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尉犁縣幼兒園食堂食品安全管理責任制(編輯修改稿)

2026-06-18 21:08 本頁面

　

【文章內容簡介】敗變質的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產品要除盡內臟、魚鱗。蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、二切。對帶葉蔬菜應在洗凈后再用清潔水浸泡小時以減少農藥殘留。洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。砧板做到 “ 三面 ” 光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。尉犁縣幼兒園食品采購崗位衛生責任制采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生、要求的食品。肉類食品必須經獸醫檢驗合格方可采購。采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調味品、保健品等，應向供貨方索取衛生檢驗合格證或檢驗報告單。采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保持期等標志。不允許采購無任何標識的定型包裝食品。采購食品做到有計劃進貨，先進先出，勤進勤出，運輸車輛和容器應專用尉犁縣幼兒園烹調崗位衛生責任制工用具應保持潔凈，不可積油積污。上班時工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準加工。對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應放在保潔柜內。烹調人員要注意原料的質量，烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時間，

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