酒店采購(gòu)部工作手冊(cè)-資料下載頁(yè)

【導(dǎo)讀】適用于采購(gòu)部所有工作人員。職責(zé)，并負(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)全體工作人員履行崗位職責(zé)。全面負(fù)責(zé)采購(gòu)部的采購(gòu)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。b)負(fù)責(zé)組織制定和更新本部門的作業(yè)指導(dǎo)書，并組織展開討論，使每個(gè)員工能正確理解并執(zhí)行。要，送交總經(jīng)辦；之間的關(guān)系，保證各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)開展；c)準(zhǔn)時(shí)參加部經(jīng)理例會(huì)，并將會(huì)議精神及時(shí)傳達(dá)到下屬；督導(dǎo)部門員工對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃落實(shí)、實(shí)施；d)對(duì)員工做到嚴(yán)格管理，獎(jiǎng)懲分明，做好本部門內(nèi)部考勤記錄；在用設(shè)施設(shè)備的維修養(yǎng)護(hù)，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài)。b)控制本部門工作場(chǎng)所的環(huán)保指標(biāo)，使其符合環(huán)境保護(hù)的要求，低成本費(fèi)用，確保酒店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)指標(biāo)的完成。每月擬辦一份當(dāng)月采購(gòu)。告及價(jià)格對(duì)比表，用于進(jìn)貨控制；有關(guān)規(guī)定的食品原料、調(diào)料執(zhí)行退貨規(guī)定。定的時(shí)間配合工程部將其送檢；b)對(duì)檢驗(yàn)測(cè)量?jī)x表儀器失準(zhǔn)的情況進(jìn)行處理。

　　

【正文】 對(duì)采購(gòu)員工作進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出糾正和改進(jìn)措施，并做好紀(jì)錄。 編制 審核 批準(zhǔn) 山孚大酒店崗位作業(yè)指導(dǎo) 部門：采購(gòu) 部 作業(yè)內(nèi)容：鮮活食品 崗位： 采購(gòu)員 作業(yè)指導(dǎo)書編號(hào)： 1/2 崗位管理接口 — 采購(gòu)部經(jīng)理 質(zhì)量 /環(huán)境記錄： 督導(dǎo)下級(jí)： 班 次： 白班 工作時(shí)間： 8:0017:00 服務(wù)規(guī)范 服務(wù)提供規(guī)范 服務(wù)控制規(guī)范 及時(shí)供應(yīng)，品種齊全，價(jià)廉物美，滿足需要。 20： 00 接受餐飲部次日鮮活食品的采購(gòu)計(jì)劃； 2. 次日上午 8： 00 按下達(dá)的計(jì)劃到市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)，10： 00 以前送到使用部門。 3. 采購(gòu)要貨比三家， 按質(zhì)好價(jià)優(yōu)購(gòu)買，對(duì)采購(gòu)不到的鮮活食品，及時(shí)與餐飲部聯(lián)系； 4. 將每日采購(gòu)的鮮活食品，交餐飲部庫(kù)房進(jìn)行驗(yàn)收。（包括外包送貨）交貨同時(shí)向使用部門提供進(jìn)貨價(jià)格； ： a)認(rèn)真審核當(dāng)日采購(gòu)申請(qǐng)單，確保鮮活食品的采購(gòu)； b)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)不合格產(chǎn)品作退貨處理； c)檢查采購(gòu)計(jì)劃完成情況及當(dāng)日賬目核對(duì)； 考核： a)酒店各項(xiàng)管理制度的培訓(xùn)； b)采購(gòu)部業(yè)務(wù)內(nèi)容的培訓(xùn)； 檢查考核和繼續(xù)培訓(xùn)辦法： 編制 審核 批準(zhǔn) 山孚大酒店崗位作業(yè)指導(dǎo) 部門：采購(gòu)部 作 業(yè)內(nèi)容：鮮活食品 崗位： 采購(gòu)員 作業(yè)指導(dǎo)書編號(hào)： 2/2 崗位管理接口 — 采購(gòu)部經(jīng)理 質(zhì)量 /環(huán)境記錄： 督導(dǎo)下級(jí)： 班 次： 白班 工作時(shí)間： 8:0017:00 服務(wù)規(guī)范 服務(wù)提供規(guī)范 服務(wù)控制規(guī)范 及時(shí)供應(yīng)，品種齊全，價(jià)廉物美，滿足需要。 撥單據(jù)，由庫(kù)管、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)部經(jīng)理簽字。 a)每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)考核； b)對(duì)考核不合格的員工再進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)； c)對(duì)二次考核 不合格 的員工退人事部。 4 檢查： a)部經(jīng)理每日對(duì)采購(gòu)員工作進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出糾正和改進(jìn)措施，并做好紀(jì)錄。 編制 審核 批準(zhǔn) 山孚大酒店崗位作業(yè)指導(dǎo) 部門：采購(gòu)部 作業(yè)內(nèi)容： 酒水 崗位： 采購(gòu)員 作業(yè)指導(dǎo)書編號(hào)： 14 1/2 崗位管理接口 — 采購(gòu)部經(jīng)理 質(zhì)量 /環(huán)境記錄： 督導(dǎo)下級(jí)： 班 次： 白班 工作時(shí)間： 8:0017:00 服務(wù)規(guī)范 服務(wù)提供規(guī)范 服務(wù)控制規(guī)范 保證質(zhì)量，安全放心，供應(yīng)及時(shí)。 準(zhǔn)的計(jì)劃單進(jìn)貨； ； ，驗(yàn)收入庫(kù)，按不同類別做好入庫(kù)、賒欠單據(jù)； ，辦理好交接手續(xù)和有關(guān)單據(jù)； 措施。 ： a)認(rèn)真審核當(dāng)日采購(gòu)申請(qǐng)單，確保酒水飲料的采購(gòu)； b)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)不合格產(chǎn)品作退貨處理； c)檢查采購(gòu)計(jì)劃完成情況及當(dāng)日賬目核對(duì)； 考核： a)酒店各項(xiàng)管理制度的培訓(xùn)； b)采購(gòu)部業(yè)務(wù)內(nèi)容的培訓(xùn)； 工的檢查考核和繼續(xù)培訓(xùn)辦法： 編制 審核 批準(zhǔn) 山孚大酒店崗位作業(yè)指導(dǎo) 部門：采購(gòu)部 作業(yè)內(nèi)容： 酒水 崗位： 采購(gòu)員 作業(yè)指導(dǎo)書編號(hào)： 14 2/2 崗位管理接口 — 采購(gòu)部經(jīng)理 質(zhì)量 /環(huán)境記錄： 督導(dǎo)下級(jí)： 班 次： 白班 工作時(shí)間： 8:0017:00 服務(wù)規(guī)范 服務(wù)提供規(guī)范 服務(wù)控制規(guī)范 保證質(zhì)量，安全放心，供應(yīng)及時(shí)。 a)每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)考核； b)對(duì)考核不合格的員工再進(jìn)行強(qiáng) 化培訓(xùn)； c)對(duì)二次考核不合格 的員工退人事部。 4 檢查： a)部經(jīng)理每日對(duì)采購(gòu)員工作進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出糾正和改進(jìn)措施，并做好紀(jì)錄。 編制 審核 批準(zhǔn) 山孚大酒店崗位作業(yè)指導(dǎo) 部門：采購(gòu)部 作業(yè)內(nèi)容： 工程設(shè)備 崗位： 采購(gòu)員 作業(yè)指導(dǎo)書編號(hào)： 15 1/2 崗位管理接口 — 采購(gòu)部經(jīng)理 質(zhì)量 /環(huán)境記錄： 督導(dǎo)下級(jí)： 班 次： 白班 工作時(shí)間： 8:0017:00 服務(wù)規(guī)范 服務(wù)提供規(guī)范 服務(wù)控制規(guī)范 保 證采購(gòu)質(zhì)量，滿足部門需要。 1. 按照總經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)申購(gòu)單，進(jìn)行采購(gòu)前的調(diào)查研究； 2. 有關(guān)設(shè)備、材料、備件的采購(gòu)，與工程部進(jìn)行可行性研究； 3. 根據(jù)工程部提供的意見，確定選擇型號(hào)、規(guī)格、品牌，并索要相關(guān)技術(shù)資料； 4. 貨到后，由采購(gòu)部、工程部、保管驗(yàn)收入庫(kù)； 5. 使用部門領(lǐng)取后，要到工程部備案； 6. 按不同類別分別做好直撥、入庫(kù)單據(jù)。 ： a)審核采購(gòu)申請(qǐng)單，確定采購(gòu)方案； b)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)不合格產(chǎn)品作退貨處理； c)檢查采購(gòu)計(jì)劃完成情況及當(dāng)日賬目核對(duì)； 考核： a)酒 店各項(xiàng)管理制度的培訓(xùn)； b)采購(gòu)部業(yè)務(wù)內(nèi)容的培訓(xùn)； 檢查考核和繼續(xù)培訓(xùn)辦法： 編制 審核 批準(zhǔn) 山孚大酒店崗位作業(yè)指導(dǎo) 部門：采購(gòu)部 作業(yè)內(nèi)容： 工程設(shè)備 崗位： 采購(gòu)員 作業(yè)指導(dǎo)書編號(hào)： 2/2 崗位管理接口 — 采購(gòu)部經(jīng)理 質(zhì)量 /環(huán)境記錄： 督導(dǎo)下級(jí)： 班 次： 白班 工作時(shí)間： 8:0017:00 服務(wù)規(guī)范 服務(wù)提供規(guī)范 服務(wù)控制規(guī)范 保證采購(gòu)質(zhì)量，滿足部門需要。 a)每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)考核； b)對(duì)考核不合格的員工再進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)； c)對(duì)二次考核不合格 的員工退人事部。 4 檢查： a)部經(jīng)理對(duì)采購(gòu)員工作進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出糾正和改進(jìn)措施，并做好紀(jì)錄。 編制 審核 批準(zhǔn) 山孚大酒店崗位作業(yè)指導(dǎo) 部門：采購(gòu)部 作業(yè)內(nèi)容： 外包 崗位：部經(jīng)理 作業(yè)指導(dǎo)書編號(hào)： 崗位管理接口 — 總經(jīng)理 質(zhì)量 /環(huán)境記錄： 督導(dǎo)下級(jí)：文員、采購(gòu)員 班 次： 白班 工作時(shí)間： 8:0017:00 服務(wù)規(guī) 范 服務(wù)提供規(guī)范 服務(wù)控制規(guī)范 認(rèn)真調(diào)查研究，選擇得當(dāng)，控制質(zhì)量及價(jià)格，保證酒店運(yùn)營(yíng)需要。 1. 掌握市場(chǎng)情況，做好市場(chǎng)調(diào)查，擇優(yōu)選擇合格的供貨商； 2. 簽訂供銷合同，保證商品的質(zhì)量、數(shù)量、品種、規(guī)格和供貨要求； 3. 貨物收到后，由采購(gòu)部和使用部門、保管驗(yàn)收入庫(kù)，對(duì)不合格品拒絕入庫(kù)； 4. 供貨方所提供的商品必須在價(jià)格上平于市場(chǎng)價(jià)； 5. 供貨方有責(zé)任向采購(gòu)部提交有關(guān)商品的檢驗(yàn)證明。 ： a)檢查供貨方合同執(zhí)行情況； b)嚴(yán)格檢查供貨質(zhì)量，對(duì)不合格產(chǎn)品作退貨處理； c)檢查供貨價(jià)格與市場(chǎng)價(jià)格差別情況； ： a)部經(jīng)理對(duì)外包采購(gòu)工作進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出糾正和改進(jìn)措施，并做好紀(jì)錄。 b)對(duì)不履行合同、不稱職的供貨商，予以終止合作。 編制 審核 批準(zhǔn)