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流通環節食品從業人員培訓(編輯修改稿)

2025-11-22 03:40 本頁面

　

【文章內容簡介】要求一是具有與經營的食品品種、數量相適應的設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；如：散裝食品銷售時必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，設置禁止消費者觸摸的標志。并根據銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施。盛裝散裝食品的容器、工具等都應設置專用的清洗場所及消毒設施。,食品流通許可證的許可要求（食品安全法27條2項）,11/21/2024,針對不同品種食品的儲存陳列要求配備相應的陳列保鮮設備： ①銷售需冷藏的定型包裝食品可以采用敞開式冷藏柜或冰臺，自行簡易包裝和非定型包裝食品，應當采用專用封閉式冷藏柜，冷藏柜溫度應當在2℃～5℃，冷藏柜應配有溫度指示裝置。 ②銷售需冷凍的定型包裝食品可以采用敞開式冷凍柜，自行簡易包裝和非定型包裝食品，應當采用專用封閉式冷凍柜，冷凍柜溫度應低于18℃，冷凍柜應配有溫度指示裝置。 ③銷售自行簡易包裝和不改刀非定型包裝熟食食品，應當采用專用封閉式熱保溫柜，保溫柜溫度應當高于60℃，保溫柜應配有溫度指示裝置。 ④銷售非定型包裝熟食鹵味的，應當設有專門的操作間，另設有流動水源、預進間。操作間的墻面和地面應當使用便于清洗材料制成，操作間內應當配備空調、紫外線滅菌燈、流動水（凈水）裝置、冰箱、防蠅防塵設施、清洗消毒設施和溫度計等。 ⑤操作間每天應當定時進行空氣消毒，操作間內溫度應當低于25℃。改刀、分裝等加工操作應在操作間內進行，非操作間工作人員不得擅自進入操作間，非操作間內使用的工用具、容器，不得放入操作間。 ⑥生鮮食品的銷售區域應配備相應的專用陳列和加工設備，如貨架、容器、冰鮮臺、水族箱、切割臺、加工臺，以及相應的設備等。銷售區域內配備流動水源、清潔消毒設備、下水道。,食品流通許可證的許可要求,11/21/2024,（2）設備或設施的要求二是具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。做到“六個分開” ①食品與非食品要分開 ②預包裝食品與散裝食品要分開 ③生、熟食品、植物性與動物性食品要分開 ④不同功能的食品區域要分開 ⑤不同貯存條件的食品要分開 ⑥食品經營場所與個人生活空間要分開,食品流通許可證的許可要求（食品安全法27條第4項）,11/21/2024,（3）人員的要求一是有食品安全專業技術人員和管理人員二是從業人員不得患有痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病，每年進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作。；從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。三是要對從業人員開展食品安全法律法規和食品衛生知識的培訓四是接觸直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽，洗凈雙手，操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外,手部有外傷應臨時調離崗位。從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所；個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經營區內。,食品流通許可證的許可要求（食品安全法27條第3項）,11/21/2024,（4）制度的要求食品經營者應當建立各項食品安全管理制度，如《食品經營者食品安全承諾制度》《食品進貨檢查驗收和記錄制度》《食品質量自檢制度》《食品不合格食品退市制度》《食品經營者衛生管理制度》《食品經營場所衛生管理制度》等,食品流通許可證的許可要求（食品安全法27條）,11/21/2024,《食品安全法》第三條食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。《食品安全法實施條例》第三條食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產經營者對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。食品經營者的法定責任和義務包括三個方面的內容：一是食品經營者必須依照法律、法規和食品安全標準從事食品經營活動。二是食品經營者必須對其經營的食品安全負責。三是食品經營者必須對社會和公眾負責，承擔社會責任。食品生產經營者是食品安全第一責任人，對其生產經營活動承擔管理責任，對其生產經營的食品承擔安全責任，對其生產經營的食品造成的人身、財產或者其他損害承擔賠償責任，對社會造成嚴重危害的，依法承擔其他法律責任。（食品安全法修訂草案新增）,11/21/2024,食品流通許可程序,（一）新注冊經營單位申請并獲得名稱核準（有營業執照需執營業執照復印件）。（二）提交申請辦理食品流通許可的相關材料。（三）受理并對申請材料進行初審。（四）進行實地核查。（五）審核申請材料并發放食品流通許可證。,11/21/2024,食品流通許可需提交申請材料,（一）《食品流通許可申請書》；（二）《名稱預先核準通知

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