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20xx年iso22000質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)條款理解培訓(xùn)教材-資料下載頁

2026-05-12 21:57本頁面

【導(dǎo)讀】前提方案PRPs、基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù)方案、HACCP. 體系獨(dú)立性、整合。操作性前提方案與ＨＡＣＣＰ計劃關(guān)系。員衛(wèi)生、清潔和消毒、蟲害控制、化學(xué)品管理、交叉污染的預(yù)防措施，CAC12個邏輯步驟第一步。食品安全小組為多功能團(tuán)隊，組成小組應(yīng)由多種專業(yè)。方面的人員和CCP主要操作工；大型組織可建立食品安全管理組，下轄分(執(zhí)行)組；決于對危害分析的影響；原料、輔料的內(nèi)在因素：pH、水活度、氧化還原電位、營養(yǎng)成。采購原料的接收準(zhǔn)則應(yīng)包括食品安全特性；考慮法規(guī)的要求。氣體以及其濃度和其他微生物的存在及其活性；產(chǎn)品標(biāo)簽作為信息溝通的方式，具有控制食品安全危。溝通控制組織控制之外的食品安全危害；預(yù)期消費(fèi)者，識別易感人群；非預(yù)期但可能會出現(xiàn)的產(chǎn)品錯誤處理和誤用：。各步驟所引入、增加或控制的每種危害及其控制措施都要求盡量詳盡

　　

【正文】對產(chǎn)品采取措施； 7. 保持記錄； 8. 監(jiān)視得到數(shù)據(jù)要求授權(quán)人員進(jìn)行評價。相關(guān)文件：監(jiān)視和測量裝置控制程序 /管理規(guī)定記錄：監(jiān)視和測量裝置臺帳、檢定檢定計劃、檢定證書 /記錄、監(jiān)視和測量裝置申購表、監(jiān)視和測量裝置報廢表、現(xiàn)場：監(jiān)視和測量裝置標(biāo)識及完好狀態(tài) 57 理解 ? 要求編寫內(nèi)部審核控制程序 ? 內(nèi)審目的：評價體系有效性、是否得到有效實施，促進(jìn)持續(xù)更新； ? 內(nèi)審方案考慮審核過程和區(qū)域的重要性，要求規(guī)定審核準(zhǔn)則、范圍、方法和頻次 ? 內(nèi)審員要求經(jīng)過專業(yè)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，確保能力要求，審核要求回避； ? 糾正措施及驗證； ? 內(nèi)審結(jié)果輸入驗證活動和體系更新，進(jìn)而輸入管理評審。文件：內(nèi)部審核控制程序記錄：年度內(nèi)審計劃、審核計劃、檢查表、不符合報告、糾正措施實施記錄、內(nèi)審報告、內(nèi)審員證書理解 ?驗證結(jié)果：危害持續(xù)更新、操作性前提方案（采購、工藝、 SSOP） ?和 HACCP計劃實施結(jié)果、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案實施結(jié)果、監(jiān)視和測量結(jié)果、 ?產(chǎn)品檢測結(jié)果、內(nèi)部審核結(jié)果、體系實施情況（溝通情況、人員能力及培訓(xùn)情況、 ?糾正措施實施情況、產(chǎn)品標(biāo)識及追溯等）包括評價更新程序和溝通渠道；對危害分析結(jié)論（見）、操作性前提方案和 HACCP計劃（見）的設(shè)計方案；基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案；人力資源管理活動監(jiān)視程序，必要時予以修訂采取糾正措施對上述驗證結(jié)果進(jìn)行評價是否滿足策劃要求 59 企業(yè) 企業(yè)企業(yè)企業(yè) 單項驗證結(jié)果的評價：理解內(nèi)審評價 a)對當(dāng)前的更新程序和溝通渠道進(jìn)行評審 b)對危害分析結(jié)論、操作性前提方案和HACCP計劃的設(shè)計方案進(jìn)行評審 c)基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案（見）的評價 d)人力資源管理和培訓(xùn)活動有效性的評價析不符合產(chǎn)品 61 單項驗證結(jié)果的評價：理解本標(biāo)準(zhǔn)的指南中涉及的輸出還有： a) 對監(jiān)控程序進(jìn)行評審（見）； b) 對危害分析進(jìn)行評審，必要時重新分析（見）； c) 對食品安全管理體系或危害分析的設(shè)想進(jìn)行重新確認(rèn)（見）； d) 對更新程序（見、、、）進(jìn)行評審，包括溝通（）； e) 對包括培訓(xùn)活動（）在內(nèi)的資源管理（ 6）進(jìn)行評審。文件：工藝文件、 SSOP、內(nèi)部審核控制程序記錄：接觸面檢測記錄、檢驗報告、型式檢驗報告、內(nèi)審報告、GMP檢查表、驗證活動結(jié)果的分析：理解驗證結(jié)果分析： a)確認(rèn)體系的整體運(yùn)行滿足策劃的安排，滿足本準(zhǔn)則的要求和組織建立食品安全管理體系的要求； b)識別食品安全管理體系改進(jìn)或更新的需求； c)識別表明潛在不安全產(chǎn)品事故風(fēng)險的趨勢； d)建立信息，便于策劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關(guān)的內(nèi)部審核方案； e)提供證據(jù)證明已采取糾正和糾正措施的有效性。內(nèi)部審核安全小組 63 驗證活動結(jié)果的分析：理解為確保食品安全管理體系（ FSM）的充分性，可按所制定的周期進(jìn)行重新確認(rèn) 。周期性確認(rèn)應(yīng)當(dāng)包括： f) 對危害分析的技術(shù)評價； g) 對 HACCP計劃的技術(shù)評價； h) 對前提方案的技術(shù)評價； i) 對流程圖的現(xiàn)場評審； j) 對記錄的現(xiàn)場評審。其他可導(dǎo)致重新確認(rèn)活動的情況包括 a) 食品安全管理體系（ FSM）不明原因的失誤， b) 如大批量不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生， c) 過程、產(chǎn)品或包裝發(fā)生的重大變化， d) 以及確定的新危害， e) 增加的控制措施、新技術(shù)、設(shè)備的使用 f) 增加控制措施強(qiáng)度 g) 控制措施變化（微生物或病蟲害的適應(yīng)性持續(xù)改進(jìn)：理解溝通評價結(jié) 果的分析組合的確認(rèn) 管理體系更新改進(jìn)過程和方法 65 食品安全管理體系的更新和外部溝通有關(guān)食品安全管理體系適宜性、充分性和有效性的其他信息驗證活動結(jié)果（）分析的輸出管理評審的輸出體系的更新包括（危害分析前提方案、 HACCP計劃）管理評審安全小組（、、）管理層 66 HACCP模式 HA CCP CL M CA V W H W W R CAC 建立 HACCP體系邏輯步驟在本標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn) 組建 HACCP小組（食品安全小組）產(chǎn)品描述 ( ) 識別預(yù)期用途 ( 預(yù)期用途 ) 繪制流程圖 ( 流程圖 ) 過程步驟和控制措施的描述現(xiàn)場驗證流程圖 ( 流程圖 ) 危害分析并提出控制措施 ( ,危害評價 , 控制措施的識別和評價 ) 確定關(guān)鍵控制點 ( 控制措施的識別和評價 ) 建立關(guān)鍵限值 ( 關(guān)鍵控制點中 CL的確定 ) 建立監(jiān)視體系 ( 關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng) ) 建立糾正措施 ( ) 建立驗證程序 ( 驗證的策劃 , ) 建立文件和記錄保持系統(tǒng) ( , 記錄控制 ) 操作性前提方案的設(shè)計和再設(shè)計 STAEP1 STAEP2 STAEP3 STAEP4 STAEP5 STAEP6 STAEP7 STAEP8 STAEP9 STAEP10 STAEP11 STAEP12

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