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食品添加劑的測定-資料下載頁

2025-10-15 13:16本頁面

【導讀】食品添加劑——是指為改善食品品質和色、香、成或者天然物質。這些物質本身不作為食用目的，也不一定有營養價。但不包括污染物、殘留農藥。物的代謝產物為原物質。工所得到的物質。對人體有毒性，致癌物。食品添加劑的檢測也是先分離再測定。難溶于水，故生產中常用糖精鈉。精鈉、糖精對人體無營養價值，不分解、不吸收，隨尿排出，致癌性有爭議，ADI值0—。嬰幼兒食品、病人食品、主食中禁用。產類、水果蔬菜類罐頭中禁止使用糖精。《食品添加劑使用衛生標準》規定。可與規定的其他甜味劑混合使用。樣品中的糖精鈉在酸性條件下用乙醚提取分離后，應產生紅色溶液，與標準系列比較定量。化鋁層析柱以排除干擾。水解成兩種氨基酸為人體吸收。物繁殖，延長食品保存期的一類物質的總稱。防腐劑被認為是比較安全的，但長期或大量使用不行，防腐劑還在煙草、化妝品、牙膏、藥品中應用。苯甲酸又名安息香酸。

　　

【正文】內穩定，測定需在 24小時內進行。（四氯汞鈉作為萃取劑，如果用水萃取，易造成 SO2的丟失， 20℃ 時， 1體積水溶解 40體積 SO2）。 ③ 此方法適用于含 SO2 ＜ 50 ppm,含量高時適于用碘量法及中和法測定。 ④ 四氯汞鈉毒性甚大，有人研究用 EDTA代替。二、蒸餾滴定法 ? 樣品中的二氧化硫包括游離的和結合的，加人氫氧化鉀使之破壞其結合狀態，并使之固定。在密閉容器中對樣品進行酸化并加熱蒸餾，蒸出二氧化硫，然后用乙酸鉛溶液吸收，用濃鹽酸酸化，再用碘標準溶液滴定。根據碘標準溶液消耗量計算出樣品中二氧化硫的含量。 S02 + 2KOH K2S03+H20 K2S03 + H2SO4 K2S04+H2O+S02 SO2 +I2 + 2H2O H2SO4 + 2HI 離子色譜法在酸性條件下蒸餾添加了亞硫酸鹽的食品 ,釋放出的二氧化硫以過氧化氫氧化吸收 ,使二氧化硫轉化成硫酸（ SO42),再用離子色譜法測定。食用合成色素的檢測為了彌補食品中本來特有的色澤在加工、儲藏中的損失，使其盡可能恢復至原來的顏色，除采取一定護色措施外，往往還得添加一定量的食用色素，進行著色。在各種花色蛋糕、冰棒、糖果、果脯、飲料、色酒、果醬、罐頭中都有色素。食用色素就來源可分為天然色素及人工合成色素兩大類。天然色素 — 是從一些動、植物組織中提取的，目前我國開發有 80余種。如：紅曲米粉、辣椒紅、辣椒黃、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、蟲膠、番茄紅素、紅花黃、焦糖色、胡蘿卜素、黃酮類色素等。優點：其安全性相對高，有的有營養價值，個別有毒如：藤黃劇毒！缺點：穩定性差，著色能力差，難以調出任意的色澤，且資源較短缺，目前還不能滿足食品工業的需要；合成色素是用有機物合成的，主要來源于煤焦油及其副產品，資源十分豐富。合成色素具有穩定性好、色澤鮮艷、附著力強、能調出任意色澤等優點，因而得到廣泛應用，但由于其具有一定的毒性，使用范圍及用量須加以限制。合成色素如：筧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、桔黃、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍等。目前，在食品行業中使用單元色素已較少，需使用復合色素方可達到較滿意的色澤，因而給其分析測定帶來一定困難。《食品中合成著色劑的測定》 GB/T 高效液相色譜法食品中人工合成著色劑用聚酰胺吸附法或液液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經反相色譜分離，根據保留時間定性和與峰面積比較進行定量。薄層層析法水溶性酸性染料在酸性條件下被聚酰胺吸附，而在堿性條件下解吸附，再用紙色譜法或薄層色譜法進行分離后與標準比較定性、定量。胭脂紅 510nm，莧菜紅 520nm，檸檬黃 430nm，日落黃482nm，亮藍 627nm），測定吸光度，分別繪制標準曲線比較或與標準色列目測比較。糖精鈉、亞硝酸及硝酸鹽、苯甲酸與山梨酸、 SO2的測定。重點

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