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真功夫餐飲值班管理測(cè)評(píng)表-資料下載頁(yè)

2025-08-31 12:23本頁(yè)面

【導(dǎo)讀】使用檢查表熟練掌握值班巡視表的使用方法。檢查餐廳的各個(gè)區(qū)域不會(huì)遺漏每個(gè)區(qū)域。準(zhǔn)備產(chǎn)品檢查產(chǎn)品存量、日期、輪替、整齊，掌握敏感產(chǎn)品的保質(zhì)期，如豆?jié){、生菜、綠豆沙等。準(zhǔn)備設(shè)備檢查設(shè)備是否正常運(yùn)作，如溫度、時(shí)間、開機(jī)等。制定鋪面管理目標(biāo)能夠正確判斷即時(shí)行動(dòng)和長(zhǎng)期計(jì)劃。制定工作計(jì)劃針對(duì)不同的事項(xiàng)，選擇合適人員。遵守開鋪/打烊程序掌握相關(guān)政策。遵守餐廳的安全和保安程序滅火器、消防通道等安全準(zhǔn)則。關(guān)注顧客需求對(duì)顧客的需求，第一時(shí)間迅速反應(yīng)。追蹤員工崗位安排以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)崗位安排符合指引。根據(jù)營(yíng)業(yè)額來(lái)確定安排員工掌握預(yù)計(jì)和實(shí)際營(yíng)業(yè)額之差額，及時(shí)采取正確行動(dòng)。推動(dòng)員工士氣及時(shí)給予員工正面回饋及建設(shè)性回饋。掌握服務(wù)方面的障礙排隊(duì)超過(guò)3人時(shí)，生菜少于3份，斷產(chǎn)品超過(guò)3個(gè)，第一時(shí)間迅速反應(yīng)。不要放過(guò)任何問(wèn)題能觀察和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并采取相應(yīng)的行動(dòng)。

　　

【正文】 0 挑戰(zhàn)卓越 —— 目標(biāo)驅(qū)動(dòng)，盡一切可能完成預(yù)先設(shè)定的工作目標(biāo)。明確并分解目標(biāo)，設(shè)立里程碑及行動(dòng)計(jì)劃。 1 0 跟進(jìn)執(zhí)行行動(dòng)計(jì)劃，尋求資源幫助完成目標(biāo)。 1 0 加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)和管理水平的學(xué)習(xí)，不斷提升工作水準(zhǔn)；總結(jié)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題并改進(jìn)。 1 0 真功夫營(yíng)運(yùn)中心基于勝任力模型鑒定體系第 5 頁(yè) 共 30 頁(yè) 值班管理測(cè)評(píng) 或鑒定 —— 說(shuō)明 (本說(shuō)明供大家準(zhǔn)備 “值班管理測(cè)評(píng) 或鑒定 ”時(shí)使用，為試行版。 ) 本鑒定中的項(xiàng)目分兩種類型：一、封閉性的項(xiàng)目：結(jié)果只有是與不是，是則給予滿分，否則給予 0分；二、開放性的項(xiàng)目：結(jié)果需要根據(jù)測(cè)評(píng)者實(shí)際表現(xiàn)，按良好、一般、較差，分別給滿分、中間分、 0 分。得中間分的項(xiàng)目最好有原因說(shuō)明。 A 值班管理略 B 理論及技巧經(jīng)理練功坊入門篇：（說(shuō)明：任意抽查二個(gè)章節(jié)，每個(gè)章節(jié)至少抽三個(gè)問(wèn)題。根據(jù)正確情況評(píng)分） √滿分 —— 全部回答正確 √中間分 —— 有一個(gè)錯(cuò)誤 √ 0 分 —— 錯(cuò)誤一半以上管理課程學(xué)到的概念：（說(shuō)明：根據(jù)回答情況按良好、一般、較差分別評(píng)滿分、中間分、 0 分）課程要求： √基本人際關(guān)系技巧：目的是在餐廳中創(chuàng)建積極的工作環(huán)境，為顧客提供杰出的 QSC； √尊重他人的工作環(huán)境：創(chuàng)造一個(gè)相互尊敬、相互重視、相互欣賞、相互合作的工作環(huán)境； √顧客滿意和重新贏回顧客：展未出顧客滿意及提升營(yíng)業(yè)額所需的行為；在壓力下保持鎮(zhèn)靜，按照重新贏回顧客的六步驟接待不滿意的顧客； √提供 QSC：掌握迎接餐廳每日工作所需的知識(shí)、技巧和工具，能夠在每家餐廳、每次服務(wù)中，都能為每一位顧客提供杰出的 QSC； C 勝任素質(zhì) （說(shuō)明：考核方式：根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)到的觀察被測(cè) 評(píng)者表現(xiàn)及考官平時(shí)對(duì)被測(cè)評(píng)者的了解進(jìn)行評(píng)分）評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)： √滿分 —— 良好：有具體行為證明在該項(xiàng)要求中表現(xiàn)良好； √中間分 —— 一般：未出現(xiàn)背離該項(xiàng)要求的具體行為； √ 0 分 —— 有所不足：表現(xiàn)出背離該項(xiàng)要求的具體行為； D 總結(jié) 考官對(duì)被鑒定者的強(qiáng)項(xiàng)、弱項(xiàng)、機(jī)會(huì)點(diǎn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。行動(dòng)計(jì)劃：被鑒定者根據(jù)弱項(xiàng)及機(jī)會(huì)點(diǎn)制定行動(dòng)計(jì)劃。 E 一票否決包括： √學(xué)員課程未畢業(yè)； √未做課程后行動(dòng)計(jì)劃； √當(dāng)更出現(xiàn)重大安全問(wèn)題； √ QSC水平低下考官不能忍受；

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