食堂衛生管理規章制度及擴展資料(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 ，做到注意禮讓、有序，嚴禁插隊。員工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡僅限本人使用，若發現不打卡或冒打卡，1個月內第一次罰款20元，第二次罰款30元，第三次罰款40元并通報批評，五次及以上扣除當月績效工資。行政人事部月底根據就餐卡的打卡記錄，核算餐費。備注：員工考勤卡充當就餐卡，此卡是公司員工就餐刷卡憑證。2工廠食堂打卡管理規章制度食堂就餐須一律采取用餐打卡制度，員工持就餐卡（即員工磁卡）在食堂售飯機上刷卡，售飯機上顯示——本次就餐消費金額、餐卡中剩余金額；餐卡消費方式：一人一卡，每餐限刷一次；無卡就餐者，食堂一律不以理會；食堂餐費：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，共計每月餐費約176元（辦公樓人員），工廠補助88元；共計每月餐費約208元（車間人員），工廠補助104元；食堂餐卡一律采用現金充值的方式：1）充值金額：每次充值金額為10元或10元的倍數（依員工當月實際用餐次數而定）；2）充值方式：A、由部門負責人（或部門指定人員）統一收取所轄員工欲充值的磁卡，及填好的《用餐充值金額一覽表》后，統一交到人力資源部進行充值；B、上月底充值，當月刷卡享受用餐，次月25日由工資中扣除員工個人應充值的現金部分，（例：11月底充值，12月刷卡享受用餐，次年1月份工資中扣除12月的用餐消費金額）；3）剩余金額：當月卡內若有剩余金額，可順延使用；3工廠食堂打卡管理規章制度為了讓工人們能夠在放學后快捷衛生的就餐，也為了使工人們不至于因現金難于保管而容易丟失，工廠特制定如下制度：一、工人每次最少充值50元。二、不允許任何工人使用現金購買飯菜，必須刷卡就餐。三、不允許任何工人在購買飯菜時進入操作間，必須在窗口排隊。三、如發現用現金購買飯菜者，取消其所買飯菜并扣除其班級一分。四、如發現食堂收取工人現金者，每發現一次扣其現金50元。希望食堂和就餐的各位工人能夠自覺遵守以上制度，積極配合工廠的管理工作。食堂管理規章制度7為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，結合我校實際，特制定本管理制度。一、食品衛生不收、不用、不做不新鮮或已爛變質的原料。洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免交叉污染。原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。冰箱應經常清洗，保持清潔干凈。熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。1發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發爛變質的菜點，以防食物中毒。二、餐具衛生餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。三、環境衛生周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。不亂倒垃圾，不亂倒污水。門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。四、個人衛生常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時調整工作崗位。五、飲食衛生“五四制”（一）由原料到成品實行“四不制度”采購員不買爛變質的原料；保管員不收爛變質的原料；廚師不用爛變質的原料；服務員不用爛變質的食品。（二）成品（食品）存放實行“四隔離”生成熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物，藥物隔離；食品與天然冰隔離。（三）用餐具實行“四過關”洗刷沖消毒（蒸汽或開水）（四）環境衛生采用“四定”辦法定人定物定時間定質量，劃片分工，包干負責。（五）個人衛生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。六、發生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應采取下列措施：（一）立即停止生產經營活動，及時向學校領導、教育行政部門和當地人民政府、當地衛生行政部門報告。（二）協助衛生機構救治病人（三）保留造成食品及其原料、工具、設備和現場。（四）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。（五）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。食堂工作人員必須服從學校規定的就餐時間按時開餐。對違本規定，造成重食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。食堂管理規章制度8（一）餐廳要建立衛生制度，認真執行《食品衛生法》，從采購、驗收、操作等環節嚴格把關。嚴禁使用發霉變質的原料和霉壞變質的食品。（二）加強宣傳教育，使炊管人員充分認識加強衛生管理是防止食品污染，直接關系就餐人員身體健康的大事，食品衛生的因素主要是環境污染、食具消毒不嚴、廚具和個人衛生不徹底。因此，炊管人員必須執行衛生法，杜絕食物中毒事故的發生，提高法律意識和食品衛生意識。（三）實行食品“五四制”。1從原料到成品實行“三不”。即：采購員不買腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，加工人員不用腐爛變質原料。2食物存放實行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。3餐具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。4環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。5個人衛生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤洗衣服和更換工作服。“六不”不用手拿食品、工作時間不吸煙、不隨地吐痰、不對著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和臟水、不穿工作服上廁所。（四）保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。（五）落實衛生管理責任，廚房衛生由紅案、白案師傅負責，餐廳等環境衛生由服務員負責，管理人員進行不定期檢查。（六）實施衛生責任追究，如發現違規操作及衛生不合格現象，第一次提出口頭批評，如不改正則采取經濟處罰。工作場所要站立服務，注重個人儀表，按規定著工作服并保持衣物、鞋帽干凈整潔。操作間安全管理方面：各種設備要嚴格按操作規程操作，注意設施、設備的定期維修、保養，不得以任何借口損壞設備和浪費物品，如因工作散漫、粗心大意或違反操作規程造成損失者，由當事人負責賠償，并視情節嚴重給予處罰。廚師方面：廚師一定要認真認真執行食品法和各項衛生制度注意個人衛生，隨時檢查食品、器具的衛生，杜絕食物中毒事故的發生。負責廚房內工作區域的清潔衛生，負責廚房內所用設備及器具的維護保養。采購員方面：采購人員所購零星及鮮活物品，必須由2人以上點驗方可入庫，購貨發票需2人以上簽字方可報銷。以上工作由采購員、廚師及管理員具體負責。餐廳廚具及煙酒或成批采購物品報請后勤服務中心主管主任同意后，必須由2人以上進行購買。對采購物品入庫時認真填寫入庫登記表，兩人簽字后，由主管主任簽字方可入帳。所購鮮活物品及原材料嚴格把好衛生關及質量關，做到不缺斤短兩確保以最合理的價格按時、按質、按量供應。深入市場進行調查，開辟供貨渠道，降低食品采購的成本和費用。定期檢查冰箱、冰柜、倉庫的原材料的存放情況，做到保證庫存又不積壓浪費。定期對餐廳衛生、門窗、電燈、動力電源進行檢查，增強防范意識，保證餐廳安全。服務員方面：按標準布置餐廳，擺好桌椅，布置臺面，擺齊餐具，為客人提供清新、整潔、優雅的就餐環境。確保所用餐具、酒具清潔、衛生、無破損。棉織品干凈、挺括，無破損、無污漬。廚房及餐廳必須保證整潔衛生，做到無污物，無垃圾，無蚊蠅，無積水。所購生熟食品必須符合食品衛生規定，生熟食品分開儲藏。確保就餐人員飲食安全；廚具、餐廳要定期消毒。做好經常性衛生管理工作，堅決消除衛生隱患和不衛生問題發生。因環境、原料不衛生造成就餐人員食物中毒的，分清責任，給與具體人員處罰，第一次扣發當月工資，第二次給予辭退。每天下班后要檢查門窗是否上鎖，電燈是否關閉，動力電源是否斷開等，同時禁止非工作人員隨便進入操作間。廚師要經常檢查廚房設備的運行情況，對有礙安全的隱患要及時發現及時報告，以便排除，餐廳全體員工要做到防火、防盜、防食物中毒防止各類事故的發生。食堂管理規章制度9。就餐人員若有需求，請先入餐廳就餐完畢，然后再購外賣。如果先購外賣，系統默認單次消費將不能進入餐廳就餐。：早餐7:008:00，午餐11:3013:00，晚餐18:0019:00(夏季)、17:3018:30(冬季)。未到開餐時間，杜絕提前進入。供餐時間結束,不得進入。，未出示餐卡者，謝絕進入。(冒用)餐卡。禁止浪費食物。 禁止將任何食品帶出餐廳。禁止不文明行為。發現違規第一次，?？ㄒ恢?。累計發現第二次，?？ㄒ粋€月。累計發現第三次，注銷餐卡。違反上述規定，均曝光，并通知所在單位。，可由其他持有餐卡者帶領，前往二樓秋菊廳(清真餐廳)刷卡就餐?；虻揭粯浅淇ù翱诋攬鲋Ц冬F金或掃描支付寶(微信)二維碼付款，然后憑收據到二樓秋菊廳(清真餐廳)就餐。餐費按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。食堂管理規章制度10第一條機關職工食堂（以下簡稱“食堂”）是我單位物業公司下屬的非盈利性機構，主要承擔機關員工工作餐、城區柜臺員工中餐服務工作，承擔一般性會議接待和公務接待。第二條為確保食堂的正常運作，為員工提供物美價廉、健康可口的膳食服務，xxx成立機關職工食堂管理領導小組。領導小組負責對食堂衛生情況、飯菜質量、成本支出等方面進行監督和管理，并定時征求員工意見和及時解決問題。第三條食堂必須采購新鮮、優質、干凈、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料，嚴禁采購腐爛、變質食物；對原材料要漂洗干凈，并保證烹飪質量，確保員工吃上放心菜，嚴防病從口入和出現食物中毒。如因工作人員出現采購、漂洗或烹飪環節的紕漏并造成安全事故的，全部責任由相關工作人員承擔。領導小組將實行對食物的不定時驗收制度，每周對食堂所購的原材料及處理過程開展一至兩次的抽查，發現問題的，提出限期整改意見。第四條為方便員工自由選擇就餐，食堂每周一要制作和公布當周菜譜，菜式品種盡量多樣化搭配，要兼顧營養和可口，每頓正餐必須隨餐制作和提供一份富有營養的例湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等。第五條當餐的剩余飯菜要放入冰箱存放，工作人員不得將剩余飯菜及其他食堂物品擅自帶回家。如冷藏的剩余飯菜未超過24小時，工作人員要在確認未發生變質的前提下，將食物高溫加熱后放在櫥窗，并與正常飯菜相區分，不計入餐費，供員工自由選擇食用。第六條食堂工作人員每年要進行一次健康檢查，凡患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作，當日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，工作人員還要做好個人衛生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；廚房、餐廳要經常保持清潔衛生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌，菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經常清洗；每餐后要將相關器皿清洗干凈，加蓋放整齊。第七條食堂工作人員使用炊事器具，要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。食堂工作人員應愛護食堂公物，注意節約用水用電，及時關掉不必要的日光燈、空調等，非就餐時間嚴禁使用空調。第八條食堂早、中、晚餐的開餐時間分別為7∶208：00、12∶0012：30和17∶3018：00，食堂要保證按時開飯。工作人員必須按時上下班，每天早晨、上午、下午到食堂時間分別不得晚于7∶00、10∶00、15