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6、環(huán)境條件對微生物生長繁殖的影響-資料下載頁

2025-10-03 16:29本頁面

【導(dǎo)讀】影響微生物生長的外界因素很多，除了前面講過的營。養(yǎng)因素之外，還有許多物理化學(xué)因素的影響。溫度是影響微生物生長的最重要因素之一。影響酶活性，溫度變化影響酶促反應(yīng)速率，最終影響細。的運輸，溫度低，流動性降低，不利于物質(zhì)運輸，因此，溫度變化影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與代謝產(chǎn)物的分泌。影響物質(zhì)的溶解度，對生長有影響。深海、冷凍場所及冷藏食品中。嗜冷微生物在低溫下生長的機理，目前還不清楚，據(jù)。持半流動狀態(tài)，可以進行物質(zhì)的傳遞。室溫型主要為腐生或植物寄生，在植物或土壤中。體溫型主要為寄生，在人和動物體內(nèi)?？商峁┬纬蓺滏I，增加熱穩(wěn)定性）。生長速度快，合成大分子迅速，可及時修復(fù)高溫。對其造成的分子損傷。菌、縮短發(fā)酵周期等方面具重要意義。其青霉素產(chǎn)量比始終在30℃培養(yǎng)提高了%。①凍結(jié)時細胞水分變成冰晶，冰晶對細胞膜產(chǎn)生機械損傷，②凍結(jié)過程造成細胞脫水。細胞含有SOD和過氧化氫酶。細胞內(nèi)存在SOD和過氧化物酶，但缺乏過氧化

　　

【正文】和不同的生理生化過程中，對 pH值的要求也不同。在發(fā)酵工業(yè)中，控制 pH值尤其重要，舉例： Aspergillus niger在 pH2~，當(dāng)在~，而在，則以合成草酸為主。丙酮丁醇梭菌在 ~，以菌體生長為主，而在 ~。微生物生長最適 pH 合成抗生素最適 pH 灰色鏈霉菌 ~ ~ 紅霉素鏈霉菌 ~ ~ 產(chǎn)黃青霉 ~ ~ 金霉素鏈霉菌 ~ ~ 龜裂鏈霉菌 ~ ~ 灰黃青霉 ~ ~ 生長的最適 pH值與發(fā)酵的最適 pH值 ?同一種微生物在不同的生長階段和不同生理生化過程中，對環(huán)境 pH值要求不同。例如：丙酮丁醇梭菌在 pH值 =— ，以菌體生長為主在 pH值 =— ，進行丙酮丁醇發(fā)酵 ?同一種微生物由于環(huán)境 pH值不同，可能積累不同的代謝產(chǎn)物。例如：黑曲霉 pH值 =2— 3時，產(chǎn)物以檸檬酸為主，只產(chǎn)少量草酸。 pH值在 7左右時，產(chǎn)物以草酸為主，只產(chǎn)少量檸檬酸。 pH值 ?雖然微生物生活的環(huán)境 pH值范圍較寬，但是其細胞內(nèi)的 pH值卻相當(dāng)穩(wěn)定，一般都接近中性。 ?這種維持細胞內(nèi)穩(wěn)定中性 pH值的特性能夠保持細胞內(nèi)各種生物活性分子的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定和細胞內(nèi)酶所需要的最適 pH值。微生物胞內(nèi)酶的最適 pH值一般為中性，胞外酶的最適 pH值接近環(huán)境 pH值。微生物的生命活動對環(huán)境 pH值的影響 ★微生物在生長過程中也會使外界環(huán)境的 pH值發(fā)生改變，原因： ?由于有機物分解： ?分解糖類、脂肪等，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，使培養(yǎng)液 pH值下降； ?分解蛋白質(zhì)、尿素等，產(chǎn)生堿性物質(zhì)，使培養(yǎng)液 pH值上升 ?由于無機鹽選擇性吸收： ?銨鹽吸收（ (NH4)2SO4 H2SO4）， pH↓ ?硝酸鹽吸收 (NaNO3 NaOH)， pH↑ ★ 培養(yǎng)過程中調(diào)節(jié) pH值的措施過酸時：加入堿或適量氮源，提高通氣量。過堿時：加入酸或適量碳源，降低通氣量。 NH4+被吸收 NO3+被吸收 ★ 配制培養(yǎng)基時調(diào)整 pH值的措施：酸堿添加劑的抑菌機理 ?酸類物質(zhì)： ?無機酸：與 H+濃度成正比的高氫離子濃度，可引起菌體表面蛋白的變性和核酸的水解，并破壞酶類的活性 ?有機酸：與不電離的部分成正比 ,故有時有機酸的抑菌效果無機酸。作為食品防腐劑的有機酸如苯甲酸和水楊酸可與微生物細胞中的成分發(fā)生氧化作用，從而抑制微生物的生長。 ?堿類物質(zhì)：強堿可引起蛋白質(zhì)、核酸大分子變性、水解，以殺死或抑制微生物。食品工業(yè)中常用石灰水、 NaOH、 Na2CO3等作為機器、工具以及冷藏庫的消毒劑。

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