超市門店營運手冊(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 如下： EAN 13 國家碼 廠商碼 產品編碼 校驗碼 EAN 8 國家碼 廠商碼 校驗碼 特性 ：條碼具有唯一性：即不同廠家，不同型號，不同口味的產品均有不同條碼 四、說明牌 ? 對于一些家電類及專業性特別強的產品，價格卡并不足以反映產品本身的功能，此時用以說明該產品主要功能參數的牌子即為說明牌。 說明牌： 規格 合適，電腦印制 介紹非廣告性質的技術參數與功能 放置：放在被介紹品項的樣品左前側 五、暫時缺貨卡 六、 貨架說明牌 在賣場貨架的端頭，有說明該條通道賣哪一類商品的信息指示牌。 該牌顏色、字體、規劃統一，其內容與實際所售商品能對應正確 第 20 頁 共 47 頁 七、提貨卡 提貨憑證： 對于重型家電等商品，客人不需拿商品結帳，只須用提貨卡去結帳，之后憑此卡到提貨處再提貨 ? 提貨卡由公司統一印制 ? 提貨卡貼某項產品的條碼 ? 提貨卡的數量與庫存量一致 放置： 放置于價格卡的右側 八、防盜簽（防盜扣） 防盜簽（防盜扣）： 用來防盜的一 種產品 位置： 防盜簽通常貼在條碼附近或包裝暗處，防盜扣通常 釘在側面等不影響商品美觀的地方。 功用： 若防盜簽未經消磁，通過防盜門時，則鳴叫報警。 第三節 商品陳列 一、 商品陳列目的 ? 高的銷售額，高的商品周轉率及資金周轉率 ? 有美感、商業感，刺激顧客購物 ? 方便顧客拿取、判斷 ? 補貨方便 ? 具有平價超市商場的概念和形象 二、 品陳列的基本原則 1. 以銷售決定陳列空間 2. 在依銷售決定面積的同時，注意每個商品的最小陳列尺寸，以該商品不會因為太小的陳列被顧客忽視為原則 3. 陳列時注意黃金陳列線的運用（ ~） 4. 沖動性商品放在臨近主通道的地方陳列，日常性的消耗品陳列在店的后方或較次要的位置 5. 輕小的商品放在貨架的上面，較重較大的商品放在貨架的底下，以增加安全感及視覺美感 6. 陳列時要求盡量將商品的主要彩面面向顧客 7. 陳列須是滿貨架陳列 8. 優先選擇相對垂直陳列的原則 9. 屬性相同、可替代的商品盡量陳列在一起 ，陳列方式盡量一致 三、 商品陳列的流程 四、貨架、端架及堆頭陳列 第 21 頁 共 47 頁 貨架陳列 ? 首先要熟知商品性能、分類、外觀尺寸 ? 貨架陳列必須做到：商品陳列要結合貨架本 身的尺寸空間 ? 貨物陳列要美觀，有商業感，體現“量多價平”的超市概念 ? 貨架貨物陳列要類別清晰，相關性強 ? 靈活運用陳列的原則，視具體情況具體分析 端架陳列 1．端架陳列物品選擇： ? 快訊的商品 ? 新產品 ? 利潤高、回轉率高的商品 ? 降價促銷的商品 2．端架陳列標準 ? 選擇適當的陳列道具與方式 ? 端架陳列商品原則上不超過二種 ? 端架陳列的尺寸 長度：兩排貨架之間寬度 寬度 =棧板的寬度 高度≤ ? 有正確的明顯的價格牌 ? 端架陳列可配合促銷活動，做廣告促銷標識 3．端架計劃表： ? 每兩周隨快訊更替時制做 ? 由部門主管提出計劃，樓面 經理審批 ? 端架計劃表要全面綜合地考慮商品選擇，快訊商品為首選商品 ? 端架的陳列計劃要翻新變化，有新鮮感 堆頭陳列 1．堆頭陳列的商品選擇 2．堆頭陳列標準 ? 商品底下要有木棧板墊底 ? 商品盡量做成方形陳列，高度不超過 ~ ? 堆頭與堆頭之間要留有通道可供手推車通過 ? 要有明確的、顯眼的價格標牌 其他 ：堆頭的區域要由樓面經理或店長協調規劃 四、 陳列檢查 檢查事宜 第四節 如何做促銷 第 22 頁 共 47 頁 對既有的以及潛在的顧客運用各種積極的促銷方式，吸引他們 ,進而刺激其購買需求，以提高賣場各類商品的銷售。商場的每一位員工都應樹 立促銷以增加銷售的觀念。 一、促銷的概念 促銷目的： ? 提高營業額 ? 提高來客數 ? 提高客單價 ? 提高公司知名度 促銷手段： ? 增加新產品 ? 足夠吸引人的促銷價格 ? 限購 ? 商品陳列的藝術，使其富于吸引力 ? 贈品 ? 摸獎 ? 試吃 ? 友情卡 二、促銷類型 按時間： 按主題： ? 開幕促銷活動 ? 周年促銷活動 ? 競爭性促銷活動 ? 例行性促銷活動（配合法定、民俗假日） 按形式： ? 快訊促銷：周期的、連續的、統一的 ? 店內促銷：各店自行決定的 三、 快訊促銷的要素 快訊期間的價格更動 價格降低：促銷價格低于正常價格 價格不變：促銷價格與正常價 格一樣 價格升高：促銷結束后，促銷價格回升到正常價格 要素：檢查促銷品項價格同快訊是否一致 檢查促銷第一天，促銷品項是否更換成紅色的快訊價簽 促銷價格由總部采購部決定并錄入電腦 促銷的到貨確認 ? 促銷前一天下午四點之前，按單核實促銷品的到貨情況 第 23 頁 共 47 頁 ? 發現沒有到貨，要及時同采購聯系 ? 促銷當天確實某促銷品項缺貨，通知企劃部出道歉啟示 促銷品的缺貨處理 采購下訂單補貨并及時催貨，原則上促銷品在促銷期內不得有缺貨現象。供貨來不及時，可把端架及堆頭少量貨物補到貨架上，待有貨時，再重做促銷端架或堆頭。 促銷品 的管理 四、店內促銷的要素 何時做店內促銷 一個有經驗的店長、部門經理和一位稱職的員工，應當善于隨時隨地的把每一個機會都變為促銷活動。例如：回答顧客的詢問，向顧客介紹新商品，及時補貨理貨，保持賣場的清潔等等。只有當全體員工都把促進商場的銷售作為自己的首要任務時，店內的促銷氣氛才能得以真正體現。通常而言，下面的時機是商場組織有規模的促銷活動的最佳時間。 ? 節假日（法定、傳統等） ? 地區性大型活動（旅游節、運動會） ? 天氣 /季節（夏季炎熱） ? 銷售淡季 ? 庫存積壓 ? 新品上架 店內促銷的價格更動 ? 由店經理同采購部經理商討， 確定執行店內改價程序 ? 店內促銷品項的臨時改價須由營運總監批準 店內促銷的手段 ：營造賣場氣氛，吸引、刺激消費者購物 ? 店內廣播 /背景音樂 ? 吸引人的 POP廣告牌 ? 員工正確對待顧客詢問，誠懇向顧客推薦商品。每位員工都應把回答顧客的 每一個詢問當成是一次促銷商品的機會，一次提高銷售業績的好機會 ? 銷售高峰期的叫賣 ? 派發 DM快訊 ? 臨時增加促銷堆頭 ? 店內舉辦試吃活動 ? 根據季節、當地風俗增加的臨時性促銷商品 如：雨天可將雨傘、雨靴臨時堆放在收銀臺前端銷售 五、促銷結束的注意事項 第五節 盤點 庫存盤點是指對超 市的資產及負債進行查核，商品的實物盤點只是全部庫存管理的一部分。實物盤點品質的好壞對一定時期經營業績的評估有十分重要的作用。 第 24 頁 共 47 頁 一、 說明： 規定范圍及原則以便檢查和確保實物盤點的可靠性。 二、 組織 A、責任劃分 a． 全店：經理 b． 部門：店長 c． 部組：主管 d． 核查：會計主管 B、計劃 經理須決定日程安排 ? 盤點的日程安排如下 倉庫 外倉 賣場 食品 非食 ? 會計部門將和主管于（時間）盤查外倉。 ? 收貨區將于（時間）關閉，（各部組必須將這一信息通知所有供貨商）。 C、準備 D、清點計數 ? 經理及店長須確認倉庫內商品是否擺放整齊，經理和店長同意，各部組才可開始清點計數。本原則嚴格適用于全商場，清點庫存屬部門經理責任范圍。 ? 如果商品是按套計量，必須檢查其內在商品是否完整。 盤點卡： ? 禁止丟棄盤點卡，因為本卡是記錄實際數量的唯一正式文件。 ? 初盤時數量應用藍筆填寫，復盤時用紅筆，且初盤及復盤點時盤點者均須簽名。 ? 如需改變初盤時的數量，必須由主管在盤點卡上簽字否則視為無效。 不要忘記盤點以下物品： ? 標簽紙及條碼紙、價槍。 E、評估 ? 用于計算存貨的進貨價格應是根據最近發票輸入電腦的 價格，且須將折損因素考慮在內。 ? 如有腐爛、破損、采購失誤，或過季之商品，須進行折損。 ? 須于盤點前一天準備“商品折損表”（參考商品折損政策），并送交財務部，折損表內容包括：品名、單品碼、數量、原價及折損后價格。 F、查核 ? —— 查核目的右于確保盤點結果完全可靠。 ? —— 查核時有三個重點需要注意。 盤點前的擺放及整理。 第 25 頁 共 47 頁 清點計算庫存量。 會計復盤。 復盤屬會計主管的責任范圍。會計負責這一重要環節，如發現任何問題，他們將通知店長以便及時采取應對措施。 ? 為使經理和會計主管有效監督跟蹤盤點程序，各部門應準備工作計劃之配置 圖。按圖應檢查及列出四個方面。 擺放整理。 清點計數。 復盤。 收盤點表 ? 為使檢查工作具體化，復盤小組將使用紅筆。 ? 財務部核查工作： 核對盤點卡上的數量。 核對商品參考清單和盤點卡上的單品進、售價。 ? 經理須決定盤點時各部組應按制度復盤的數量比例。 下面為復盤比例之參考： 食品部 非食部 雜貨 50% 洗護部組 100% 日配 40% 家用百貨 30% 酒水 100% 休閑百貨服飾與鞋 30% 三、電腦資料 ? 存貨數量應輸入電腦實物 盤點資料里。 ? 電腦中心應打印出數量的盤存清單，然后與盤點卡上的數量進行檢查核對。 ? 經店長和主管檢查后，盤點卡應按順序完整歸檔后送交財務部，進行資料處理。 ? 盤存清單應由店長簽字后，連同所有盤點卡一起交給財務主管。 ? “盤存清單”和“盤點卡”送交財務部后，不得修改。 ? 如有任何問題，則需再次盤點。 四、輔助工作 ? 商場須決定輔助工作的具體內容（所有清潔工作，通知顧客和資產維護） ? 每家店每年至少完成一次資產盤點，建議與商品庫存盤點一起進行。 五、人員分配： 商場須視需要安排人員支援各部組的盤點工作。 六、財務日程安排 會計主管須決定日程安排： ? 于（時間）停止采購部與營業部之間的傳遞。 ? 于（時間）時停止往電腦輸入發票信息。 ? 各部組應（時間）將“已進貨未取得發票報表”及“已貨未扣款匯總表”反給財務部。 第 26 頁 共 47 頁 ? 各部組應（時間）將由部門經理或店長簽字的費用單據送交財務部。 ? 盤存清單及盤點卡應于（時間）送交財務部。 第六節 退廠處理 退廠處理，是指商品由供貨方送至超市以后，由于種種原因退回供貨方的工作。 退廠處理原因： ? 庫存過大 ? 商品過了保質期約定 ? 商品品質不良 ? 滯銷 ? 商品包裝破損 ? 與供貨方終止合約 ? 商品更換包裝信息 工作流程 第七 庫存區的管理 一、庫存區的概念 庫存區概念 ：即用來存放商品庫存的非銷售區域。 庫存區包括 ：賣場貨架頂部以上空間 周轉倉（后倉） 儲存庫（外倉） 庫存區的設置 ： ? 庫存區有通道或空位，便于走叉車和取貨 ? 周轉倉（后倉）設有存貨的貨架 ? 周轉倉（后倉）地面平整，不起沙 ? 防火、防潮、防雨 ? 照明適度，溫度適當 二、庫存區碼放的基本原則 周轉倉（后倉） ? 食品與百貨庫存區域分開 ? 各部門庫存區域，樓面經理要予以統一規劃 ? 所有商品只能放在貨架上、棧板上，不能直接放在地板上 ? 要留有叉車通道，便 于取貨補貨 ? 商品要有庫存單，且每項填寫正確 ? 同一棧板盡量碼放一種商品 ? 體積小、貴重、易失商品盡量放在賣場庫存區，后倉存放體積大、重量大或比較廉價的商品 ? 所有后倉的紙箱要封箱、封底 第 27 頁 共 47 頁 三、庫存區的安全碼