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20xx年醫學專題—烹飪營養學第七講-脂溶性維生素(編輯修改稿)

2025-11-04 13:16 本頁面

　

【文章內容簡介】 )呼吸道感染及腹瀉等,第四十三頁，共七十九頁。,③過量(gu242?！╨i224。ng)癥,成人一次或多次連續攝入維生素A RNI攝入量的100倍，或兒童大于其RNI 的20倍時，可發生急性毒性反應，表現為：惡心、嘔吐、頭痛、眩暈、視覺(sh236。ju233。)模糊等。慢性中毒維生素A的劑量為其RNI 的10倍以上時，癥狀表現為：頭痛、脫發、肝臟腫大、黃疸的皮膚等,第四十四頁，共七十九頁。,參考攝入量與食物(sh237。w249。)來源,維生素A國際單位RE（視黃醇當量）維生素A的食物含量和供給量，已由過去(gu242。q249。)采用的國際單位IU改為RE（視黃醇當量），RE表示膳食或食物中全部具有視黃醇活性物質 1μg視黃醇=0.0035μmol視黃醇=1μg視黃醇當量(RE) 1μgβ胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當量 lμg其它維生素A原=0.084μg視黃醇當量食物中總視黃醇當量(μg RE)=視黃醇(μg)+ 0.167β胡蘿卜素(μg)+ 0.084其他維生素A原（μg）,第四十五頁，共七十九頁。,男性維生素A800μgRE/d，女性維生素A700μgRE/d。例題：某男性每日膳食中含有320ug視黃醇，0.8mgβ胡蘿卜素，此外還服用了含400IU維生素A的魚肝油，判斷此人每日攝入是否(sh236。 fǒu)滿足供給量需要。 1ug視黃醇當量=1ug視黃醇 320ug視黃醇=320ug視黃醇當量 1ugβ胡蘿卜素=0.167 ug視黃醇當量 0.8mg=800ug 0.8mgβ胡蘿卜素=800ug0.167=133.6ug視黃醇當量 1IU維生素A=0.3 ug視黃醇當量 400IU維生素A=4000.3=120ug視黃醇當量視黃醇總量=320+133.6+120=573.6ug視黃醇當量,第四十六頁，共七十九頁。,維生素A的可耐受最高攝入量（UL）成年人為3000μg/d，孕婦為2400μg/d，嬰幼兒為2000μg/d。維生素A最好的來源是各種動物性食品如：肝臟、奶類、魚卵、蛋黃等，胡蘿卜素(h lu243。 bo s249。)良好來源植物性食物，綠葉蔬菜、黃色蔬菜及水果如：菠菜、胡蘿卜、葡萄、香蕉等,第四十七頁，共七十九頁。,（二）維生素D,性質吸收與代謝生理功能缺乏(quēf225。)與過量參考攝入量與食物來源,第四十八頁，共七十九頁。,第四十九頁，共七十九頁。,性質(x236。ngzh236。),維生素D又名骨化(ɡǔ hu224。)醇、抗佝僂病維生素，最常見維生素D維生素D3,第五十頁，共七十九頁。,第五十一頁，共七十九頁。,性質(x236。ngzh236。),維生素D對熱、氧、堿均較穩定維生素D對光很敏感(mǐngǎn)，脂肪酸敗能破壞維生素D 過量輻射可形成具有毒性的化合物,第五十二頁，共七十九頁。,吸收(xīshōu)與代謝,吸收有兩條途徑:①陽光紫外線照射 ②從食物中攝取維生素D吸收嘴快(zuǐku224。i)部位在小腸的近端，主要儲存于脂肪組織中，其次為肝臟，分解代謝主要在肝臟，轉化為較強的代謝產物并結合葡萄糖苷酸隨膽汁被排入小腸，由糞便排出（尿中排出2%～4%）,第五十三頁，共七十九頁。,生理功能,①促進小腸鈣吸收(xīshōu) ②促進腎小管對鈣、磷的重吸收 ③維生素D內分泌系統調節血鈣平衡,第五十四頁，共七十九頁。,①促進(c249。j236。n)小腸鈣吸收,二羥基膽化醇與腸黏膜細胞中的特異受體結

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