大學生酒店管理畢業實習報告5篇范文-資料下載頁

　　

【正文】 上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 ：歸整坐椅，清潔地面衛生 。收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。 第五篇：大學生酒店管理實習報告 實習，將理論聯系于實踐，培養實際工作能力和分析解決問題的能力，達到學以致用的目的，為成功走向社會做準備。 本人于 2021 年 7 月 14 日至 11月 7日在廣州中國大酒店進行了接近 4 個月的酒店業務實習。我被分配在中國大酒店宴會服務部實習，廣交會期間被調到麗廊咖啡廳幫忙。宴會部是中酒最辛苦的部門，也是最多東西學的部門，宴會部的工作不同于酒店其他部門，并不是像其他部門那樣每天重復著同樣的工作，而是保持本質不變每天都在變化創新的工作，每天都可以接觸不同的人，不同內容、不同形式的會議，不同風格的宴會，是一個很好的實習部門。在宴會部見識新事物，了解各種各樣的公司的機會很多，鍛煉的機會也很多。中酒比較有特色的是：外賣、錦漢德國啤酒節、 GWIC(婦女會 )、 pamp。G(保潔公司 )的會議?? 引言： 對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。酒店服務是有形產品和無形服務的綜合，酒店服務質量評價的標準就是客人的“滿意程度”。酒店管理的核心應該是建立客人和員工的“滿意均衡”，只有員工處在滿意的愉悅狀態才能為客人提供最優質的個性服務，贏得客人滿意和再次光臨。對于從事就店業的員工來說，培養優質服務的意識更為重要。在服務中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。通過實習，了解到自身的不足，總結了經驗教訓，在以后的學習生活中我將 明確自己努力的方向，不斷進行自我增值和完善，為自己的職業生涯打下堅實的基礎。 一、前言 (一 )實習單位和時間 實習單位：中國大酒店 (Chinahotel—— aMarriotthotel) 實習時間： 2021 年 7 月 14日 —— 11月 7 日 (二 )實習單位概況 酒店介紹：中國大酒店 (Chinahotel—— aMarriotthotel)1984年開業，是廣州最早的幾家五星級酒店之一，是國內首家中外合作經營的大型五星級酒店 ,是廣州目前唯一一家由國際酒店管理集 團管理的五星級酒店，也是廣州唯一五星級的萬豪國際品牌酒店，更是萬豪國際集團在這個發展迅速的大都會的旗艦酒店，其業主是廣州嶺南國際集團。 在過去的二十年里 ,作為這個充滿活力的國際大都市改革發展的中堅力量，中國大酒店引領著廣州市乃至整個華南地區酒店業飛速發展的腳步。中國大酒店坐落于風景怡人的越秀公園與流花湖公園的環抱中，緊鄰歷史悠久的西漢南越王博物館，地處廣州繁華的市中心，鄰近廣州火車站，正對中國進出口商品交易會流花展館，距新白云國際機場僅三十五分鐘車程，位居地鐵二號線越秀公園站上蓋，賓客可乘地鐵輕松直 達中國進出口商品交易會琶洲展館及廣州火車東站，交通便利，環境舒適。中國大酒店不只是傳統的商務酒店，它更為客人提供各種各樣的設施，使無論是商務行政人員、商務旅游者還是于廣州短期居住的家庭，都感到賓至如歸。中國大酒店揉合了中西文化各自的韻味，傳統的中國精神在其中熠熠生輝。 中國大酒店主要設施： (1)會議設施：中國大酒店擁有多間舒適優雅、氣勢不凡的會議室和多功能廳房。它們集中分布于酒店二層，由大堂乘坐電梯直接可達。這里配備有最先進豪華的會議設施和高效而周到的專業團隊。同時，豐富的中西知名宴會美食亦會讓您的 商務活動和各類盛會大為增色，圓滿成功。包括大型宴會廳 —— 麗晶殿、鉆石廳 。多功能宴會廳 —— 114 廳、逸致軒、水晶軒等。 (2)康體娛樂設施：無論您是想要舒展筋骨還是進行鍛煉，中酒寬敞的健康中心都能夠滿足您的需要。健康中心各種設施一應俱全：桑拿室，陽光泳池，有氧運動室和網球場。這里獨特的推拿按摩將使您倍添青春活力。包括健康中心、游泳池、網球場、模擬高爾夫球場、花園、兒童歡樂天地、健行軒沐足中心等。 (3)酒店餐飲：食街 :酒店一層，共設 220 座和四間廳房。食街休閑的裝修和布置為您營造一個輕松愉悅的就餐環境。對于想遍 嘗亞洲各地風味美食的客人來說，食街無疑是最理想的選擇 。四季廳 :酒店一層，共設 160 座和八間廳房。四季廳布置豪華寬敞，氣派不凡，并有獨立廳房，可按您所需設計您的特別宴會 。麗廊咖啡廳 :酒店二層，共設 250 座。在布局雅致的麗廊咖啡廳，您既可以盡情享用為您全新奉獻的花樣繁多，品質上乘的中西自助餐，也可以根據零點菜單選擇您鐘愛的各種美食。無論用餐還是小坐，這里優雅的氣氛均會讓您倍感舒適 。鋼琴吧 :酒店一層，共設 60 座。中國大酒店全新奉獻的鋼琴吧將是您享用美食、娛樂、休閑的心水之選。在此您既可以欣賞美妙爵士樂，也可以品嘗 特色小食、飲品及各種馬天尼酒。還有凌霄閣扒房、龍野城日本餐廳、美食閣 。(4)房間設施：酒店客房格調高雅、設施齊備的高級客房及套房。富于時代感的房間完美地融合了中國傳統元素與現代化的先進技術，我們的賓客將體驗到無可比擬的溫馨和無處不在的周到服務 。(5)服務設施：宴會廳、送餐服務、游泳、酒店內餐廳、洗衣服務、停車場、咖啡廳、叫醒服務、酒吧 /酒廊、禮賓司服務、醫療、商務中心、水療服務、兒童看護、會議室、旅游服務、前臺貴重物品保險柜、美容美發、擦鞋服務、提供泊車位、健身、大巴或轎車租賃服務、桑拿、外幣兌換、會講英語 的服務員、蒸氣浴、 ATM 取款機、會講日語的服務員、接機、票務處、郵局、國際網絡 。(6)購物設施：精品店、名店城。 管理集團介紹：萬豪國際集團是全球首屈一指的酒店管理公司，業務遍及美國及其它 67 個國家和地區管理超過 3000 家酒店，提供約590,500 間客房。該公司的總部設于美國首都華盛頓特區，共有員工128,000 人。萬豪在 2021 財年的營業額達到 90 億美元。萬豪還被《財富》雜志評為酒店業最值得敬仰企業和最理想工作酒店集團之一。 業主介紹：嶺南國際企業集團有限公司是 2021 年 3 月組建的隸屬于廣州市國資委的國有資產授權經營公司，總資產超過人民幣 70億元，是廣州市第三大商業航母，集團以酒店為主業，以旅游、商貿、物流為輔業，旗下包括花園酒店、中國大酒店、廣之旅等知名品牌。為加快集團酒店業務發展步伐，嶺南國際企業集團根據市場發展趨勢，整合集團資源，正在全力打造中高檔經濟型連鎖酒店品牌――嶺南佳園酒店，計劃以珠江三角洲為基礎，力爭在 3 年內打造華南經濟型連鎖酒店領導品牌。 二、實習崗位與內容 (一 )實習崗位 宴會服務部服務員 麗廊咖啡廳服務員 (二 )實習內容 宴會服務部的基本實習內容： A、基本須知：學習儀容儀表的標準，學會有禮貌、主動去跟人打招呼、稱呼人。了解宴會考勤的標準，學會如何看更期，調更期。如何 Check每天工作檢查表。 B、宴會部的認識：宴會部 A、 B、 C、 D 倉的認識及用途，宴會廳的分布，中西餐具的分類及擺放地點， 20 AVROOM、飾物柜的地點及用途，布草的分類及擺放地點。 C、其它地點的認識：男女客廁、工程部、音響房、統籌部、 凍熱西廚、餅房、收貨部、南門大堂、四季廳、咖啡廳、食街等的地點。 D、擺位：主要學習如何擺中菜位、西餐位。其中包括學習如何鋪臺布、抹轉盤及其使用和收、抹玻璃鏡及其使用、 SET 家私和糖水碗、擺位、抹水杯和紅酒杯及其擺放、拉線、擺和疊椅子、清場等。 E、擺會議：主要學習擺各種會議。主要包括學習如何擺標準的課室位、戲院位、 U 型會議、長型會議、圓桌會議、混合型會議等。含概了如何圍臺裙、裝射燈、擺咖啡檔和簽到臺、吸和鋪藍絨、裝舞池板、擺紙筆和水、拉線、清場等。 F、看會議：做好會前準備工作，準 備會議的 Teabreak。學習如何取咖啡及沖茶、使用大小舞臺及調 教、使用銀幕和白板等。在看會議過程中主要是解決客人提出的問題，做好安全防盜工作， Teabreak時間的服務工作，為客人提供滿意周到的會議服務，并且可以了解會議內容。會議期間的回型，散會后回型或清場擺下一個會議。 G、做餐：有中餐、西餐、自助餐、 VIp 餐等。餐前如何站位，餐前的準備工作，做餐的具體操作及餐后的收拾工作。學習了如何操豬、折席巾 (皇冠、扇形、竹筍的折法 )和毛巾仔，如何使用分更分菜、分魚、分面和使用分勺分湯和糖水。 宴會服務部的特色實習內容： A、外賣：所謂的外賣是指到酒店以外的地方提供宴會服務，這是中酒宴會部的一大特色。在實習期間我有幸參加了一次外賣活動， 7 月23日在廣州奧林匹克體育館為在 VIp包廂看切爾西 VS廣藥中一足球賽的客人提供 Teabreak 服務。這次外賣給我提供了一個很好的見識機會，讓我知道了外賣是怎么回事，也讓我第一次身臨現場地觀看足球賽。 B、錦漢德國啤酒節： 9 月 15 日 21 日在錦漢進行了一個星期的德國啤酒節狂歡晚會，這是一個中酒跟德國的合作項目，一個推銷德國柏龍啤酒的特色展 銷會。啤酒節讓我大開眼界，每天都見到了各色各樣的外國人和中國人，外國人玩得比中國人更加盡情，晚會氣氛持續高漲。讓我親身體驗了德國啤酒節，對啤酒節有了基本的認識。 C、 VIp 餐和會議：一般 VIp 餐都是位上菜并且都是常客或者特殊的客人，如政府宴、 BMW 公司宴、 GWIC 婦女聚會的自助餐等。 VIp 會議是一些長期合作的公司會議，如 BMW 培訓會、 pamp。G 的會議、普華永道會計師事務所的會議、 GWIC 婦女會等。還有一些比較有特色的宴會如 10月 11 日的廣州日本文化節。 麗廊咖啡廳的實習內容： 我在咖 啡廳幫忙期間上班時間都是 15： 0000： 00，工作也是每天重復同樣的工作。基本上都是上班 Befing，然后開始工作，抹桌椅、味架， Fill 糖盅，下午 5 點以后開檔，檢查桌面的物品是否齊全，擺訂位。為客人倒茶 /咖啡，并在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿足客人的需求，到酒吧為客人拿酒水。客人走后，收拾桌子，擺位。還要清理垃圾，抹銀器和水杯、酒杯，折餐巾等，工作簡單而煩瑣，天天重復相同的內容。 三、實習主要收獲和體會 (一 )實習收獲 酒店是一個綜合各類各色人才、匯集和傳播各種信息 的復雜社會的縮影。經過這次實習，我受益匪淺，為不久的將來踏入社會提供一次重要的鍛煉機會。 萬豪服務精神 (1)我很自豪地代表萬豪 。(2)我尊重別人 。(3)我發揮團隊合作精神 。(4)我實施安全工作的習慣 。(5)我尊重酒店與社區 。(6)與他人交談時，我積極熱情地作出反應 。(7)我用 LEARN 程序讓客人稱心滿意 。(8)我了解我們的酒店 。(9)我預先估計客人的需要 。(10)我對工作了如指掌 。(11)我歡迎每一位客人 。(12)我遵守電話禮儀 。(13)我關注每一位客人的個別需要 。(14)我使客人在酒 店得到個人化的服務 。(15)我讓每一位客人感到尊貴 。(16)我給客人留下難忘的第一印象 。(17)我保持靈活性 。(18)我是一個親切有禮的主人 。(19)我會多做一點 。(20)我對客人表示真誠的感謝。 通過對萬豪服務精神的學習和在工作過程中的體會，確實感到它的指導作用很大，如果在工作過程中能夠真正貫徹其中，那么酒店的服務水平和質量肯定名列前茅。事實上它引領著萬豪集團取得了一個又一個的輝煌成就。我覺得萬豪服務精神對我們的日常生活和工作都有很大的指導作用，有效運用，能夠提高我們的人際交往能力，能夠改變我們的 工作態度，能夠開拓我們的視野??萬豪服務精神確實是一個很好的服務精神。 服務意識的提高 對于酒店等服務行業來講 ,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一 ,是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象 ,為其再次光臨奠定基礎，而且能夠使顧客倍感尊榮 ,為企業樹立良好的品牌和形象。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是提供優質服務的來源。于細微處見精神，于善小處見人情，酒店服務員必須做到用心服務，細心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠的服務，注意服務過程中的感情交流，并創造輕松自然的氛圍，使客人感到服務人員的每一個微笑，每一次問候，每一次服務都是發自肺 腑的，真正體現一種獨特的關注。 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人泛出真誠微笑并主動與人打招呼的好習慣 。學會了用標準的禮貌禮儀待客 。做到了無論在工作崗位上，還是走在走廊上，只要穿著酒店的制服就時刻都有為客人提供最好的服務的意識。服務員是微笑之城的使者，一切為了賓客，為了賓客的一切，為了一切賓客。 服務水平的提高 禮貌是一個人綜合素質的集中反映，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少 。還要在適當的時 機主動為客人提供服務。對于客人的要求