酒店衛生管理規章制度及擴展資料(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 、日期、時光等。(不少于50克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。，逐一對比檢查，若發覺食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司平安責任任務管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。八、用餐標準及把控，詳細分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長按照標準制定相應菜單。、分公司工作性質、時光狀況各不相同，故詳細用餐標準如下：。，由人力資源部確認通知。，本人提報申請，報部門經理簽字，交由物業公司管理員，若因事情緊張，需要先就餐人員，由相關部門派員與廚房聯系，先由廚房記下就餐，餐后由聯系人補報相應申請，不補手續者餐費由個人擔當。，由相應聯系部門派員提報申請，由部門經理簽字，交由物業管理員，需先就餐人員，由聯系部門派員與廚房聯系，先由廚房記下就餐，后補辦手續，不補手續者餐費由個人或聯系部門擔當。因私就餐餐費由個人擔當。，每月三十日前按照人力資源部提供的名單將下月就餐卡發到員工手中。每次領餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記，不行外借，一旦發覺，借卡者與被借者各罰款二十元。，由各部門提報由部門經理簽字的申請，明確時光、人數、提前一天交由物業相關管理人員，并發放外部人員就餐專用卡。，需提交相應費用補辦。并由個人按3元/天的標準擔當餐卡走失日期前的餐費，特地消毒。(節假日順延)以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業公司，不交者按天天3元，每月30天的標準由個人擔當費用。酒店衛生管理規章制度5一、衛生管理組織構成:凱賓快捷軒酒店負責人。專、兼職衛生管理人員。二、從業人員健康檢查、衛生學問培訓及個人衛生制度(一)從業人員健康管理新上崗的廚師、服務員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，舉行衛生學問教導，并經考核后才干上崗。廚師、服務員必需每年體檢一次，并舉行衛生學問培訓。(二)個人衛生管理從業人員應保持良好的個人衛生，舉行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具。客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常。客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交錯傳染。客房清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應該表面光滑，無油漬、無水漬、無異味，符合食(飲)具消毒衛生標準規定。潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物。客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器。客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗。棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運送工具準時運輸至貯存間保存。清洗消毒間應有顯然標志，環境干凈，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。餐廳的環境衛生、個人衛生，由單位負責人督導，廚師、服務員包干負責，明確責任。1廚房操作間和設施的xxxx應科學合理，避開生熟工序交錯污染。1各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，展現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，必需嚴格遵守一摘二洗三切配的程序舉行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用整潔菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。1廚師上崗工作時必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。1直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品。1廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要采取嚴格的消毒制度，使用中的餐具必需天天消毒。消毒程序必需堅持“一洗、二清、三消毒”。1炊事工用具必需生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必需生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。1遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的支配和實際狀況，根據技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。四、衛生檢查獎懲考核管理制度自查由專職或兼職的衛生管理人員組織方案，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。檢查內容主要是服務過程中的衛生情況，是否按操作規程操作，并做好記錄。有下列狀況之一的，對相應責任人第一次賦予警告，其次次以后每次罰款20元并通報批判:1)健康檢查合格證實過期，舉行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的`。2)客用飲具表面不光滑、有油漬、水漬和異味。3)供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品。4)床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換。5)衛生間有積水、積糞、有異味。6)客房未準時清潔或未根據程序舉行衛生清潔。7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未準時報告的。8)地面有果皮、痰跡和垃圾的。9)發覺健康危害事故與傳染病未準時報告的。五、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度室外公共區域應隨時保持整潔干凈。室內公共區域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。廢棄物應天天清除一次，廢棄物收集容器應準時清洗，須要時舉行消毒。廚房操作間環境必需整潔、干凈，每餐后清掃，保持干凈。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃光明。墻壁、屋頂常常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。定期舉行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。托付具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期舉行檢測。酒店衛生管理規章制度6酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒。臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射