宜在8～12℃。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、啤酒D、汽酒 128．水杯、紅酒杯、白酒杯、黃酒碗一般是（）常備的酒具。A、酒會B、西餐C、中餐D、自助餐 129．斟酒持瓶時，右手大臂與小臂呈（）。A、60176。角B、70176。角C、90176。角D、110176。角 130．應按就餐客人的進餐速度的快慢來決定，（）撤餐桌上的殘菜。A、立刻B、迅速C、快捷D、適時 131．換酒具操作時，不得將酒杯（），打擾客人。A、拿離餐桌B、相互碰撞C、移動位置D、先撤后換 132．在高級宴席上其骨碟應做到（）。A、按時更換B、統一撤換C、隨菜增減D、一菜一碟 133．（）中餐宴會中，一般上新菜撤舊菜桌面上只保持一個菜。A、大規模B、迎賓C、高檔D、一般 134．撤換煙灰缸應作為一項（）的撤臺程序。A、與餐具同撤B、與酒具同撤C、合作的 D、單獨試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 135．中國酒的歷史悠久，經考古發現，在陜西臨潼白家村遺址出土了距今約8000年以前的釀酒工具——（），這一發現將我國酒文化的歷史向前推溯了一大步，從而使我國進入了世界三大酒文化古國的行列。A、濾缸B、酒桶C、貯缸D、橡木桶136．公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1800年左右，這一階段為我國傳統酒的（）。A、成長階段B、發展階段C、成熟階段D、啟蒙階段 137．公元前的秦王朝至北宋，歷時（），這一階段是中國傳統酒的成熟期。A、1400年左右B、1300年左右C、1200年左右D、1100年左右 138．公元1000年的北宋至晚清時期，（），這一階段為中國酒的提高期。A、歷時184年B、歷時480年C、歷時840年D、歷時804年139．酒是一種有機化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物經過蒸餾、（）等方法生產的，含食用酒精的、帶刺激性的飲料。A、物化B、陳釀C、分離D、合成 140．酒按其不同的（）大致可分為三大類，即發酵酒、蒸餾酒、配制酒。A、經營品種B、釀造工藝C、品種分類D、乙醇含量 141．發酵酒是指（）經過發酵后直接提取的酒漿。A、釀酒原料B、酒粬C、酒糟D、酒花142．配制酒指用一種白酒或果汁作為基酒，再將其它不同的原料如糖、香料及藥材，經過加工后與基酒進行浸泡，（）使之成為種類、味道不同的新酒。A、混合、陳釀B、陳釀、勾兌C、陳釀、蒸餾D、混合、勾兌 143．由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成（）三大類。A、啤酒、葡萄酒、白酒B、黃酒、露酒、加飯酒C、中度酒、低度酒、高度酒D、甜酒、干型酒、半干型酒144．由于釀酒所用的原料不同，因而釀制的酒也各不相同，按酒的()，大體可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大類。A、特點B、香型C、口味D、原料 145．用不同的釀造方法釀造出的酒色不盡相同，有（）、紫色、黑色、金色等。A、白色、褐色、咖啡色B、紅色、白色、藍色C、白色、紅色、黃色D、白色、黃色、多色146．用不同的釀酒原料即不同的釀造工藝，釀造的酒液其（）各不相同，有醇厚、有柔和、有甜、綿、爽、凈及醇和等。A、糖分B、味道C、色澤D、乙醇含量 147．我國優質葡萄酒口感特點：按其含糖量可分為，甜和半甜、干和半干，酒液中含糖量在（）為半干型葡萄酒。A、%～2%B、%～5%C、%～%D、%以下 148．我國優質汽酒特點是：酒液純清透亮、色澤正、酒香（），開瓶時氣足泡多，有溢瓶之狀。A、清淡B、醇厚C、濃爽D、爽淡149．餐后甜酒大致可分為三種類型：植物類、食品類和果料類，著名的餐后甜酒有（），咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加連露酒等。A、雞尾酒B、香草味酒C、甘桔酒D、葡萄酒150．酒液中乙醇含量在45176。以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白蘭地和（）。A、德基拉酒B、苦咖啡酒C、雞尾酒D、葡萄酒試卷編碼： 10GL1000000040305010050003 151．啤酒含有豐富的營養和多種人體所需的維生素、蛋白質、（）、氨基酸和礦物質，美味可口，深受人們喜愛。A、二氧化鈉B、二氧化碳C、賴氨酸D、膨脹劑 152．各種不同的佐餐酒應根據其特點進行貯藏，白葡萄酒、香檳酒應存放于（）。A、常溫酒庫B、恒溫酒庫C、低溫酒庫D、冷凍酒庫 153．茶在近些年來已成為世界三大無醇飲料中飲用最普遍的（）。A、發酵飲料B、調和飲料C、天然飲料D、兌制飲料 154．軟飲料按其主要功能可分為普通飲料、礦泉飲料、運動飲料、（）等。A、特殊飲料B、強化飲料C、藥物飲料D、保健飲料 155．飲料按其主要成份可分為果汁飲料、乳品飲料、咖啡飲料、（）等。A、特殊飲料B、藥物飲料C、排酸飲料D、強化飲料156．（）型汽水除含有果汁外其它成份大致與果味型汽水相同，具有水果的色、香、味，營養較豐富。A、果肉B、果味C、果汁D、果粒 157．（）汽水，混汁的有桔汁汽水、蘋果汽水等。A、果汁型B、果味型C、果肉型D、果粒型 158．果汁飲料分為天然原果汁飲料、果漿飲料、濃縮果汁飲料（）等。A、果味飲料B、果色飲料C、果形飲料D、果粒飲料 159．果汁飲料，色澤鮮艷，果香宜人，（）。A、營養一般B、營養豐富C、營養較豐富D、營養較低 160．乳制品飲料分為乳飲料、（）飲料、乳酸菌飲料三大類。A、酸乳類B、果品C、半發酵乳D、發酵乳二、判斷題(183．（）遇雨雪天氣服務員應隨時提醒客人小心路滑。184．（）餐巾折花按外觀造型可分為杯花和盤花兩大類。185．（）模仿日常生活中各種動物特征折疊而成的花形叫