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水產品質量控制與食品安全-資料下載頁

2025-12-30 06:24本頁面

　　

【正文】國際上公認的控制食品安全危害的最有效的體系； ? HACCP和 ISO9000一樣需要持續改進 (海量營銷管理培訓資料下載 ) 47 HACCP 技術控制針對食品企業強制性 ISO9000 管理控制適用于各種企業推薦性 FDA特別說明：企業獲得 ISO認證會有利于加快HACCP認證步伐 , 但不能代替危害分析也不能代替 HACCP計劃 HACCP與 ISO9000 (海量營銷管理培訓資料下載 ) 48 GMP （ GHP） ISO 推薦強制 HACCP —— 選自 EU食品安全衛生音像資料強制 (海量營銷管理培訓資料下載 ) 49 ISO 質量保證衛生基礎設施 HACCP (安全 ) (海量營銷管理培訓資料下載 ) 50 HA CCP CL M CA R V W H F W HACCP體系管理環 (海量營銷管理培訓資料下載 ) 51 建立完善的驗證體系 1. HACCP計劃適宜性 2. 實際操作一致性 3. 體系對危害控制有效性 (海量營銷管理培訓資料下載 ) 52 HACCP的應用 A）法規的選擇 B） HACCP的實施步驟 C）自我完善，持續改進 D） HACCP應用模式的選擇 D） HACCP體系審核、認證 (海量營銷管理培訓資料下載 ) 53 HACCP體系的相關文件 ? 目錄 ? 發布令 (包括食品安全方針、 HACCP體系范圍 ) ? 組織信息 ? 產品說明 ? 工藝描述 ? 工藝流程圖 ? 危害分析表 ? HACCP計劃表 ? 糾正措施程序 ? 文件和記錄保持程序 ? 驗證程序 ? 培訓 ? 衛生控制程序 (SSOP) ? 回收 ? 投訴 ? 作業指導書 ? 支持性文件 ? 法規、標準 ? 相關記錄表格 (海量營銷管理培訓資料下載 ) 54 HACCP應用的推薦邏輯程序及表格一 CAC 邏輯程序 1．組成 HACCP小組 2．產品描述 3．識別擬定用途 4．制作流程圖 5．流程圖的現場確認 6．列出所有潛在危害進行分析制定控制措施 (海量營銷管理培訓資料下載 ) 55 HACCP應用的推薦邏輯程序及表格一 CAC 邏輯程序 7．確定關鍵控制點 8．對各個 CCP建立關鍵限值 9．對各個 CCP建立監控系統 10．對可能出現的偏差建立糾正措施 11．建立驗證程序 12．建立文件和記錄保存 (海量營銷管理培訓資料下載 ) 56 CAC推薦表格工作流程一覽表步驟危害控制措施關鍵控制點關鍵限值監控程序糾正措施記錄 1. 產品描述 2. 加工流程圖 (海量營銷管理培訓資料下載 ) 57 風險分析 ? 食品風險分析就是針對國際食品安全性應運而生的一種宏觀管理模式； ? 風險分析是保證食品安全的一種新模式，同時也是一門正在發展中的新興學科； ? 風險分析已被認認為是制定食品安全標準的基礎。 ? 風險分析包括三部分：風險評估、風險管理、風險信息交流。 (海量營銷管理培訓資料下載 ) 58 風險評估 ? 風險評估是利用現有的科學資料，對食品中某種生物、化學或物理因素的暴露對人體健康產生的不良后果進行識別、確認和定量。它分為 4個階段：危害識別、危害特征描述、暴露評估以及風險描述。 (海量營銷管理培訓資料下載 ) 59 風險管理 ? 風險管理是根據風險評估的結果，同時考慮社會、經濟等方面的有關因素，對各種管理措施的方案進行權衡，并且在需要時加以選擇和實施。風險管理的首要目標是通過選擇和實施適當的措施，盡可能有效地控制食品風險，從而保障公眾健康。措施包括制定最高限量，制定食品標簽標準，實施公眾教育計劃，通過使用其他物質、或者改善農業或生產規范以減少某些化學物質的使用。 ? 風險管理可以分為 4個部分：風險評價、風險管理選擇評估、執行管理決定、以及監控和審查。 (海量營銷管理培訓資料下載 ) 60 風險情況交流 ? 風險情況交流是指在風險評估人員、風險管理人員、消費者和其他有關的團體之間就與風險有關的信息和意見進行相互交流。風險情況交流應當包括國際組織 (包括 CAC、 FAO和 WHO、WTO)、政府機構、企業、消費者和消費者組織、學術界和研究機構、以及媒體。其中一個特別重要的方面，就是將專家進行風險評估的結果以及政府采取的有關管理措施告知公眾或某些特定人群 (如老人、兒童、以及免疫缺陷癥、過敏癥、營養缺乏癥患者 )，以及建議消費者可以采取的自愿性和保護措施等。 (海量營銷管理培訓資料下載 ) 61 風險分析與 HACCP體系的區別與聯系 ? 風險分析是一種宏觀管理模式，是政府行為；是制定食品標準的基礎。 ? HACCP是一種 “ 預防性 ” 的風險管理措施，是企業行為。 (海量營銷管理培訓資料下載 ) 62 感謝大家參與！

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