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食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的發(fā)展-資料下載頁

2026-05-13 08:30本頁面

【導(dǎo)讀】食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。體系/產(chǎn)品認證：ISO9000/HACCP/有機食品。HACCP=一種對食品安全性特別關(guān)注的系統(tǒng)的、科學(xué)的。HACCP是通過在生產(chǎn)和分銷過程中可能發(fā)生危害的環(huán)。法律、法規(guī)推薦或要求；（目前：6類出口強制HACCP要求；出口。可驗證、可審核。為法律訴訟提供證據(jù)或保證。能被保險公司及公眾團體所認識。Consumerconfidence得到消費者信心。HACCP危害分析及關(guān)鍵控制點方法。Codex聯(lián)合國食品法典委員會

　　

【正文】修改工藝否在本步進行控制是達到安全所必須的嗎？是能在此步將顯著危害發(fā)生的可能性消除或降低到可接受水平嗎？是已確定的危害造成的污染能否超過可接受水平或增加到不可接受水平？下一步能否消除危害或?qū)l(fā)生危害的可能性降低到可接受水平？是是否否否否 44 7 Principles of HACCP 7大重點 ? Establish Critical limits 建立關(guān)鍵控制限度（步驟八） 45 7 Principles of HACCP 7大重點 ? Monitor each CCP 對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控（步驟九） 46 7 Principles of HACCP 7大重點 continue ? Establish corrective actions for critical limit deviations 建立糾錯行動以對付關(guān)鍵控制限度的偏差（步驟十） 47 7 Principles of HACCP 7大重點 continue ? Establish verification procedures 建立驗證程序（步驟十一） 48 7 Principles of HACCP 7大重點 continue ? Establish a record keeping system 建立文件記錄保存體系（步驟十二） 49 關(guān)鍵控制點危害關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾正措施記錄驗證什么方法頻率誰 HACCP 計劃表 50 HACCP ? It is not zero risk system 并非無風(fēng)險 ? It is effected by various on going factors such as change of raw material； equipment or production method 不同的變化因素會對它造成影響，如原料；設(shè)備或加工方法的改變等 ? It needs on going review from time to time必須不斷對它作回顧 51 ISO 9000與 HACCP的區(qū)別項目 ISO 9000 HACCP 性質(zhì) 體系完整，屬質(zhì)量管理范疇科學(xué)性、邏輯性強，屬質(zhì)量控制范疇適用范圍適用于各行業(yè) 專業(yè)性強，適用于食品工業(yè) 目標(biāo) 強調(diào)質(zhì)量滿足顧客要求強調(diào)食品安全標(biāo)準(zhǔn) ISO 9000： 20xx及法律法規(guī) HACCP原則及法律法規(guī) 應(yīng)用條件未規(guī)定應(yīng)用的必備條件須有 GMP為基礎(chǔ) 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容范圍較廣，涉及質(zhì)量管理所有要求內(nèi)容較窄，以生產(chǎn)過程為主監(jiān)控對象無特殊監(jiān)控對象具特殊監(jiān)控對象，如病原菌實施自愿性由自愿逐步過渡到強制性 52 BestGlobal Consultancy Services 廣州市科勵咨詢服務(wù)有限公司 02087503988, 85513667

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