餐廳服務員培訓大綱(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 道德2．飲食衛生知識3．禮節禮貌4．飲食風俗習慣5．服務安全知識基本要求道德的含義社會主義道德建設的基本要求職業道德的概念社會主義職業道德的重要性餐飲服務人員職業道德的內容食品衛生基礎知識食品衛生質量的鑒別方法預防食物污染、食物中毒和有關傳染病中華人民共和國食品衛生法1禮節禮貌基礎知識1禮節禮貌在服務工作中的重要性1服務中禮節禮貌的基本要求1儀表儀容1淡妝上崗1中華飲食文化習俗1我國兄弟民族飲食文化習俗1主要客源國飲食文化習俗1主要節日飲食文化習俗安全用電、用火2正確處理意外事故2人身安全2財產安全2服務環境安全第二部分 知識及技能要求一、初級餐廳服務員知識要求：1． 具有初中文化程度或同等學歷。2．了解餐廳服務接待知識，掌握不同年齡、職業、不同就餐目的的賓客的飲食要求。3． 了解世界主要國家、地區和國內少數民族的風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗。4． 了解所供應的各種菜點的口味、烹調方法和制作過程及售價。5． 了解所供應的各種酒類、飲料的名稱、產地、特點及售價。6． 了解銷售過程中的各種手續及要求。7． 懂得各種單據的使用和保管知識。8． 了解食品營養衛生知識，熟悉《食品衛生法》。9． 了解餐廳內常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。10． 掌握托盤、擺臺等技能所需的技術及動作要求。11． 掌握散座和一般宴會的服務規程。12． 掌握各種菜點、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。13． 掌握各種菜點所需的佐料及其特點。14． 具有服務心理學的基礎知識。15． 了解本崗位的職責、工作程序及工作標準。16． 掌握安全使用電、煤氣及消防設施的知識。17． 了解餐廳內產常用設備、工具的使用及保養知識。18． 懂得基本化妝知識和一般社交禮儀、禮節。技能要求 ：1． 能判斷賓客心理，并能推銷各種菜點及酒類、飲料。2． 能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。3． 能按照服務規程接待散座客人與一般宴會。4． 能熟練地進行托盤、折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜等工作。5． 能根據賓客需要，介紹、推薦菜肴、點心和酒類、飲料。6． 能準確迅速地計算售價。7． 能正確使用和保養常用的機具、設備。8．能獨立處理接待過程中的一般問題。9．會講普通話，語言簡練、淮確，并能用外語進行簡單的工作會話10．能指導徒工工作。二、中級餐廳服務員知識要求：1．具有高中文化程度或同等學歷。2．熟悉某一萊系的特點及名萊、名點的制作過程和口味特點。3．熟悉餐廳服務各項工作的工作流程，餐廳各崗位的設置、職責、人員配備及要求。4．掌握餐廳布局知識。5．具有促銷和班組管理知識。6．掌握餐廳內各項操作技能標難。7．掌握高、中級宴會的服務知識和要求。8．掌握餐廳所供應菜肴、點心、灑類和飲料的質量標準。9．掌握與餐飲業相關的主要商品知識。10．掌握各種佐料的配制及應用知識。技能要求：1．能比較準確地判斷賓客心理。2．能根據賓客要求編制一般的宴會菜單。3．能對高級宴會進行擺臺，會鋪花臺。4．能鑒別萊肴、點心、酒類、飲料的質量優劣。5．能組織一般宴會的接待服務工作。6．能根據賓客要求，布置各類餐廳，設計和裝飾各種臺型，掌握插花技藝。7．能調制雞尾酒、配制佐料，表情自如，動作優美。8．能正確使用和保養餐廳內家具、餐具、布件及其視聽等設備。9．能對餐廳出現的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。10．具有一定的組織管理和語言表達能力。11．能培訓和指導初級餐廳服務員。第四篇：餐廳服務員職業高級技能提升培訓大綱餐廳服務員職業技能提升培訓教學大綱餐廳服務員職業技能高級提升培訓大綱一、基本信息二、培訓說明餐廳服務員職業技能高級提升培訓是面向高星級飯店和高檔餐飲企業的餐飲服務與管理崗位員工開設的職業能力提升培訓課程。根據企業實際需要，面對客人要求的服務項目越來越多和標準越來越高的形式，針對相關人員已經具備基本的餐飲服務技能和工作經驗，但 服務心理、飲食文化、食品營養與衛生、烹飪與菜肴知識、餐廳管理等方面的能力還不足的的情況，選取了服務心理、飲食文化、食品營養與衛生、插花知識、中西餐服務接待方案及特殊問題處理、烹飪與菜品知識、成本核算與菜單設計、培訓初中級餐廳服務員、服務英語、餐廳管理十個項目，進一步提升餐飲部員工的職業技能并培養其綜合職業素質。三、教學目標1．掌握心理學知識能準確判斷賓客心理，迅速領會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。2．掌握各種飲食文化知識。3．掌握食品營養與衛生基礎知識。4．有較豐富的烹飪基礎知識，掌握主要菜系的風格及名菜、名點的制作過程和特點。能根據賓客需要編制宴會菜單。5．掌握成本核算知識。6．掌握各種宴會的接待設計能力，具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。7．能妥善處理賓客的投訴和突發事故。8．具有語言藝術表達能力和應變服務技巧，能用外語接待外賓。9．能培訓和指導初、中級餐廳服務員。10．精通餐飲管理知識。四、參考教材1．馬開良：《餐飲管理與實務》，高等教育出版社，2003年第一版2．姜紅主編：《餐飲服務與管理》，大連理工大學出版社，2006年1月版餐廳服務員職業技能提升培訓教學大綱五、培訓內容六、考核方式考核分為理論考試和操作技能考核兩部分，理論考試采用試卷筆試形式，技能考核采用現場實際操作考核形式。理論考試和技能考核均實行百分制，成績皆達到60分及以上者為合格。威海職業學院旅游與酒店管理系2013年8月12日第五篇：餐廳服務員禮儀培訓餐廳服務員禮儀培訓餐廳服務員禮儀培訓：餐廳服務員的儀表與舉止，不僅反映一個餐廳的精神面貌，而且還體現了這個餐廳服務人員的基本素質。餐飲業的服務禮儀是服務質量、服務態度的直接表現，其中餐廳服務水平更是餐飲業服務水平的縮影，講究禮儀更為重要。加強對餐廳服務人員儀表與舉止嚴格訓練和要求，是十分必要的。餐廳服務員的禮儀風度人的禮儀風度不單純是穿著昂貴的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，禮儀是人際交往中文明禮貌的表現，也是社會文化和行為規范的一個重要方面。作為一名服務人員，講求禮儀