酒店餐飲規章制度(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 全，系好領帶，襯衣衣襟套進褲頭，長袖應扣好袖口，穿戴統一，合乎標準，胸章（銘牌、見習牌）佩戴端正，位置統一； 不留長指甲，除手表、訂婚戒指外，不戴其他飾物； 褲腳平整，長度適中； 穿工鞋，皮鞋光亮； 不使用氣味濃重的發蠟或氣味濃烈的香水。 二、女員工 頭發梳洗干凈整齊， 不披發，長發要盤起，發前不過眉，發型美觀大方； 面部淡妝，牙齒清潔，口腔清新（漱口上崗），不掛耳環，不露項鏈； 制服清潔，衣扣齊全，穿戴符合標準； 胸單（銘牌、見習牌）佩戴端正，位置統一； 不留長指甲，不涂指甲油，除手表，訂婚或結婚戒指外，不戴其他飾物； 套裙無褶皺； 穿統一工鞋，襪子不能露襪口； 不使用氣味濃重的發型或氣味濃烈的香水。 第五章 餐廳行為舉止規定 一、站立：站立要端正，挺胸、收腹、抬頭、兩眼平視。女 16 子雙臂背放于身后，左手自然下垂于身側，右手握住左手的手肘，讓腰桿立 起來，雙膝和后跟要靠緊，男子將雙手背于背后，雙腳開立與肩同寬，腳尖向前，歡迎客人時，員工與賓客距離應不近于 60 公分，不遠于 100公分為宜。 二、行走：行走要有精神，不搖擺，不拖踏，不跑不跳，不走道正中，看到對面有客人走過來（走廊、大廳），員工要靠右側通過并在適當的距離內，輕輕的、自然的迎接客人的視線，點頭示意即可；上午 10 點以前見面，要說“早上好“上午 10點以后可用“您好”來問候。 三、在崗工作：在崗位上工作時，不可打哈欠、不打飽嗝、不伸懶腰、不可抽煙 、不可吃東西、不挖耳鼻、不剪指甲、不做任何與工作無關的 事。操作時要精神飽滿，嚴格按照服務規程進行，整個操作過程要準確及時，彬彬有禮，不可動作拖拉，態度粗暴。一切都應能給賓客帶來溫馨和愜意。 四、禮貌用語： 歡迎語：如“歡迎光臨”、“歡迎您光臨鴻福添”、“祝您在鴻福添用餐愉快”。 問候語：“您好”“早上好”“晚上好”； 祝愿語：“祝您生日快樂”“祝您圣誕快樂”“祝您周末愉快”； 告別語：如“再見”“明天見”“歡迎光臨”“祝您一路平安”； 征詢語：如“您有什么需要我幫忙？”“請您稍等一下”“請問先生您喝哪一種飲料？”“您有別的事情嗎？” 答 應語：如“好的”“是的”“馬上就來”“這是我應該做 17 的”； 道歉語：如“對不起，先生，讓您久候了”“真是不好意思，打擾您了”“對不起，這是我的過失”“實在對不起，請原諒”“感謝您的提醒”； 答謝語：如“謝謝”“謝謝您的光臨”“謝謝您的合作”“謝謝您的夸獎”； 指路用語：如“請往前走”“請往這邊走” 電話用語：如“您好，鴻福添海鮮湘菜館”“請問您需要留言嗎？”； 1婉拒語：如“對不起，先生，我還有一件事急著要辦，不能久陪了，請原諒”“謝謝您的夸獎，但我不能接受您的禮物”； 1稱謂語：對 于男士一般稱“先生”對女賓，若不知對方婚否或稱小姐或女士；對已婚的，可稱太太或女士。 五、待客禮貌服務的基本：（八字方針） 主動 不分客主，一樣照顧，不論閑忙，待客不誤，不嫌麻煩，方便客人，不怕困難，優質服務 熱情 待客人禮貌 ，面露微笑，態度和藹，不爭急不躁，言語親切，積極關心，工作熱心，照料周到 耐心 面色和善，態度安詳，客多人雜，安排不亂，百問不煩，百答不厭，遇事不急，處理果斷 周到 一視同仁，待客誠懇，安排細致，有條不紊，想在前面，服務熱心，照顧周全，達到標準。 第六章 采 購驗收管理制度 一、采購原則 所有采購由采購部完成。 18 二、采購程序： 申購部門提請申購→倉管員審核（劃去倉庫已有物品）→總經理審核→采購采買→會計、申購部門聯合驗收→申購部門領取貨物或入倉庫→會計查驗票據，與采購對賬制作購入單，制作記帳憑證→總經理審核會計憑證→入賬 三、采購員接受總經理的領導和全體員工的監督。采購購入單必須有總經理、會計、申購部門的簽字方可報帳。 四、餐廳實行采購員與驗收員分開， “誰申購，誰驗收”的原則。 五、采購員采購的物、貨價高質次，申購部門有權拒收。如驗收員未查驗出來，造成損失，則 由驗收員承擔。 六、嚴格遵守采購時間，及時采購好原材料，以保證出品部加工。如發現漏單現象，未提前報單或報錯單，按照《績 效 考核制度操作細則》對責任人員進行處罰。 七、采購員對季節性差價變化大的原材料，必須天天到市場詢價，做到市場價格心中有數，采購價格最低。 八、采購員有不誠實的行為兩次以上者，予以開除。 第七章 倉儲管理制度 一、商品及物資應按大類分類管理，餐廳倉庫由倉管員負責管理，保管所管商品、物質、記載商品、物資明細帳，驗收進庫商品、物資和出倉商品、物資的發貨。 二、有存倉商品、物資要依照“先進先出，定期每月翻堆”的原則，合理使用倉容、節約倉容，掌握基本倉儲知識，有揮發性商品和物資不得與吸潮商品、物資混堆。 19 三、倉庫保管員對進倉儲存的商品和物資，必須按固定堆位存儲，并編列堆好，在每個堆位存放商品或物資的貨位上設“進、出”存貨卡，凡出入倉商品及物資，應于當天在貨卡上登記，并結出存貨數，以便與商品、物資明細帳相符。 四、存倉商品及物資必須做到“三對口”，即庫存商品、物資與貨點點滴滴相符，貨卡結算數與商品、物資明細余額相符，每旬末倉管員應根據商品、物資明細賬記錄收付發生額 和余額數字，編制“進、銷、調、存旬報表”，送交店長，每半月盤點一次，并向店長報送盤點表，店長有權隨時對倉庫進行抽查盤點。 五、倉管應對所保管的商品和物資應經常檢查，對滯存在倉庫時間長的商品和物資要主動向廚房反滯存情況，對倉庫物資、商品，發現霉變、破損或超保質期，應及時報告總經理及廚房，以便有關部門及時研究處理意見。 六、倉管員發現采購物資質量、數量、規格與發票或申購單的要求不符時，有權拒絕進倉，并及時向總經理報告。 七、物資出倉，必須憑出倉單、領料單或調撥單，驗明規格、數量、有關主管簽注，才能給予發貨，同時 登記明細賬，并將出倉單報送會計出賬，嚴禁先出貨后辦手續的作法。 八、倉庫人員應定期盤點庫存物資，發現升溢或損缺，應辦理物資盤盈，盤虧報告手續，并報總經理一份。 九、倉庫系物資保管重地，除倉管人員和業務工作需要的有關人員外，任何人未經批準，不得進入倉庫。 十、因業務、工作需要進倉庫人員，必須要有倉庫人員陪同，出倉時主動請倉管人員檢查，所有進倉人員不得攜帶火種、背包、手提包等物進倉。 20 十一、倉庫應每月定期檢查防火設施等，并接受公司的檢查監督。 十二、倉管員應保證倉庫的衛生，勤清潔，發現四害及時殺滅。 十三、餐廳 所有所需用品、原材料必須由保管員報單，申用人簽字（廚房菜單除外），否則，保管員有權拒收。 十四、倉管員應加強工作責任心，庫存物資由于倉管員的責任造成浪費、過期的，概由保管員負責，承擔造成的一切經濟損失。 第八章 吧臺酒水管理制度 一、餐廳酒水由倉庫統一管理。 二、吧臺根據本店酒水銷售情況，提前一、二天報倉管，每天報單時間為晚上 8:00 以前。 三、采購：各酒水由倉庫保管員申購，由采購聯系采買。 四、領貨：吧臺領貨須按當天的需求量從倉庫領取，由領貨人、倉庫保管員共同簽字。 五、需回收的酒水飲料瓶蓋、拉環 、盒蓋，報樓面主管后統一兌換物資或現金，兌換的現金等作員工活動經費或員工獎勵。 六、供貨商提供給各店的促銷品必須建帳上報，由總經理統一安排。 七、供貨商贈送的酒水統一由倉庫保管員簽字后上交納入物資帳。 八、嚴禁吧臺人員利用職務之便為個人或小集體謀取促銷品 21 及有關物資，一經查實，按實價的十倍罰款。 九、采購員應妥善處理好與供貨商之間的關系，保障酒水的及時供應。 第九章 寢室管理制度 一、實行宿舍管理員責任制。 二、由宿舍管理員督促每天的衛生清潔，保證寢室干凈、衛生。嚴禁男、女員工相互串門，嚴禁留宿異性 親威、朋友。 三、未經批準，嚴禁私自拿餐廳用品入寢室。經查出寢室有餐廳用品，首先對宿舍管理員作出處罰。 四、嚴禁使用熱得快、電熱毯等設備，一經查實，沒收并做出相應罰款。 五、嚴禁留宿外人。員工的直系親屬，必須經經理、宿舍管理員同意方可。 六、嚴禁在寢室里和大鬧或收錄音機過大音量，影響他人休息。 七、除晚班人員外，外出超過 12 點未歸者，需向宿舍管理員請假。外出留宿人員安全問題公司概不負責。 八、加強寢室安全意識，正確使用電風扇等，在電源開關附近不得堆放衣服、被子等物品，以防火災；保客好自己的財物，防止盜竊，做 到即走即鎖。 九、節約用水、用電，做到人走電停，人離水關，統一實行水、電、氣費自理制。如寢室水、電開關失靈，必須及時維修，經查出濫用水、電、氣，將對責任人做出處罰。 十、嚴禁賭博，一經發現，給予處罰，賭資作為員工活動經 22 費。 第十章 考勤管理制度 一、考勤時間 按門店規定的作習時間為準。 二、考勤記錄 1