飯店服務大賽理論知識測試題庫中職學校組-資料下載頁

　　

【正文】 答案 ABC 1客房部例會的形式一般有（ ） 答案 ABCD 1客房的功能劃分（ ） 答案 ABCD 客房產品的基本條件（ ） 答案 ABC 2賓客對客房產品的要求有（ ） 答案 ABC 2按客房在樓層中的位置劃分，客房可分為（ ） 答案 ABCD 2依據國家相關規定，構成重大安全責任事故包括（ ） 1人以上 3人上 5萬元以上 答案 ABCD 2五星級的精品飯店通常具有以下特點（ ） 、定制化、精細化 答案 ABCD 2豪華套房的設計應關注（ ） 答案 ABCD 2為方便賓客使用，電源插座應設置在（ ） 答案 ABC 2飯店留言服務的方式有（ ） 答案 AC 2天花板的裝飾方式一般分為（ ） 答案 ABCD 2餐廳空間一般可以分為（ ） A. 就餐空間 答案 ACD 中餐分菜一般有以下幾種方法（ ） A. 餐位分菜法 答案 ABCD 3宴會場景是指一定環境給予赴宴者的（ ） A .感受 B. 刺激 答案 AC 3宴會菜單設計一般包括（ ） A .菜點設計 答案 ABD 3餐飲產品成本三要素包括（ ） A. 主料成本 B. 配料成本 答案 ABC 3餐飲業的服務質量檢查根據檢查人員劃分可分為（ ） A. 自檢 B. 互檢 答案 ABCD 3有效的餐飲服務質量控制必須具備以下三個基本條件（ ） A .選好服務人員 B. 制定服務規程 D. 抓好員工培訓 答案 BCD 3客房產品的發展趨勢有 ( ) A. 服務簡便化 B. 設施智能化 “綠色裝修” D. 設備自助化 E. 設計人性化 答案 ABCDFE 3以下（ ）屬于客房書寫和梳妝空間的設施。 D. 軟坐椅 答案 CD 3樓層領班是（ ）的直接上級。 答案 BC 3（ ）屬于重要客人中的 C等客人。 、新聞、體育界等的負責人或著名人士 、總經理 、自治區、直轄市主要負責人 、企業的負責人 F、飯店總經理按重要客人規格接待的客人 答案 BEF 釀造酒生產工藝過程包括（ ） A. 糖化 B. 發酵 C. 過濾 答案 ABC 4按照生產工藝下列哪些酒屬于釀造酒（ ） A .啤酒 答案 ABC 4按照生產工藝下列哪些酒屬于蒸餾酒（ ） A .伏特加 答案 ABD 4按照生產工藝下列哪些酒屬于配制酒（ ） A. 開胃酒 B. 甜食酒 D. 啤酒 答案 ABC 4黃酒的主要原料有（ ） A. 糯米 答案 AB 4越陳越香是黃酒最顯著的特點，儲藏、保存黃酒應選取以下條件 （ ） A. 儲藏在地下酒窖 5176。 答案 AC （ ） A. 小麥 C. 玉米 答案 BD （ ） 答案 ABCD 4列適于啤酒儲存的條件（ ） A. 保存陰涼 176。 ~~30℃ C. 無陽光直射 D. 10℃以下 答案 ACD 4與菜肴的搭配是西餐用餐中的一門藝術。下列哪些是合適的（ ） A. 白葡萄酒與白色的肉類食物 ，所搭配的葡萄酒業應越濃烈 答案 AC 50、些是世界著名的蒸餾酒（ ） 答案 ABC 5酒的主要原料有（ ） A. 高粱 答案 ABCD 5酒蒸餾而成的酒有 （ ） A. 干邑白蘭地 答案 AB 5聞名世界的優質白蘭地產區，干邑著名的品牌有；（ ） B. 杰克丹尼 C. 軒尼詩 D. 人頭馬 答案 ACD 5威士忌著名的品牌有（ ） A. 格蘭菲迪 答案 ABC 5的主要原料有 （ ） 答案 ABC 5是采用（ ）發酵而成。 C. 甘蔗汁 答案 BC 5（ ）是世界著名的開胃酒產地。 B. 意大利 D. 俄國 答案 BC 60、下列選項屬于甜食酒的是（ ） A .雪利酒 B. 波特酒 答案 AB 6世界三大飲品有（ ） A. 咖啡 B. 白酒 C. 茶 答案 ACD 6賓治雞尾酒敘述正確的是（ ） A. 英國人發明了賓治雞尾酒 、青檸汁、香料、水 答案 BD 6雞尾酒的基本結構包括（ ） A. 基酒 B. 輔料 答案 ABC 6可以做雞尾酒基酒的有（ ） 答案 ABCD 6酒精在酒品中的含量用酒度表示，國際通用的表示法為（ ） A. 標準 D. 中制 答案 ABC 6雞尾酒調制的基本方法有（ ） A .搖和法 C. 攪合法 答案 ABCD 6威士忌有蘇格蘭威士忌和（ ） 答案 ACD 6所有雞尾酒杯必須具備下列條件（ ） ，光滑晶瑩潔凈 C. 以高腳杯為主 答案 BCD 6雞尾酒調制的基本原理是（ ） A. 以烈性酒作為基酒 ，投料的順序以冰塊 輔料 基酒為宜 答案 ABD 70、下列哪些不是經典雞尾酒紅粉佳人的配方成分（ ） A .牛奶 答案 AC 7世界三大釀造酒是（ ） A .清酒 B. 味美思 D. 葡萄酒 答案 CDE 7黃酒的主要品種有（ ） 答案 ABC 7葡萄酒按含糖量可分為（ ） 、半干型葡萄酒 答案 ABC 7法國葡萄酒分為（ ）等四類。 答案 ABCD 7金酒的分類（ ） 答案 AB 7開胃酒包括（ ） A .味美思 答案 ACD 7甜食酒包括（ ） 答案 ABCD 7利口酒釀造方法包括（ ） 答案 ABCD 7干邑地區白蘭地分為下列哪些產區（ ） A .大香檳區 答案 ABCDE 80、世界三大無酒精飲料有（ ） A. 礦泉水 D. 可可 答案 BCD 8茶葉按發酵程度可分為（ ） 答案 BD 8中國名茶類有（ ） 、紅茶、烏龍茶 、綠茶、黑茶 、秋茶、冬茶 、白茶、緊壓茶 答案 AD 8咖啡豆的種類有（ ） 答案 BCD 8果蔬汁的種類有（ ） 答案 ABC 8雞尾酒的調制方法是（ ） A .搖和法 答案 AB 8紅葡萄酒服務程序是（ ） 、開啟 答案 ABCD 8酒吧管理標準化有（ ） 、杯具標準化 答案 ABCD 8調酒師的專業知識包括（ ） 90、下列為朗姆酒品牌的是（ ） 答案 ABC 9下列雞尾酒基酒是金酒的有（ ） 答案 ABCD 9 輔料是雞尾酒調緩料和（ ）的總稱。 答案 ABC 9以金酒為酒基的雞尾酒 ( ) A .金菲斯 B. 血腥瑪麗 C. 阿拉斯加 答案 ACD 9酒度的計量表示法有（ ） 答案 AB 9“ Pr