酒店工程管理主要內(nèi)容-資料下載頁

【導(dǎo)讀】選擇和確定科學(xué)合理的組織結(jié)構(gòu)、管理程序、操作程序及規(guī)范。制定并嚴(yán)格執(zhí)行崗位職責(zé)、員工行為、安全操作等規(guī)章制度。建立高效而適用的技術(shù)數(shù)據(jù)、管理信息和顧客意見反饋系統(tǒng)。建立公平的工作評(píng)估和薪資激勵(lì)系統(tǒng)。研究高新技術(shù)應(yīng)用的作用與途徑。制定并不斷優(yōu)化能源計(jì)劃與節(jié)能項(xiàng)目。改進(jìn)員工的工作環(huán)境和工作質(zhì)量。建立財(cái)務(wù)預(yù)決算和成本控制管理系統(tǒng)。著的給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)玩忽職守，造成設(shè)備事故者給予批評(píng)和嚴(yán)肅處理。設(shè)備管理要正確執(zhí)行國家和地方職能部門有關(guān)方針、政策及。造、更新、直至報(bào)廢進(jìn)行全過程綜合管理工作。《設(shè)備設(shè)施年度維修計(jì)劃》、《設(shè)備設(shè)施例行保養(yǎng)項(xiàng)目》。并在每年月11月份對(duì)上述三個(gè)計(jì)劃。長期、安全、穩(wěn)定運(yùn)行，延長設(shè)備使用期限，并經(jīng)常處于良好的工作狀態(tài)。堅(jiān)持"預(yù)防為主"和". 接班制度等制度。架均應(yīng)與主接地母線良好焊接。主接地母線應(yīng)采用銅母線，其最小截面尺寸為6mmX100mm，長度可視。電鍍，則主接地母線在固定到導(dǎo)線前必須進(jìn)行清理。

　　

【正文】 是這樣的。 五、幾個(gè)技術(shù)性問題。 。我們國內(nèi)酒店墻面材料一般采用石材、瓷磚和幕墻的居多，而國外的建筑外墻則多采用涂料。如果我們新建酒店，根據(jù)設(shè)計(jì)可以一次到位。如果是改造，不必打掉石材和瓷磚，而直接可以在上面做一層專用膩?zhàn)印＿@種膩?zhàn)佑泻芎玫母街Γ粫?huì)脫落。膩?zhàn)拥牧硪粋€(gè)作用是隔潮，外墻涂料隔潮處理十分重要。 。涂料分為水性、油性和石性漆幾種。真石漆是一種高檔涂料，價(jià)格在 100 多元一平方米。如果選擇普通涂料， 最好選擇亞光。要注意的是一定要選擇知名品牌和由專業(yè)施工單位來做。花源酒店選用的是 “立幫 ”的產(chǎn)品。包工包料每平方米在 40 元以內(nèi)。 。即使不是歐式建筑，立面也要設(shè)計(jì)一些造型。沒有造型色彩就不便分割，燈光就沒了載體。但立面造型一定要服從整體的設(shè)計(jì)。 。好的燈光設(shè)計(jì)不是游離于裝飾之外，而是預(yù)置在裝飾之中與建筑融為一體。現(xiàn)在一般常用的裝飾燈光有美耐管，跑馬燈，泛光燈，霓虹燈和字體燈。國內(nèi)與跑馬燈配套的燈泡壽命欠佳功率也過大，可用調(diào)低電壓的辦法解決。國外的招牌字體一般是通體發(fā)亮，優(yōu)點(diǎn)是字體 不走樣，品位高，不光夜晚效果好，白天也很美觀。而霓虹燈做字最大的缺點(diǎn)是白天不美觀和易損壞。花源酒店在無從購買的情況下，自己研制了點(diǎn)陣式通體發(fā)光字體燈，效果不錯(cuò)。國內(nèi)的燈光造型往往處在中慢速的不斷地變化之中，不能給人一種完整的圖象。而國外的燈光造型采取動(dòng)靜結(jié)合，動(dòng)則快速的方式，給人的映象既是完整的又是充滿活力與激情的。 。一個(gè)好的設(shè)計(jì)應(yīng)該是投入效果比的最大化。也就是說花有限的資金盡可能取得最好的效果。這不是資金是否緊張的問題，就是有錢也要省著花。花源酒店的情況比較特殊，裝飾改造都是自己設(shè)計(jì) 自己施工，省錢是一回事，更重要的是能體現(xiàn)自己的設(shè)計(jì)思想和實(shí)用要求。一般的酒店不具備這個(gè)條件，但如果懂一點(diǎn)裝修，也會(huì)有效的提高投入效果比。 酒店裝修改造需要什么樣的設(shè)計(jì)師 眾所周知，設(shè)計(jì)是裝修改造工程能否成功的關(guān)鍵。設(shè)計(jì)是龍頭，施工只是體現(xiàn)設(shè)計(jì)意圖的必要手段。正如沒有一個(gè)好劇本，演員演技再高也演不出好電影一樣，一項(xiàng)成功的裝修改造工程，設(shè)計(jì)師必須是從整體規(guī)劃布局、主材飾品的選配一直到籌備開業(yè)貫穿始終。那么，什么樣的設(shè)計(jì)師才能完成酒店裝修改造這項(xiàng)艱巨而復(fù)雜的任務(wù)呢？ 有強(qiáng)烈市場(chǎng)意識(shí)的設(shè)計(jì)師 應(yīng)明確設(shè)計(jì)目的 不僅僅是為了好看，更要滿足實(shí)用功能。即怎樣幫助甲方賺錢，怎樣設(shè)計(jì)，通過設(shè)計(jì)使改造后的酒店得以拼搶客源，提高酒店的市場(chǎng)占有率。因此，設(shè)計(jì)師必須熟悉掌握酒店?duì)I銷戰(zhàn)略、研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，把有限的改造資金用在刀刃上。如果設(shè)計(jì)師不懂酒店?duì)I銷系統(tǒng)，即使酒店管理者們有著較好的改造思路，設(shè)計(jì)師也難以真正理解并表達(dá)出甲方的意圖。酒店管理者們與這樣的設(shè)計(jì)師溝通感覺格外費(fèi)勁。 以餐廳包房的設(shè)計(jì)為例，不懂酒店?duì)I銷的設(shè)計(jì)師往往只關(guān)心材質(zhì)、顏色、整體效果是否好看；而優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師卻更關(guān)心通過改造，就餐價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn)能否提高。因此，他在設(shè)計(jì)前會(huì) 認(rèn)真思考一系列問題：誰是潛在客源？它們的生理心理需要是什么？客人消費(fèi)的心理價(jià)位承受能力有多高？然后按照已鎖定的目標(biāo)客戶群來確定設(shè)計(jì)的主題風(fēng)格、文化定位，進(jìn)而確定包房的投資預(yù)算，并將設(shè)計(jì)的工程造價(jià)限制在投資總額中。 “福思特 ”設(shè)計(jì)師王凡先生設(shè)計(jì)的濟(jì)南舜耕山莊二樓餐飲區(qū)， 312 號(hào)豪華包房經(jīng)過充分市場(chǎng)調(diào)研分析，將該包房的餐標(biāo)設(shè)計(jì)為起價(jià) 4000 元 /餐。根據(jù)能承受此餐標(biāo)價(jià)位客人的身份、職業(yè)特點(diǎn)，選擇現(xiàn)代中式的設(shè)計(jì)風(fēng)格。天花采用黑檀木仿古梅花瓣造型，吊頂中心選用多層飛碟型水晶吊燈，雍榮華貴，包房內(nèi)單設(shè)洗手間、衣柜，使 該包廂高檔客人地位上有高于一般客人的貴賓感受。備餐間的設(shè)置既便于傳菜，又保護(hù)了客人的隱私權(quán)。甲骨文玻璃推拉門衣柜為客人提供存放衣物、提包之便利。在色彩的運(yùn)用上選擇大面積淺色倍感明快，并以深色木雕花勾勒線條，既表現(xiàn)了典型中式風(fēng)格，又散發(fā)出濃郁的現(xiàn)代氣息。 餐飲講究色、香、味、形、器，因王凡先生懂酒店?duì)I銷，而他想到要想提高餐標(biāo)，就應(yīng)用燈光設(shè)計(jì)來給菜品化妝。因此在餐桌正上方的圓吊頂周圍設(shè)計(jì)了四盞高度暖光聚光燈，用目的性照明方法，燈光直射菜品，使各種菜品色彩斑斕，大幅度的提高菜品價(jià)值。改造竣工開業(yè)后，該包房客人爭(zhēng) 相預(yù)訂，每天餐標(biāo)竟高達(dá)近萬元。 有省錢高招的設(shè)計(jì)師 在裝修改造過程中，很多酒店管理者易忽略一個(gè)重要問題，就是工程造價(jià)在很大程度上取決于設(shè)計(jì)。基本相同的效果檔次，因設(shè)計(jì)師選材用料及藝術(shù)處理手法的不同，工程造價(jià)有很大差異。因 此，工程造價(jià)主要包括裝飾公司的工費(fèi)、料費(fèi)、管理費(fèi)和利潤，而經(jīng)過激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，工費(fèi)、管理費(fèi)和利潤幾項(xiàng)內(nèi)容大家相差無幾，影響工程造價(jià)的主要因素就變?yōu)樵O(shè)計(jì)師的選材用料。所以優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師不依賴堆砌高檔材料來表達(dá)自己的設(shè)計(jì)效果，而是處處替甲方著想，通過對(duì)材料的高超處理手法，選用某些替代材料， 既為甲方省錢，又創(chuàng)造出人意料的裝飾效果。 “福思特 ”的設(shè)計(jì)師崔有光先生設(shè)計(jì)的一間零點(diǎn)餐廳，沖門廳的整個(gè)主墻面本來可用高檔大理石或文化石作藝術(shù)造型處理。那樣設(shè)計(jì)雖然省力，但甲方的裝飾費(fèi)就上升了。一是每平米需要 600 元以上，工程成本大幅升高，該墻面僅此一項(xiàng)需 36000 元；二是文化石、大理石呆板缺乏新意，人為痕跡濃。崔先生苦思冥想，忽然靈機(jī)一動(dòng)，想到距該酒店十公里處有座小山，山上有褐黃色火山巖。他親自采集，每片造型，利用巖石凹凸不平，周邊不規(guī)則變化的自然機(jī)理，直接貼在墻上，既突出了大自然的真實(shí)美感，又大幅度降低 了成本。野山巖石不需分文，只需支付二百元的運(yùn)輸、裝卸費(fèi)。你算算省了多少錢？因此最好的設(shè)計(jì)應(yīng)是最省錢的設(shè)計(jì)。一個(gè)好的設(shè)計(jì)師必須有為甲方省錢的高招。 懂得酒店服務(wù)流程的設(shè)計(jì)師 酒店服務(wù)流程指客人從入店到離店期間在各功能區(qū)域內(nèi)所接受的服務(wù)內(nèi)容及前后順序。服務(wù)流程相當(dāng)于計(jì)算機(jī)的軟件系統(tǒng)，假如一個(gè)酒店設(shè)計(jì)師沒在酒店上過一天班，不知前臺(tái)和后臺(tái)的配合關(guān)系，也不懂餐飲餐位，會(huì)議室席位、客房床位等比例關(guān)系，必然導(dǎo)致功能分區(qū)混亂，各服務(wù)點(diǎn)交叉或順序顛倒，人流、物流運(yùn)輸距離長等問題，甚至?xí)霈F(xiàn)大量把顧客當(dāng) “仇人 ”的反人性 化設(shè)計(jì)。 “福思特 ”另一位設(shè)計(jì)師楊福成先生拿到某四星級(jí)酒店土建設(shè)計(jì)圖紙后，一眼就看出二十層樓僅有兩部客梯，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，而且在大堂總臺(tái)與客梯之間有一道頂天立地的剪力墻，將僅有兩部客梯全部遮擋，客人辦完入店手續(xù)后，必然會(huì)不約而同的責(zé)問服務(wù)員： “請(qǐng)問，貴店到客房的電梯在哪兒？你們?yōu)槭裁窗阉仄饋恚蛔屛覀冋业玫剑?”這么簡(jiǎn)單的問題，其他十幾家所謂的高級(jí)裝修設(shè)計(jì)師竟然絲毫沒有看出來，原因是他們根本不懂酒店的服務(wù)流程。楊先生發(fā)現(xiàn)問題后，立即向甲方提出合理化建議，一是千方百計(jì)增設(shè)一部電梯；二是保證土建承重受力的前提下，在 原剪力墻上開一個(gè)高度 ，寬度 的洞口，使客人辦完入住手續(xù)后，不用引導(dǎo)自然走到電梯間。為甲方避免了因土建設(shè)計(jì)缺陷而造成的對(duì)酒店日后經(jīng)營的重大隱患。 另外，酒店裝修改造不同于新建，要求設(shè)計(jì)師不僅有高超的效果處理手法，還要懂得土建承重結(jié)構(gòu)計(jì)算，精通樓板、墻體加固工藝，上下水、強(qiáng)弱電等綜合知識(shí)，因篇幅所限，恕不能一一列舉。 淺談旅館更新改造工程的管理 一、選擇適宜的更新時(shí)機(jī) 由于旅館固定資產(chǎn)發(fā)揮效能的時(shí)間是有限度的，如果達(dá)到一定限度以后繼續(xù)修理使用，主觀上旨在節(jié)約一點(diǎn)投資，但卻常常事與愿違 ，經(jīng)濟(jì)效益很差，那么，旅館固定退廢更新究竟選擇在什么時(shí)點(diǎn)上進(jìn)行，才有利于取得最佳經(jīng)濟(jì)效益呢？這取決于對(duì)固定資產(chǎn)壽命的正確測(cè)算和評(píng)價(jià)。 在以物理壽命為標(biāo)準(zhǔn)的條件下，固定資產(chǎn)更新改造僅僅取決于它的物理磨損程度，根本不考慮無形損耗的因素，這就必然造過剩修理，妨礙先進(jìn)技術(shù)的采用，從而不利于經(jīng)濟(jì)效益的提高。在以技術(shù)壽命為標(biāo)準(zhǔn)的前提下，無形損耗是決定更新時(shí)機(jī)的主要的，甚至是唯一的因素，先進(jìn)的勞動(dòng)手段出現(xiàn)以后，原有的勞動(dòng)手段即物理開礦比較完好，但也不可避免地被取代，這就會(huì)導(dǎo)致原有固定資產(chǎn)的大規(guī)模報(bào)廢，要過多承擔(dān)這 種提前報(bào)廢所帶來的經(jīng)濟(jì)損失。 以經(jīng)濟(jì)壽命確定更新時(shí)機(jī)就是要將所有影響固定資產(chǎn)使用經(jīng)濟(jì)效益的因素統(tǒng)統(tǒng)考慮在內(nèi)，全面權(quán)衡利弊得失，以便避免上述兩壽命的短處，獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益。 一方面經(jīng)濟(jì)壽命的確定要考慮有形損耗作用的大小，計(jì)算固定資產(chǎn)使用過程中應(yīng)分?jǐn)偟囊淮钨徑ㄙM(fèi)用，所發(fā)生的維修保養(yǎng)和能源消耗等費(fèi)用；另一方面，它還要分析無形損耗作用的大小，測(cè)算使用中的固定資產(chǎn)與市場(chǎng)上的新型固定次產(chǎn)在生產(chǎn)效率、性能、質(zhì)量、成本、收益等方面的相對(duì)差距。這就是說，經(jīng)濟(jì)壽命既考慮了采用物理壽命會(huì)造成生產(chǎn)效率太低、經(jīng)營 使用費(fèi)太高的問題，又考慮了采用技術(shù)壽命會(huì)造成更新周期太短、投資大、成本高的因素。它是在這兩個(gè)方面綜合平衡、趨利避害的基礎(chǔ)上，找到總消耗最小、總效益最大的那個(gè)使用時(shí)點(diǎn)，由此確定固定資產(chǎn)更新時(shí)機(jī)。 在實(shí)際經(jīng)濟(jì)過程中，次產(chǎn)年平均使用成本是影響其經(jīng)濟(jì)壽命的重要因素。所謂年平均使用成本，是指平均每年應(yīng)分?jǐn)偟馁Y產(chǎn)最初一次購建費(fèi)和使用期內(nèi)發(fā)生的維持修理費(fèi)。前一種費(fèi)用與固定資產(chǎn)使用年限成反比，固定資產(chǎn)年限越長，分?jǐn)偯康馁徑ú辉缴佟：蠓N費(fèi)用往往與固定資產(chǎn)使用年限成正比，即隨著固定資產(chǎn)使用年限的延長，每年平均分?jǐn)偟木S修 費(fèi)會(huì)逐年增大。 同時(shí)由于固定資產(chǎn)開形損耗的作用，還會(huì)引起旅館經(jīng)營守程中遭到一種間接的損失。隨著科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步，固定資產(chǎn)會(huì)逐步發(fā)生變革，由小改小革發(fā)展成大改大革，繼續(xù)使用同類舊固定資產(chǎn)所遭受的間接損失會(huì)逐漸增大，從而引起新舊固定資產(chǎn)在經(jīng)營使用費(fèi)和經(jīng)濟(jì)效益方面的差異。 所以確定固定資產(chǎn)經(jīng)濟(jì)壽命期，就是找到一個(gè)適當(dāng)?shù)哪晗蓿?dāng)固定資產(chǎn)使用到 這一年，平均每年分?jǐn)偟囊淮钨徑ㄙM(fèi)、遇、間接損失費(fèi)三者之和最少，從而使等年生產(chǎn)成本達(dá)到最小，這時(shí)進(jìn)行更新才有利于取得最佳經(jīng)濟(jì)效益。 假設(shè)某項(xiàng)固定資產(chǎn)最初 購建費(fèi)為Ｓ，使一年后的殘值為Ｅ，以后按原值的Ｈ％逐年遞減；投入使用后第一年的維持修理費(fèi)分Ｐ，以后每年按Ｐ的 m％的遞增， 平均每年分?jǐn)偟拈g接損失以等值Ｈ遞增；清理費(fèi)用為Ｒ，由固定資產(chǎn)經(jīng)濟(jì)壽命期或稱最佳更新期Ｔ為： 例如旅館購進(jìn)一臺(tái)設(shè)備，原值Ｓ為 10,000 元。經(jīng)有關(guān)部門鑒定，預(yù)計(jì)該設(shè)備使用一年后的殘值Ｅ為 4,000 元，以后原Ｓ的４％逐年遞減； 投入使用后第一年維持修理費(fèi)Ｐ為 200 元，爾后每年按Ｐ的 50％遞增；該設(shè)備平均每年分?jǐn)偟拈g接損失， 隨著使用年限的延長以等值Ｈ和 80元遞增；清理費(fèi)用Ｒ為 500 元。 因而，該設(shè)備的經(jīng)濟(jì)壽命為 7 年，這時(shí)進(jìn)行更新經(jīng)濟(jì)效益最好。 編好更新工程項(xiàng)目預(yù)算 更新項(xiàng)目工程預(yù)算包括初步設(shè)計(jì)概算和施工圖預(yù)算。初步設(shè)計(jì)概算，是確定全部投資總額，簽訂工程合同，考核全部工程成本的依據(jù)。施工圖預(yù)算，是在批準(zhǔn)的概算范圍內(nèi)，根據(jù)施工圖設(shè)計(jì)和預(yù)算定額、費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)編制的，是確定建筑、安裝、裝璜工程成本的依據(jù)，具體規(guī)定各項(xiàng)工程基礎(chǔ)上的造價(jià)。各項(xiàng)目造價(jià)的總額，不能突破批準(zhǔn)的總概算。財(cái)務(wù)部門應(yīng)嚴(yán)格審查工程預(yù)算。主要從以下幾方面進(jìn)行審查： （一）審查建筑安裝工程預(yù)算 １．審查工程數(shù)量 工程 數(shù)量是構(gòu)成瞀的基礎(chǔ)，直接關(guān)系到工程造價(jià)的高低。可分兩步進(jìn)行審查： 第一，審查工程量計(jì)算表對(duì)各個(gè)工程項(xiàng)目的計(jì)算，與設(shè)計(jì)圖的圖例、說明是否相符，有無比例計(jì)算錯(cuò)誤、圖例量錯(cuò)的現(xiàn)象；第二，審查工程量計(jì)算方法及演算是否正確。采用的計(jì)算公式和數(shù)據(jù)，與工程量計(jì)算規(guī)程和預(yù)算定額的規(guī)定是否相符。如發(fā)現(xiàn)不符規(guī)定或計(jì)算有重算、漏算、錯(cuò)算等情況應(yīng)予糾正。２．審查直接費(fèi)用決定直接費(fèi)用的主要因素，是各種分項(xiàng)工程結(jié)構(gòu)配件的工程量和預(yù)算單價(jià)。在審查工程數(shù)量之后，主要審查瞀書中單價(jià)套用及其換算是還正確，防止就高不就低，任意套用，寬打 窄用的現(xiàn)象。 ３．審查施工管理費(fèi) 主要審查施工管理費(fèi)計(jì)算基數(shù)是否符合規(guī)定，計(jì)算套用的定額是否恰當(dāng)。 （二）審查設(shè)備、用品購置費(fèi) 審查配置的設(shè)備、用具的種類、數(shù)量、質(zhì)量是否符合批準(zhǔn)的要求；所列單價(jià)、運(yùn)雜費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，是還符合規(guī)定。 （三）審查結(jié)合預(yù)算 綜合預(yù)算是各項(xiàng)工程預(yù)算匯總的預(yù)算書，在分項(xiàng)審查后，按綜合預(yù)算匯總的口 徑匯總，然后與概算數(shù)核對(duì)，如有不符，應(yīng)進(jìn)行調(diào)整。 三、制訂更新方案 旅館更新之前，必須制定一個(gè)周密的實(shí)施方案。旅館更新方案必須滿足下列三項(xiàng)要求：（１）全面準(zhǔn)確地反映旅 館更新的依據(jù)和更新后的經(jīng)濟(jì)效益；（２）盡可能使原有的經(jīng)營活動(dòng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)或停業(yè)損失最小；（３）保證旅館更新項(xiàng)目準(zhǔn)確、迅速實(shí)施。 旅館更新方案包括以下內(nèi)容： １．選擇更新時(shí)機(jī)的依據(jù) 旅館資產(chǎn)設(shè)備的更新，都要有選擇更新進(jìn)機(jī)的計(jì)算診據(jù)；（１）舊資產(chǎn)設(shè)備的基礎(chǔ)資料；（２）新設(shè)備的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；（３）原有資產(chǎn)設(shè)備的經(jīng)濟(jì)使用年限。 ２．更新工程項(xiàng)目所需投資 更新工程項(xiàng)目所需的投資，是指為完成更新項(xiàng)目直接或間接付出的各種成本。它是核算旅館更新后經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)的必要數(shù)據(jù)，也是在決策更新時(shí)的主要參考依據(jù)之一。 計(jì)算旅館更新投資要注意以下兩點(diǎn)： 第一，要全面計(jì)算新資產(chǎn)設(shè)備購置費(fèi)，其中包括購置新資產(chǎn)設(shè)備所需的原價(jià)和運(yùn)雜費(fèi)，同時(shí)又應(yīng)當(dāng)沖減淘汰清理資產(chǎn)設(shè)備的變價(jià)收入。 第二，要全面計(jì)算更新工程的建筑安裝費(fèi)，不僅要正確估算新資產(chǎn)設(shè)備的基礎(chǔ)、支柱等砌筑工程及安裝工程等所需費(fèi)用，不要充分估算原來資產(chǎn)設(shè)備拆除及基礎(chǔ)清理的工程量。 ３．更新期停業(yè)損失 更新期停為損失＝（停業(yè)部分日銷售額－日經(jīng)營成本及費(fèi)用）＊停業(yè)日數(shù) 如果有停業(yè)日數(shù)不相同的幾個(gè)停業(yè)部分，可分別計(jì)算它們的停業(yè)損失后再相加。為了使停