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食品化學擠壓47膨化-資料下載頁

2025-08-20 21:28本頁面

【導讀】（模具），以形成一定形狀和組織狀態的產品。壓機之后，成為具有一定形狀和質構的熟化或半熟化的產品。生產效率高、原料浪費少、能耗低，使用擠壓機進行生產，操作簡單，生產能力可在圈套。不易產生“回生”現象，便于長期保存。營養成分損失少，食物易消化吸化。風味好、食用方便。擠壓組織化主要指植物蛋白的擠壓組織化。力、離子鍵、雙硫鍵被破壞，形成了相對呈線性的蛋白質分子鏈。隨著剪切的不斷進行，呈線性的蛋白質鏈不斷增多，相鄰的蛋白。向流動的作用更加促使蛋白質分子的線狀化、纖維化和直線排列。給予產品以良好的復和性和松脆性。另外，還受到了來自于外部的加熱或物料與螺桿和套筒的內。部磨擦熱的加熱作用。蒸發，產生了類似于“爆炸”的情況，產品隨之膨脹、水分從物料在的散失，帶下了大量熱量，使物料在瞬間從擠壓時的高溫迅速降至80度左右，從而使物料固化定型，并保持膨用后的形狀。發生閃蒸、產生類似“爆炸”的現象。以上兩者統稱粉碎。

　　

【正文】攪拌磨原理：在分散器高速旋轉產生的離心力作用下，研磨介質和液體漿料顆粒沖向容器內壁，產生強烈的剪切、磨擦、沖擊和擠壓等作用力（主要是剪切力）使漿料顆粒得以粉碎。基本組成：包括研磨容器、分散器、攪拌軸、分離器和輸料泵等。攪拌磨分敞開型和密閉型。每種又有立式與臥式、單軸與雙軸、間歇式與連續式之分。行星磨和雙錐磨原理：行星磨：由 24 個研磨罐組成。其圍繞主軸旋轉時，整個研磨介質和物料的橢圓形不斷變化，因此，罐的離心力與做上下運動的力作用在研磨介質上，使之產生強有力的剪切力、摩擦力和沖擊力等，把物料顆料研磨成微細粒子。雙錐磨：利用兩面三刀個錐型容器的間隙構成一個研磨區，內錐體為轉子，外錐子為定子。在轉子和定子之間的環隙用研磨介質填充。通過錐形研磨區可以達到漸進的研磨效果。膠體磨和均質機原理：膠體磨：又稱分散磨，工作構件由一個固定的磨體（定子）和一個高速旋轉磨體（轉子）組成。兩磨體之間有一個可以調節的微小間隙。當物料通過這個間隙時，由于轉子的高速旋轉，使附著于轉子面上的物料速度最大，而附著于定子面的物料速度為零。這樣產生了急劇的速度梯度，從而使物料受到強烈的剪切、磨擦和湍動騷擾，產生了超微粉碎作用。分為立式和臥式。均質機：當高壓物料在閥盤與閥座間流過時產生了急劇的速度梯度，速度以縫隙的中心為最大，而附于閥盤與閥座上的物料流速為零。由于急劇的速度梯度產生強烈的剪力，使液滴或顆粒發生變形和破裂以達到微粒化的目的。超聲波乳化器原理：對于乳化液中懸浮的液滴，若空蝕作用發生在兩相界面上，液滴便受到巨大應力而分散為更細的液滴，形成更為穩定的乳化系統。四、超微粉碎或微粉碎的應用中藥超微粉碎機組刀式粗顆粒粉碎機流化床氣流粉碎機 1后冷卻器、預冷器（兼螺桿加料器）除塵捕集器 1冷凍干燥機盤式粉碎機高壓引風機 1引風機、旋風分離器空氣壓縮機 1鎖風閥

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