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微生物發酵及其應用(1)-資料下載頁

2026-01-04 22:47本頁面

　　

【正文】 B．缺氧時人的組織細胞產生乳酸 C．利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精 D．利用乳酸菌制泡菜解析發酵是指在實際生產中，人們通過微生物的培養，大量生產各種代謝產物的過程。選項 A、 C、 D是指分別通過培養青霉菌、酵母菌、乳酸菌獲得它們的代謝產物青霉素、酒精、乳酸的過程，符合發酵的概念。而 B選項中雖有代謝產物乳酸，但它既不是微生物所為，也不存在培養微生物的過程，更不能用于生產，所以不屬于發酵。答案 B 1．發酵工業常利用酵母菌發酵獲得酒精，那么酒精是酵母菌的 ( )。 A．有氧呼吸的產物 B．無氧呼吸的產物 C．單細胞蛋白 D．放線菌的代謝產物解析酵母菌無氧呼吸的反應方程式為： C6 H 12 O 6 ―― →酶2C 2 H 5 OH ＋ 2 C O 2 ＋少量能量。 2．答案 B 下列關于發酵過程的敘述中，不正確的是 ( )。 A．對培養基滅菌是發酵生產中的一個很重要的環節 B．隨時檢測影響發酵過程的各種環境條件，并予以控制，才能保證發酵的正常進行 C．在發酵過程中，要嚴格控制溫度、 pH、溶氧、通氣量與轉速等發酵條件，否則會影響菌種代謝產物的形成 D．發酵產品的分離方法是共同的解析不同的發酵產品其分離方法各不相同，有的需要過濾、沉淀，而有的則需進行蒸餾、萃取或離子交換。答案 D 3．發酵工程中培育優良品種的方法有多種，其中能定向培育新品種的方法是 ( )。 ①人工誘變 ② 基因工程 ③ 細胞雜交 ④ 自然選育 A．①②④ B．①③④ C．②③④ D．①②③ 解析人工誘變與誘變育種不同，人工誘變是指人工誘發生物產生基因突變，而基因突變是不定向的；誘變育種是用人工方法處理生物后，再從中選育符合生產要求的突變類型，具有明確的目的性和方向性。同樣道理，基因工程、細胞雜交、自然選育均有明確的目的性和方向性，故這些方法均能定向培育新的品種。答案 C 4．下列不屬于發酵工程產品的是 ( )。 A．疫苗 B．乙醇 C．生物殺蟲劑 D．石油解析疫苗、乙醇、生物殺蟲劑均可由發酵工程生產。其中乙醇可以作為石油的替代品，但發酵工程是不能生產石油的。石油是古代動植物遺體在地層中經過億萬年變化才形成的。答案 D 5．在啤酒生產過程中，發酵是重要環節。生產過程大致如下：將經過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發酵罐。初期酵母菌迅速繁殖、糖度下降，產生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度后，結束發酵，最后分別輸出有形物質和鮮啤酒。根據上述過程，回答下列問題： (1)該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點是 ______________ __________________________________________________。 (2)發酵初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 ____________。 (3)經測定酵母菌消耗的糖中， %形成了酒精和其他發酵產物，其余 %則用于 ______________________________。 6． (3)環境中的糖是作為酵母菌生長繁殖的碳源和能源，除了形成酒精和其他代謝產物外，其余部分則用在了自身的生長繁殖上。 (4)麥芽糖的分子式在組成生物體的化合物中學到，麥芽糖 ―→ 葡萄糖的反應方程式雖然教材上未寫出，但卻指出二糖是水解后能夠形成 2分子單糖的糖，知道反應物和產物，配平可得出方程式。答案 (1)既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸 (2)出芽生殖 (3)酵母菌自身的生長和繁殖 ( 4) C 12 H 22 O 11 ＋ H 2 O ―― →酶 2C 6 H 12 O 6 ； C 6 H 12 O 6 ―― →酶2C 2 H 5 OH ＋ 2C O 2 ＋少量能量

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