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2025-11-28 02:10本頁面

　　

【正文】要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。　　能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。　　按序上菜，操作無誤。　　首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調(diào)料等。　　（1）上冷菜要均勻擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。　　（2）同時征求顧客意見收取茶盅。　　（3）上菜時必須核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導的指令），堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。　　（4）上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。　　（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。　　（6）上菜完畢要對客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐）。　　（7）根據(jù)情況上水果盤。　　席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。　　（1）適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。　　（2）觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導聯(lián)系，提醒催菜。　　（3）妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記裝一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導。　　（4）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。　　（5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。　　（三）班末收拾　　及時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。　　輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到安全防范。　　在整個服務(wù)接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。　　堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。酒店服務(wù)員工作計劃模板

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