理貨員工作手冊-資料下載頁

　　

【正文】 ⑵將新價(jià)格寫好 ⑶對好貨牌、擺放商品 1營業(yè)之前將應(yīng)上架蔬果類商品擺放在貨架或立式冷柜中 要求： ⑴分類清楚，各類別間分隔紅要清晰⑵按橫向式陳列⑶商品陳列要整齊、豐滿⑷暢銷商品要進(jìn)行量感陳列⑸色彩搭配要體現(xiàn)層次感。 二、營業(yè)中工作程序。 清理工作： ⑴根據(jù)商品“先進(jìn)先出”的原則，斷對商品進(jìn)行“翻底”將腐爛蔬果挑出并作“報(bào)損記錄”。 服條工作： ⑴蔬果干貨組的員工應(yīng)始終保持微笑，遇到顧客應(yīng)冖貌向顧客問候“早晨好”、“您好”、“歡迎光臨”。 ⑵主動向顧客介紹商品：包括介紹商品的用途、產(chǎn)地、新癬度、味道、吃法及價(jià)格等。 ⑶協(xié)助購買：幫助顧客拿取食呂袋或拉袋，遞到客人手中，并協(xié)助客人有序挑選。 ⑷顧客選好商品后，員工應(yīng)主動對顧客說：“我來為您包裝好”，并雙手接過食品袋進(jìn)行扎口呼稱量，將所有商品包裝，稱重好后要放入購物籃內(nèi)并弟到顧客手中向其道謝：“多謝，歡迎再來”， ⑸介紹商品時(shí)嚴(yán)禁夸大宣傳，強(qiáng)拉顧客等，嚴(yán)禁通過貶低其他商品，達(dá)到促銷目的不正當(dāng)競爭行為。 ⑹作業(yè)間和工作臺上不得擺放雜志、報(bào)紙等與工作無關(guān)之物品，員工不得三五成群，交頭接耳，不得相互談笑與工作無關(guān)之事，亦不可無所事事，精神不振，喝飲料或吸煙。 ⑺銷售商品時(shí)將包裝好的商品放在電子稱上稱重，所有商品必須封口貼條碼方式出售，個(gè)別商品還需注明商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存的條件。 補(bǔ)貨工作：隨時(shí)注意賣場變化，及時(shí)上貨、補(bǔ)貨，按“舊貨在上，新貨在下”的原則陳列。 清潔工作：時(shí)刻保持賣場、稱量處的清潔衛(wèi)生。 三、營業(yè)結(jié)束后工作程序： 保鮮、整理工作： ⑴將當(dāng)日未售完的瓜、菜類產(chǎn)品從貨架上取下，統(tǒng)一填寫好《轉(zhuǎn)貨表》或《報(bào) 損記錄表》，并將需入保鮮柜的瓜、菜類進(jìn)行保鮮，減少損耗。 ⑵將水果類中軟果、有核果、熱帶水果保持存入在 4℃ 9℃冷庫內(nèi)或 0℃ 3℃保鮮柜中，取出并將立式保鮮柜的保冷膜拉下，扣好。 ⑶檢查立式保鮮柜的溫度是否正常（標(biāo)準(zhǔn)： 0℃ 3℃），燈光及送風(fēng)情況并做記錄，有異樣立刻通知當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)或電工。 ⑷檢查蔬果庫溫度是否正常（標(biāo)準(zhǔn)： 4℃ 9℃），燈光及送風(fēng)情況并作好記錄。⑸蔬果保鮮冷庫不得塞滿商 品，以免影響送風(fēng)情況⑹不得經(jīng)常打開冷庫門，以免影響制冷效果。⑺檢查時(shí)間⑻進(jìn)行當(dāng)日庫存登記⑼進(jìn)行當(dāng)日損耗登記 ⑽定期自查用電設(shè)備，發(fā)現(xiàn)隱患立即上報(bào)組長。 清潔工作： ⑴將使用過的工具：刀、膠筐、垃圾及時(shí)清理； ⑵將賣場貨架、稱量處臺面、電子稱等清潔干凈；（關(guān)電源）⑶參加每晚例會。⑷打卡下班，與同事道別。 蔬果組工作手冊 蔬果在整個(gè)生鮮部中極為重要，蔬果組經(jīng)營蔬菜、水果、南北干貨、五谷雜糧。蔬果組的主要營運(yùn)目標(biāo)是以高質(zhì)量、低價(jià)位的商品吸引客流、帶動消費(fèi)，創(chuàng)造高 的營業(yè)額。 蔬果組理貨員 三、目的及使用范圍 （一）目 的：規(guī)范蔬果組理貨員的日常工作及操作流程，為做好理貨工作提供指導(dǎo)性依據(jù)。 （二）使用范圍：全體員工 四、工作職責(zé) （一）職務(wù)關(guān)系： 直屬生鮮部蔬果組，向蔬果組組長負(fù)責(zé)。 （二）工作目標(biāo) 配合組長的工作，努力把蔬果區(qū)服務(wù)、品質(zhì)做得更好。 （三）工作職責(zé) ； ； ，不得擅自抬價(jià)或降價(jià)，嚴(yán)禁弄虛作假，不得多買少巾價(jià)或少買多 巾價(jià)； ，如試吃、特價(jià)促銷等； 、理貨，保持陳列貨架的整齊、美觀、豐滿； 、包裝，正確張貼價(jià)格標(biāo)簽； ，并將貨架上、冷藏庫中的腐爛、變質(zhì)的商品挑揀出來； 、處理商品的銷售要嚴(yán)格按公司規(guī)定執(zhí)行； 理蔬果組的倉庫，保持干凈、整齊、明確標(biāo)識； ，每日清潔消毒蔬 果加工間、貨架、陳列柜等； ；搞好區(qū)域衛(wèi)生，不得隨意擺放物品； ，減少成本開支。 三、理貨工作應(yīng)具備基本知識 （一）、熟識蔬菜、水果、南北干貨的品種及分類。 （二）、商品的陳列原則 按分類陳列原則； 質(zhì)檢原則： （ 1）蔬菜上價(jià)之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢，確保貨架上的商品質(zhì)量。（ 2）營業(yè)期間，對貨架的商品進(jìn)行質(zhì)檢，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的蔬菜、水果等，要第一時(shí)間挑揀出來。 豐滿原則： 蔬果的陳列要豐 滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價(jià)平的作用，堅(jiān)決杜絕缺貨、少貨。 色彩搭配原則： 蔬果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配，能充分體現(xiàn)出蔬果的的豐富性、變化性。如：綠色的黃瓜、紫色的茄子、紅色的西紅柿的搭配，紅色的蘋果、金黃色的橙子、綠色的啤梨的搭配將產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。 防損原則： （ 1）蔬果在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時(shí)不能堆放。 （ 2）蔬果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比例，且比例適當(dāng)。若比例過大，則水果在貨架的滯留時(shí)間長；若比例過小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁。（ 3）蔬果的陳列的時(shí)間必須小于該品種當(dāng)前溫度、濕度下當(dāng)前品質(zhì)狀態(tài)所能維持的生命期。 先進(jìn)先出原則： 先進(jìn)先出是指先進(jìn)的貨物先陳列銷售，特別是同一品種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨時(shí)。蔬果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快，堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。 季節(jié)性原則： 蔬果的經(jīng)營具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陳列應(yīng)因時(shí)而變，將新上市品 種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。 清潔衛(wèi)生原則： （ 1）清潔衛(wèi)生主要是指水果、瓜菜是否干凈整潔，無泥土、雜草等。一般水果在采摘后都已經(jīng)進(jìn)行了處理，部分國產(chǎn)的大宗產(chǎn)量的水果處理不徹底，要進(jìn)行 處理后再陳列。蔬菜類主要是通過凈菜的推廣和蔬菜的自行加工過程來保證其整潔。 （ 2）陳列區(qū)域、設(shè)備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生。 價(jià)格標(biāo)識清楚正確原則：蔬果的標(biāo)識要做到（ 1）價(jià)格牌位置與商品的位置一一對應(yīng)；（ 2）價(jià)格牌的品名陳列商品一致； （ 3）價(jià)格牌的價(jià)格、銷售單位要正確無誤，與系統(tǒng)一致。 （三）、理貨工具使用知識 ： 通常用于割開包裝帶或包裝箱，開箱時(shí)介刀片應(yīng)按紙箱厚度伸展，如伸過長會割傷自己或商品；并且刀片鋒利處不要對著自己與別人。 ： 手動叉車通常用于拉動用卡板承墊的原板貨品，使用時(shí)，把車身插入卡板中間槽內(nèi)，再搖動手把，利用車內(nèi)的油壓把整板貨撐起離地即可拉動，由于整板貨品較為沉重，體積以較大，拉動時(shí)應(yīng)注意安全，轉(zhuǎn)彎時(shí)應(yīng)注意預(yù)留位置，以免發(fā)生碰撞。 手推車的使用： 注意載貨高度、寬度與載貨重量。 包裝機(jī)的使用 電子稱的使用 （四）、保鮮柜與凍庫的保養(yǎng)知識 冷庫要保持冷氣的暢通循環(huán)，所有商品必須離墻 5CM，離地 10CM； 冷庫為避免冷氣大量流失，盡量減少次數(shù)，進(jìn)出要隨手關(guān)門； 冷庫在除霜時(shí)減少進(jìn)出； 冷庫地面無積水、污泥，保持干爽； 冷柜每日清潔，用消毒水抹貨架、門簾； 營業(yè)結(jié)束后，冷柜的門簾要放下來；