星級酒店管理制度匯編(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 ； 服務員和操作層的崗位 38 個，占比 %。 說明 :酒店各崗位按實際需要確認后調整。 第四部分 全店編制 第一章：編制的原則 一． 本方案堅持如下原則 ? 全店堅持：按需定崗、按崗定編、按編定員、按員定薪的原則。酒店的 人員總編制和工資總額，須經董事長及集團總經理審 批同意之下，必須確保認真執行，任何人不能隨意變更，特殊情況下，必須由董事長及集團總經理簽批后方能調整與執行。 ? 全店堅持：定編定員適用的原則。凡是尚未投入經營的崗位，只訂名義 上的編制，供作各方面參考與預算等。一旦新的經營項目投入運營，再經董事長和集團總經理批準后，方可執行。 ? 全店堅持：編制年審的原則。即酒店經營管理一年或一個階段時，必須 對總編制進行一次分析與審核，以使酒店的編制控制在最佳狀態，使酒店獲得最佳的效益。 第二章：管理層的編制 一． 總經理一人 二． 副總經理一人 按 洪 崖洞大 酒店的規模和經營 特點，酒店設一名副總經理為宜。此外，不必海瀾酒店管理有限責任公司 第 13 頁 再設總助一職。 酒店副總經理，在董事長和集團總經理的同時領導之下，協助酒店總經理做好各項工作，并行使各項權力。 酒店副總經理，可以具體分管酒店的若干個部門。 三、各職能部門 總監、 經理 、副經理（助理） 級編制共為 9 人。 1． 行政 總監 （兼總經理辦公室主任）一人 設置該職務的根據是，酒店有如下任務必須由一位有經驗的專職人員負責完成： 任務之一：酒店的企業文化建設與形成； 任務之二：酒店的服務品牌的戰略文化建設與形成； 任務之三：酒店的四星級評定工作等 。 其他任務：酒店各種規章制度形成，人力資源、培訓、質檢、后勤部門的建設，行政工作，以及電腦網站建立維護等。 酒店的行政人事部十分重要。除行政工作外，還肩負著員工的招聘、考核、晉升、調整、獎懲、勞動工資、社會保險以及員工培訓、開發潛能、服務質量檢查與督導等一系列重要工作，既是管理部門，又是行政 人力資源 的整合部分，同時還是酒店員工心目中的企業形象的部門。 洪崖洞大酒店 該部門設置：行政助理兼文員 、督導部主管、質檢員、稽查員、人事勞資、企化、 企管、培訓、美工、網管、司機 。 洪崖洞大酒店 行 政總監 人選的基本要求： ? 有高星級酒店人力 資源管理及行政管理工作的經驗；熟悉國家政府部 門對酒店的人事、勞動、社保等相關政策，有較豐富的酒店人力資源管理工作的經驗； ? 有較高水平的寫作能力（最好是酒店業務的寫作能力）； ? 有酒店企業文化建設和主題酒店建設的能力； ? 有四星級酒店評定的閱歷與經驗； ? 有基本的英語對話能力，有較強的文字綜合能力和口頭表達能力。因為， 行政人事部經理，在一定的對外業務場合，通常是扮演總經理的工作秘書，可起著英語翻譯的作用等； ? 熟悉本職工作，堅持原則，責任心強，聯系群眾，有較高的個人素質， 有較強的工作親和力； ? 能指導或參加酒店的相關培訓工作 ； ? 能指導和做好員工的后勤工作 ； 根據 洪崖洞大酒店 具體情況：各職能部門一般不設置副經理和助理的職位，除特殊性情況例外，如：房務部（可將前廳部設為副經理級別）。各部門內部的分部門，均設主管級，如：客房部等。 2．市場營銷部經理一人 必須具備熟悉 重慶市 市場的專業人員，不宜聘用一直在 重慶市 外工作的人員。市場營銷部經理承擔著全店經營方面的重要責任，因此，必須十分慎重地選擇有專業水平并有全局營銷觀的經驗者擔任此項職位。 3． 前廳部主管一人 洪崖 洞大酒店 的前廳部工作最大的特點：在四星級酒店前廳部的基本職責基礎之上，尤為凸顯的二大重要功能是： ● 前廳總臺的接待處，對會議團體和旅行社的團隊進出店的登記、核實、派房、鑰匙交接、離店等手續。同時，還需要與營銷部隨時保持密切聯系，使酒店的訂房，在不出差錯的情況下，保證高住房率的狀態。 海瀾酒店管理有限責任公司 第 14 頁 ● 禮賓部（又稱行李組），對進店和離店的行李服務，團隊客人的行李往往數量多，品種雜，體積和重量都大，如何保證不出差錯，這就需要前廳部 主管對上述業務的管理熟練與到位。 洪崖洞大酒店 前廳部 主管 素質要求： ● 全面了解 和掌握前廳部從整體到局部的管理理論和豐富的實踐經驗，并靈活運用。 ● 由于該職位的日常工作需要面對大量客人，因此，需要前廳部 主管 思維敏捷、決策果斷、善于分析、及時判斷，同時要有較高的社交技巧，處理投訴等能力 。 ● 具有大專以上學歷，英語的聽、說、讀、寫、譯均有一定的水平。 ● 該部門不設副職， 主管 不在酒店期間，可委托大堂副理主持工作。 4． 房務部 總監 一人 ，助理一人 洪崖洞大酒店 只有 151 間套客房，就客房數來說，屬于小型酒店。 洪崖洞大酒店 房務部下屬機構有：客房部 、 前廳部 、 PA 部 、 員 工宿舍、員工食堂、布草房 等。 鑒于上述的管理需要， 洪崖洞大酒店 房務部 總監及助理 的素質要求為： ? 通曉酒店的整個客房管理和前廳管理業務：包括前廳服務、客房服務、 室外內外衛生以及成本控制等。 ? 心細。善于發現問題；勤政，適于枯燥的日常工作；有一定的工作能力， 能與員工較好的凝聚。 ? 有一定的英語口語交流能力。 總監 不在位外出時，可委托客房部主管和前廳部主管主持工作。 5． 餐 飲 部經理一人 餐 飲 部的經營管理范圍不大，可業務性強，其服務質量的高低水準直接反映出酒店的經營管理水平，直接影響著酒店的 聲譽和經濟效益。 在餐 飲 部經理的屬下，不設副職 一職 。 在餐 飲 部的內部，設 主管及 領班級管理人員。 餐 飲 部經理的素質要求： ? 能全面掌握酒店餐飲管理方面的理論知識和服務操作的能力，對服務心 理、菜肴酒水知識、食品衛生、成本控制等均有一定的管理能力。 ? 有較強的組織、計劃、管理、協調能力，并且有一定的開拓、創新和社 交能力。 ? 具備一定的文字和語言表達能力，能將工作計劃和應變需要較好的結 合。 6． 桑拿部 經理一人 內部分設公關部主管和業務部主管等。 公關部：業務拓展，預訂、咨客 、公關、服務質量等。 業務部：業務管理、服務與酒水、物品、管事、衛生等。 （以及對按摩技師，足沐等編外人員的管理） 桑拿部 經理的素質要求： ? 具有本行業的專業知識和場所管理經驗，可勝任本職位。 ? 熟知國家機關的法規政策，能處和保持與公安文化管理，衛生管理等政 府管理部門的良好關系。 ? 能督導各種業務人員的培訓，保證服務質量，全面做好設備的使用和保 養。 7． 財務部 總監 一人 海瀾酒店管理有限責任公司 第 15 頁 洪崖洞大酒店 的 財務部內部分設：會計（主管級），收銀（主管級），出納（主管級） ，采購及倉庫（總倉庫房為領 班級）。 財務部 總監 的素質要求 ? 具有大專以上學歷，有會計師的技術職稱，從事酒店會計管理工作五年 以上。掌握財務會計、成本會計、商業會計等知識，熟悉酒店的收銀特點以及日審夜審程序，并能根據酒店各項標準費用的參數要求，編制酒店的月份與年度預算。 ? 能根據酒店的財務收入各項數字進行酒店經營活動方面的財務分析、寫 出經營分析報告（財務分析報表），進而協助總經理做好開源節流工作，提高酒店綜合收益能力。 ? 負責酒店的物資采購工作的申購、驗收、庫管等工作，防止積壓與浪費， 減少資金的占用。 ? 堅持原則，秉公辦事，不茍私 利，并能夠公道地平衡酒店各部門，各崗 位，各員工之間的個人績效收益的工作。 ? 有對部門內部崗位員工的業務指導與培訓能力。 8． 工程部經理一人 酒店的工程部是酒店硬件技術管理和維護能力的綜合代表者，其作用是貫穿在酒店運營的始末，主要是通過系統運行，日常維修、計劃維修以及督導對設備的使用保養等系統性的管理。 洪崖洞大酒店 的工程部內設：工程 部主管 （值班工程師） 1 人，并下設 綜合領班、電氣領班各一人。 工程部經理的素質要求： ? 有較專業的學歷和酒店工程部管理的綜合能力。負責酒店的所有設備的 良好運行和保養維修兩 大任務。 ? 懂得酒店設備方面的管理預算和成本管理，在切實保障運行完好的同 時，能以最低的費用開支，尤其是關于酒店的能耗方面的管理，節能得力。 ? 能夠經常巡查設施設備的運作情況以及屬下員工的技術情況，并能給予 指導和培訓。 9． 保安部經理一人 酒店的保安部是酒店確保財產和人身安全的重要責任部門。通過管理，使得酒店的經營區域、客人活動區域、財務區域、設備區域等，保證達到絕對的安全，是酒店正常經營的保護神。 保安部內設： 保安部 主管 1人、領班 3 人。 保安部經理的素質要求： ? 全面負責酒店日常安全方面工作 ，組織、布置、檢查、協調保安部各班 組的工作。 ? 負責制定酒店總體安全工作條例，并督辦執行和檢查落實，每年至少進 行二次以上的各項演習。 ? 能夠正確準確地使用全店所有安全設施設備，并能培訓自己屬下員工， 保證在一旦發生突發事件時，派上用場，及時得力有效的排險，保證安全。 ? 配合公安部門，做好各項安全管理工作。 ? 對保安部內部人員能夠真實地掌握，包括內他員的社會背景以及各項工 作表現，保證保安部的員工隊伍是一支威武之師、文明之師、有戰斗力的部門。 四． 操作層的編制共 人。 （參閱“酒店組織架構總圖”）。（圖 表之一） 五． 酒店總編制 海瀾酒店管理有限責任公司 第 16 頁 ● 全店編為 人。（見“圖表一”） 說明 :酒店各部門人員編制及總人數 ， 待 按照實際情況調整。 第五部分 薪酬管理 一． 薪酬定義： 1． 洪崖洞大酒店 薪酬管理的定義是，酒店根據員工為酒店所作出的不同的勞動和貢獻，而支付給員工的各種報酬。 洪崖洞大酒店 的薪酬待遇，包括狹義和廣義的兩個方面： 狹義：包括工資、資金、津貼等（又稱薪金）。 廣義：不僅包括上述的貨幣和現金形式，還包括非貨幣現金形式的各種報酬，如：生活福利、各種假期、業務培訓、員工職業生涯的規劃、員工 的職業保障、工作和勞動環境等。 2． 洪崖洞大酒店 的薪金組成 洪崖洞大酒店 的薪金，包括如下部分： ① 員工每月的工資總額（即普通員工的月份工資額），其中含有： 勞動工資、各類生活津貼（如：城市交通費、書報費、住房水電費等）。 ② 管理人員每月工資總額中的含量比例： ● 基本工資占 60%：（保底工資）各種考核后的保底工資。 ● 職務工資占 20%：浮動工資，即浮動部分，按本人的月份的行政管理方面的績效考核評估后的實得部分。 ● 績效工資占 20%：效益工資，即經營指標和職務工資相掛鉤的部 分。 說明：普通員工的月份工資中，雖然沒有“績效工資”部分，但享受超成有獎，未完成不罰的規定。（詳見要《治店大綱》第八部分“績效考核“的有關章節的說明）。 ③ 洪崖洞大酒店 的店齡工資源共享以及其他。 須待酒店的綜合效益提高后，逐步予以制訂。 二． 薪金標準 詳見“圖表七的 1— 4 表格”。 說明： ① 本圖表含每位員工的工資標準，亦含每個崗位的工資合計； ② 本圖表含新入職的工資標準，亦含轉正之后的工資標準； ③ 本圖表，將全店工資分成四個層次分別列算，然后求出四個層次所占全店工資 總額的比例。 中高級管理層 主管級管理層 領班級管理層 操作層（服務員及各技術人員） 其他人員（編外人員） 洪崖洞大酒店 工資標準總表 “圖表七” （ 2021年 月 — 月使用） 1．高級管理層薪金表 單位：元 序號 職務與崗位 人數 工資標準（人） 工資總額（崗） 說明 入職 轉正 入職 轉正 海瀾酒店管理有限責任公司 第 17 頁 1 總經理 1 2 副總經理 1 3 企管 部 總監 1 4 市場營銷部經理 1 5 房務部 總監 1 6 房務總監助理 1 7 餐 飲 部經理 1 8 康樂部經理 1 9 財務部 總監 1 10 工程部經理 1 11 保安部經理 1 小計 9 2．主管級薪金表 單位：元