食品科學與工程專業規范-資料下載頁

　　

【正文】 7 15 食品學科前沿 選修 28 16 儀器分析 選修 27 ET1 ET1ET1 ET1ET18 17 食品工廠機械與 設備 選修 27 ET1 ET1ET13 18 食品科學 選修 專業方向選修課程，各學校根據自身特點可自行設置，要求不少于 6學分。 19 糧食油脂與植物蛋白工程 選修 20 農產品加工與貯 藏工程 選修 21 水產品加工與貯藏工程 選修 食品科學與工程專業實踐教學內容及體系 為了提高學生的實踐能力和創新精神，在課堂教學的基礎上加強了教學中的實踐環節，主要包括課程實驗、專業綜合實驗、金工實習、生產實習、畢業實習、各種課程設計以及畢業設計等強化學生的實踐能力。 課外科技活動是課堂教育的補充，同時也是學生個性發揮、滿足求知欲、好奇心和對科技探索的重要場所。課外科技活動有多種形式，包括參加科技講座，專題報告會，科技實踐，科技制作，科技競賽，小發明，小制造，生產實踐等。各院?？筛鶕髯缘臈l件和實際情況積極開展，可在畢業要求中作為一項必具條件予以規定，如規定必須取得 24學分。 課程實驗 （ 1）公共基礎實驗：有機化學、無機化學、大學物理、電子電路實驗、計算機基本操作實驗等； （ 2）專業基礎實驗：生物化學實驗、微生物實驗、食品化學實驗等； （ 3）專業實驗：專業綜合實驗。 課程設計 （ 1）機械設計課程設計： （ 2）食工原理課程設計： （ 3）畢業課程設計： （ 4）畢業設計 集中性實踐環節 （ 1）軍訓： （ 2）實習：金工實習、生產實習、畢業實習 （ 3）公益勞動、社會實踐 （ 4）專業綜合實驗 綜合素質教育 （ 1）人文素質教育： （ 2）創新能力教育： 實踐教學內容 體系見表 7。 表 7 實踐教學內容及體系 體系 課程性質 課程名稱 課程學分 體系學分 占課內總學分比例（ %） 課程實驗 必修 無機分析實驗 2 11 有機分析實驗 1 生物化學實驗 1 物理化學實驗 1 微生物學實驗 1 電子電工學實驗 1 大學物理實驗 2 食工原理實驗 1 食品分析實驗 1 集中實踐教學內容 必修 軍訓 3 32 不計學分 公益勞動 1 金工實習 2 電子工藝實習 2 生產實習 2 畢業實習 1 社會實踐 1 食品專業綜合實驗 課程設計 必修 機械課程設計 2 化工原理課程設計 5 專業課程設計 畢業設計 13 綜合素質教育 選修（最少選修 8學分） 人文素質教育活動 4 8 不計學分 創新能力培養 4 從上述課程教學內容以及實踐教學內容來看，可分為通識教育基礎課（或公共基礎課）、學科基礎課、專業領域課。從課程性質來分，有必修課（ 學分，占 %）、選修課（ 32 學分 ，占 %）、課外科技活動（或稱第二課堂學習）及綜合素質鍛煉等。從學習方式上有課堂理論教學、課外導讀、課程實驗、集中實驗（含畢業設計）和創新、創業能力培養等環節。各部分比例見表 8。 表 8 各教學環節學分、學時比例 教學環節 學分 所占比例（ %） 學時 所占比例（ %） 課堂理論教學 2104 課外導讀 9 （ 144） 課程實驗 11 352 集中實驗 32 綜合素質教育 8 總計 100 2456 100 四、開設本學科專業必備的教學條件 教學質量的保證必須以良好的教學條件來保證，這些條件主要包括師資力量、教材、圖書資料、實驗室條件、實習基地、教學經費等幾個方面。根據我們的問卷調查的情況并結合實際，制定規范如下： 師資力量 結構合理的人才和師資隊伍不僅是高質量教學和高水平科研所必需，也是該學科方向能否具有特色并長盛不衰的根本保證。教師中至少應有 1名學術上有一定造詣的學術帶頭人，并有一支以中青年教師為骨干的老中青相結合的教師隊伍。生師比例應小于 18，條件教好的學校建議小于 16，專職教師中高級職稱的比例達到 30%以上，專任教師中有研究生以上學歷的比例 30%以上，教師中有交叉專業背景的應達到一定比例，聘請校外教師數不得超過專任教師總數的 1/4。 55 周歲以下教授、副教授 95%應為本科生授課。重視師資隊伍建設，使該學科方向的師資隊伍具有更好的科研背景或專業技術背景，培養和造就一批有創新思維和創新能力的師資隊伍，擁有一支具有學科、專業、學歷、年齡和層次分布合理的人才隊伍。 教材 應按照國家的最新教學要求，要充分考慮寬口徑人才培養原則，使教材符合不同層次人才培養目標和培養模式，盡 量采用最新版的國家教育部“十五”規劃教材，無規劃教材的應盡量選用獲獎的優秀教材，最好采用最近 5年出版的教材。 圖書資料 根據教育部 2020 年 2號文件《普通高等學?；巨k學條件指標（試行）》規定，工科、農林院校生均圖書量不低于 80冊（綜合性高校不低于 100 冊），每年生均圖書進書量不低于 3冊（ 4冊）；專業圖書按 50%計，則生均專業圖書應不低于 40冊（ 50），每年生均圖書進書量不低于 冊（ 2冊），有條件的院校可按綜合高校標準來衡量。圖書中應有一定比例的外文圖書及期刊；圖書的種類可以根據各學校的科研情況有 所側重，條件允許的情況下中文的 16 種核心期刊應全部擁有，應有一定比例的相關專業的圖書資料。應為學生提供必要的專業檢索工具，如 CA、 FSTA 等。 學生人數按上述文件規定折算： 折合在校生數 =普通本、專科 (高職 )生數 +碩士生數 +博士生數 2+留學生數 3+預科生數 +進修生數 +成人脫產班學生數 +夜大 (業余 )學生數 +函授生數 21世紀是科技發展的世紀，應主要鼓勵學生通過網絡獲取知識。因此，圖書館應擁有一定數量的數字化資源，應具有檢索本專業及相關專業和其他信息的各種信息資源工具。應為學生提供中 英文的一些數據庫如中國期刊網（ CNKI）、維普數據庫、萬方數據庫、超星數字圖書館、 Springer LINK、 SDOS (ScienceDirect OnSite)等以及優良的上網條件，能夠使學生在網上得到相關信息。 CA、 FSTA 等摘要檢索工具至少應有一種，而中英文的全文數據庫分別至少應有兩種以上，總數不應少于 5種，一些參考的圖書資源情況請參見附錄。 實驗室 食品科學與工程學科是一個基礎理論與工程相結合的學科，學科的工業應用性強，因此為了使學生更好的學好基礎知識，應特別重視實踐教學環節，增強學生的實踐 操作能力。應為學生提供基礎實驗室、專業基礎實驗室、專業實驗室、教學工藝實驗室等。原則上一些大型的實驗儀器擁有一臺即可，大家公用；對于一些較貴重的儀器可以循環使用；必須的儀器盡量保證每人一套或至少兩人一套。 基礎實驗室 主要包括無機及分析、有機實驗室、物理化學、儀器分析實驗室、生物化學實驗室、微生物實驗室、食品工程原理（化工原理）實驗室等。食品專業從廣義上說屬于大化工范疇，其基礎為化學，為學生打好堅實的化學基礎，為將來進行研究提供理論基礎，并為食品向縱深發展奠定了基礎。 對于無機、有機以及物理化學、 生物化學等實驗室，玻璃儀器如試管、燒杯及實驗臺等應保證每個學生擁有一套；一些相對簡單的蒸餾、濃縮、凱氏定氮、等裝置可兩人一套；冰點測定等裝置可 48 人一套?；ぴ淼葘嶒炇业仍O備應保證每 810人一套，可供一個班級試驗或循環試驗用。對于儀器分析等涉及的一些大型、貴重儀器設備如紅外、原子吸收等儀器一般應擁有一套?；A實驗室通常由學校統一配置。應在條件允許的情況下，盡量提高每個同學自己動手的機會。 專業實驗室 專業實驗室主要是指食品專業實驗中涉及的食品分析、食品工藝、食品化學等實驗室以及食品科學與工程下設的各二級學科根據自己的特色所設定的專業實驗室。包括果蔬加工實驗室、焙烤實驗室、乳制品實驗室、功能食品實驗室、感官評定實驗室等。這些實驗室可以不必一定要嚴格分類，但要保證有一定的固定資產投入，對于一些基本的實驗儀器如電子天平（不同規格）、酸度計、恒溫水浴鍋、烘箱、培養箱、無菌操作臺以及破碎、濃縮、阿貝折光儀、冰箱、殺菌鍋等均應該擁有。 對于食品分析實驗室應為學生開出如水分、灰分、蛋白質、脂肪、糖、酸度等基本食品成分的實驗至少 4個。而食品工藝學應針對不同食品保藏原理開設不同的實驗如罐頭加工、乳制品、果蔬等相 關實驗，至少應開設 4個。 實習基地 實習基地是為學生在學習專業課的同時以及之后進行實踐的教學環節，實習基地建設對理工科專業尤為重要。一般應根據實際情況為學生建立校內和校外不同層次的實習基地，至少應具有 23個穩定的具有代表性的實習基地。 校內實踐基地 （ 1）金工實習基地 食品專業作為工科專業，培養學生的動手能力是非常必要的，學生應進行必要的金工實習，強化其操作設備及自行加工簡單元件的能力，為學生今后實驗以及工作打下基礎。這是工科學生所必須具備的，要保證每個學生都有實習的機會，一般金工實習基地 對大多綜合、工科院校來說都是比較完備的。 （ 2）專業實踐基地 食品科學與工程轉業作為應用型的工科專業，應著重培養學生的實踐能力，強化實踐環節是非常必要的，因此應為學生提供一定的實習基地，前面的工藝實驗室也具有這種性質。 學校應充分利用學?，F有條件為學生在校內建立 12個實習基地如江南大學的焙烤中心舉辦的焙烤俱樂部就是最好的實踐基地，學生可以利用自己的課余時間在焙烤俱樂部里學習具體的焙烤制品的加工知識，動手能力也可以得到充分鍛煉，使學生有獲得一定的實踐經驗。另外一些校辦的小型酸奶加工廠，純凈水生產廠均可為學生 作為良好的校內實踐基地。通過實踐，可以使學生全面了解一個產品從開發到推向市場的全過程。 校外實踐基地 校外實踐基地主要是指一些外資、合資以及國內一些知名食品企業，與他們建立長期的合作關系，為學生提供實習的基地。這些基地的建設應具有一定的針對性，應盡量讓學生接觸更多類型的食品加工企業。通常這類基地可按學生在基地的實習情況分為一般和重點兩類。 （ 1）一般基地 這類基地主要是為學生提供一個了解各類食品加工工藝的基地，一般學生在基地僅是參觀實習，不參與具體的實踐操作，對這類基地的要求可以不必太高，應盡量多 而全，通過這類基地的實踐令學生掌握各類食品加工的流程與基本操作，熟悉基本的設備、設施以及對食品工廠的設計有一個全面、細致的認識。 （ 2）重點基地建設 這類基地應可以為學生提供具體的實踐機會，使學生參與實際生產，在生產中真正作到理論聯系實際。這類實踐基地的選擇應有一定的目的性，應盡量選擇企業實力強、設備先進的企業。如乳品行業的光明、三鹿、衛崗，肉制品的雙匯、雨潤等企業。這些企業由于條件好，設備新而全，可以令學生在較短的實踐時間內對相關食品加工獲得較深刻的認識。一般這類基地應針對各類學生的專業特點而選取。 教學經費 一般學校每年投入的教學經費應能滿足學生生產實習、各類實驗、畢業設計等實踐環節以及教師進行教學研究、參加教學研討會的費用，每年新增教學科研儀器設備的比例應大于 10%。對于新設本科專業，應有一定的開辦經費，每年應增設一定額度的教學經費。 五、食品科學與工程專業規范的主要參考指標 :基本學制四年 實行學分制的學?？梢哉{整為 3～ 8 年。 :200～ 202 周 教育教學 166～ 168 周 ,寒暑假 32～ 34周。 180 學分左右 ,課內總學時為： 2500～ 2700；綜合教育的學分本專業規范不作規定。 78學分 ,其中包括 : (1)政治思想教育和人文社會科學學分 :21 學分 (2)經濟管理學分： 4學分 (3)自然科學學分： 24 學分 (4)體育學分： 4學分 (5)外語學分： 16 學分 (6)計算機信息技術學分： 9學分 (7)實踐教學學分占普通教育學分的參考比例為： 25% ： 70學分 (1)學科基礎教育： 學分 (2)專業領域教育： 學分 ： 50% 33周左右，占 33學分，不占課內學時。 : (1)未實行學分制的學校，學時與學分的折算由各校根據學校實際情況自行決定。 (2)本規范建議課程教學按 16 學時折算 1學分、實驗教學按 32學時折算 1 學分，集中實踐性環節按每周折算為 1學分的方法折算。在特殊情況下，某些課程的學時學分折算辦法可自行調整。 致謝 本規范的完成得到了國內各食品高校的大力支持，在此表示衷心的感謝！ 參考文獻 [1]教育部．普通高等學?；巨k學條件指標（試行）， 2020 年 2號文件 [2] 教育部．普通高等學校本科專業設置規 定， [3] 教育部 . 高校各專業總覽， (網大 ) [4] 黃圣明 .中國食品工業年鑒 [M] .北京：中華書局， 2020 [5] [6]