永輝超市生鮮物流管理-資料下載頁

【導讀】由于生鮮食品自身的特性導致其難以保鮮、易耗損等，使得生鮮物流的重要性顯而易。自我國實施“農改超”政策后，政府大力推進有條件的地方將城市農貿市場改建成超。而作為農改超成功典范的永輝超市則是一家主打生鮮產品的綜合性大型連鎖超市，它。將農貿市場與超市自有的優勢合二為一，力圖開拓出性價比高且品種豐富的生鮮市場。文首先介紹永輝超市，進而闡述生鮮物流管理的內涵和意義。再具體就永輝超市的生鮮物。物流管理中存在的不足提出相應改善措施，以促進永輝超市的生鮮物流管理越做越好。化、快捷化，對食品安全日益重視，生鮮經營超市化將成為我國生鮮經營發展未來的趨勢。唐納德J鮑爾索克斯Donald. 通過傳統農貿市場銷售給消費者。在國內對生鮮物流的研究中，馬士華博士的“供應鏈物

　　

【正文】 配送中心保證運行效率和水平利潤率的重要因素，更加需要高素質的生鮮專業人才。工作人員應關注市場上生鮮商品的價格，隨行就市，調整生鮮商品價格 ,或配合超市的整體營銷，降低部分生鮮商品（一般是當季產品）的價格以吸引 更多消費者到超市購物。鑒于人們愿意在早晨買生鮮商品，超市可以開辟一塊場地，開展早市經營，與農貿市場進行競爭。降低物流成本，提高農產品價值，發展農產品物流業，成為連鎖超市企業除降低物質消耗、提高勞動生產率以外的“第三利潤源”。除此之外，作為核心企業，超市更應該注重在供應鏈下游市場營銷觀念的運用，用現代化管理分析手段不斷關注、分析和挖掘消費者及其消費行為，并與自身的經營創意相結合，把生產者推動的生鮮農產品供應鏈向顧客需求拉動的生鮮農產品供應鏈轉移，通過整合供應鏈上各個環節的資源，來指導超市生鮮的采購、銷售服務和 整體經營工作。 所以，永輝超市應加強生鮮從業人員的崗位培訓，通過對現有的員工進行定期的培訓、邀請專業教師和校企合作等多種形式進行，在培訓中注重理論與實踐相結合，加強對冷鏈物流的認識。 制定嚴格的獎懲制度和開設相關技 能培訓課程，為超市培養生鮮人才以及生鮮人才儲備給予人力支持。 合肥師范學院 2020屆本科生畢業論文（設計） 9 （三）加強與供應商合作 做好農超對接，由于生鮮農產品涉及到生產、加工處理、運輸和銷售等多個環節，所以會受到多種因素的綜合影響，從而導致生鮮農產品經營具有很強的不確定性。這種不確定性表現在 :氣候的多變性引起供應貨源的不確定性和消費者需求的多 變，農產品的易腐性引起質量的不確定性和新鮮度的不同引起農產品價格的不確定性。 超市在與農民專業合作組織或基地訂大宗生鮮農產品的采購計劃時，實施品牌經營和行業自律，從而促進農產品的標準化生產。農產品直接采購是一種把農產品的生產與銷售緊密聯接起來的流通模式，進一步提高了各方在市場中的企業化程度，提升了農產品生產和流通中的食品安全性和可追溯性，也能推動農業產業化的發展。生鮮商品的特點要求供應鏈的環節越少越好。但農產品生產和消費的分散性卻使農產品在流通環節不可避免地進行一次或多次集散。要解決這個問題，連鎖超市應積極探 索產業鏈合作方式，主動介入產品生產及流通過程，應正確選擇供應商。與之建立長期的戰略合作關系，使雙方通過相互協調合作實現以低成本向消費者提供更高價值服務的目標，并在此基礎上實現雙方利益最大化。 成立鮮食配送中心以保證生鮮產品的新鮮度和質量，其將具有食品安全檢測功能。食品安全檢測中心將會根據國家標準和規定配備所有必須的設備。不斷提高對農超對接培訓師的培訓，以保障項目的可持續性。通過商業流通專家、農業生產專家、食品安全專家對農民合作社和農產品生產企業代表的培訓，使他們成為培訓師去培訓更多的農民，不斷提高整個農超對接 項目的水平。 永輝也可以學習大潤發的 “ KISS”理念，即“ Keep it simple and stupid（保持簡潔與整齊）。在生鮮區域，綠葉菜采用噴霧的貨架，以增強量感與新鮮度。對抹布的清洗與消毒、冷藏柜與冷凍柜的恒溫設定、生熟食品的隔離與擺放、加工人員的穿戴與操作等都作了詳細規定。此外，還實行“連坐制”以降低生鮮產品的損耗率，把生鮮產品的毛利率與采購人員的績效掛鉤。自營供應為主，同時將生鮮類物流外包給第三方物流。 所以，建議永輝超市應可能 更多地向產地采購，或通過建立生鮮農副產品基地以減少中間環節，以達到降低采購成本、與供應商建立長期穩定的合作關系。繼續做好農超對接，堅持質優價廉的策略，保障消費者利益。 合肥師范學院 2020屆本科生畢業論文（設計） 10 結 語 永輝超市是農改超企業的典范，生鮮經營是其特色，而物美價廉更是其核心競爭力。通過與生鮮產地對接，既減少流通環節，也保證了產品的質量。永輝超市的生鮮法則歸結為四點，即生鮮商品區域直接采購和全國性聯采，賣場生鮮商品的賣手文化和精細營運，質優價廉以及競爭對手難以 復制的生鮮運作模式。超市應抓好生鮮產品的質量關，依靠先進物流系統來降低生鮮產品成本，保持低價優勢，同時擴大生鮮產品的品種。 生鮮食品加工配送中心是超市生鮮經營的核心支柱，也是供應鏈整合的關鍵節點。同時，在配送中心對生鮮食品進行加工，提升生鮮食品的附加值。大力開展物流技術現代化建設，形成高效合理的物流供應鏈。 永輝的物流配送中心一經投入運營就發揮巨大作用。它不僅減輕了單店庫存力，而且使物流配送的各個環節得以協調發展，從而降低物流成本，提升企業的市場競爭力。永輝的生鮮經營已經成為了企業的核心競爭力，而只有依靠先進 的物流管理水平才能推進農業產業化、規模化、品牌化進程，形成永輝超市進行連鎖經營發展的終端優勢。這同時也是以商業反哺農業，促進農產品流通發展的重大戰略決策。 合肥師范學院 2020屆本科生畢業論文（設計） 11 參考文獻 [1] 唐納德 Donald [M].北京 ： 機械工業出版社， 2020:56. [2] 馬士華 .供應鏈管理 [M].北京： 機械出版社， 2020:1617. [3] 李志強 .我國蔬菜超市配送直銷模式研究 [J].農業經濟， 2020， (10):7880. [4] 趙英 霞 .供應鏈視角下的農產品物流發展研究 [M].北京： 中國物資出版， 2020:2324. [5] 趙敏 .我國超市生鮮產品的物流管理現狀及發展對策 [J].經營管理者， 2020， (11):1517. [6] 王傳雷 .物流案例教程 [M].安徽：安徽大學出版社， 2020:4849. [7] 趙一夫 .中國生鮮蔬果物流體系發展模式研究 [M].北京： 中國農業出版社， 2020:1718. [8] 黃祖輝 .我國生鮮蔬菜物流體系研究 [M].浙江：浙江大學出版社， 2020:6364. [9] 劉 東英 .生鮮產品交易效率 [M].浙江： 浙江大學出版社 ， 2020:1415. [10] 王立勇 .超市生鮮供應鏈仍有薄弱環節 [J].中國商報， 2020， (15):78. [11] 劉剛 .物流管理 [M].北京： 中國人民大學出版社， 2020:5455. [12] 魏葵 .物流管理學概論 [M].北京： 清華大學出版社， 2020:6768.