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餐飲業(yè)成本核算知識(shí)(1)-資料下載頁(yè)

2026-05-03 13:30本頁(yè)面

　　

【正文】為內(nèi)扣毛利率 ? 例 13 已知魚(yú)香肉絲每份售價(jià) 12元，成本為7元，分別求魚(yú)香肉絲的成本毛利率和銷(xiāo)售毛利率。 ? 菜點(diǎn)的價(jià)格是根據(jù)菜點(diǎn)成本和毛利率制定的。毛利率的高低直接決定價(jià)格水平，決定著企業(yè)的盈虧，關(guān)系著消費(fèi)者的利益。因此確定合理的毛利率標(biāo)準(zhǔn)。 ? 銷(xiāo)售毛利率 +成本率 =1 （ 2）利潤(rùn)率的定義及計(jì)算 ? 產(chǎn)品的利潤(rùn)率是產(chǎn)品利潤(rùn)與產(chǎn)品成本或產(chǎn)皮銷(xiāo)售價(jià)格的比率。 %100%100????產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格產(chǎn)品利潤(rùn)銷(xiāo)售利潤(rùn)率產(chǎn)品成本產(chǎn)品利潤(rùn)成本利潤(rùn)率純利潤(rùn)：從毛利中扣除生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用和稅金后的利潤(rùn) （ 3）毛利率間的換算成本毛利率成本毛利率銷(xiāo)售毛利率銷(xiāo)售毛利率銷(xiāo)售毛利率成本毛利率????11? 例 14 某餐館的炒肝尖的銷(xiāo)售毛利率為 43%，在成品成本不變的條件下，試換算成本毛利率。 ? 例 15 某菜品的成本毛利率為 85%，在成品成本不變的條件下，其銷(xiāo)售毛利率是多少？ ? （ 1）成本毛利潤(rùn)法（外加法） ? 例 16 某飯店制作“清炒蝦仁”，每份成本，若成本毛利率為 85%，求每份菜點(diǎn)的售價(jià)。 ? 例 17 “甜燒白”一份，銷(xiāo)售價(jià)格是 18元，成本毛利率為 60%，求該菜成本。成本毛利率）（菜點(diǎn)原料成本菜點(diǎn)銷(xiāo)售價(jià)格 ??? 1（ 2）銷(xiāo)售毛利率法（內(nèi)扣法） ? 例 17 肉絲炒蒜苗的成本為每份，若按銷(xiāo)售毛利率 36%計(jì)算，求每份肉絲炒蒜苗的銷(xiāo)售價(jià)格。 ? 例 18 “蔥爆肉絲”每份售價(jià) 13元，銷(xiāo)售毛利率為 45%，求每份“蔥爆肉絲”成本。銷(xiāo)售毛利率菜點(diǎn)原料成本呢菜點(diǎn)銷(xiāo)售價(jià)格??

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