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公寓食品安全管理辦法-資料下載頁

2026-03-29 20:29本頁面

　　

【正文】、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。亞硝酸鹽、檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等嚴(yán)禁用于面點、糕點、肉類加工。　　油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo)，公寓應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉等食品添加劑。糕點嚴(yán)禁使用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。　　使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架定位存放上鎖，并標(biāo)明“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。每次使用食品添加劑必須有使用記錄，以便備查。（十一）食品用設(shè)備、設(shè)施管理　　食品加工供應(yīng)區(qū)應(yīng)嚴(yán)格按照防疫部門規(guī)定的的流程合理布局，配備設(shè)備、設(shè)施，防止在操作過程中產(chǎn)生交叉污染。　　配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)備宜采用不銹鋼化，主要設(shè)施應(yīng)便于維修和清潔。　　加工與用餐場所所有出入口，應(yīng)設(shè)置紗門、紗窗和門簾，木制門下端應(yīng)設(shè)防鼠擋板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔欄或網(wǎng)罩；距地面2m高度可裝置滅蠅設(shè)施；采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲孳生的消殺措施。食品處理區(qū)應(yīng)安裝機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。　　用于加工、貯存食品的用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則應(yīng)使用不銹鋼材料（除工藝要求必須使用木制材料的除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染，加工直接入口食品的必須采用專用消毒后的切配板。　　廚房各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯生、熟或成品、半成品標(biāo)識。　　貯存食品，應(yīng)使用符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施和密閉容器，盛裝食品使用的專用封閉式冷藏（保溫）車必須符合食品安全所需要求。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒。　　公寓應(yīng)定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，定期校驗食品原料計量器具，及時清理清洗，必要時及時進(jìn)行消毒，確保設(shè)備設(shè)施正常運轉(zhuǎn)和使用。（十二）食品安全檢查管理　　公寓應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐營活動，按照許可范圍依法經(jīng)營，在經(jīng)營過程中應(yīng)采取有效管理措施，保證所有供餐食品絕對安全，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)衛(wèi)生許可證。接受乘務(wù)員和有關(guān)安全部門監(jiān)督。　　建立健全公寓食品安全管理制度，并將有關(guān)食品安全管理制度裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)，根據(jù)上級機(jī)構(gòu)的有關(guān)要求建立本公寓的食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)管理員，對每天的食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理，并及時記錄好查到的問題和落實的整改措施，對公寓食品安全責(zé)任要落實到人，落實到崗位，獎罰制度要合理有效，積極預(yù)防和控制食品安全事件，認(rèn)真落實好上級領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)管部門的檢查、監(jiān)管意見和整改要求。　　公寓廚房管理員必須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織廚房從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)落實好國家、鐵道部、路局和公司下發(fā)的有關(guān)食品安全文件精神要求及知識、對職工的健康、采購、驗收、加工、出售、索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全要進(jìn)行認(rèn)真監(jiān)督管理，檢查各崗位標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)執(zhí)行情況。并及時做好相關(guān)記錄備查。　　公寓應(yīng)制訂定期或不定期檢查食品安全計劃，采用全面檢查、抽查或自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，切實保證提供給乘務(wù)員食用的食品安全放心。　　公寓廚房管理員每天在操作加工時段至少要進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，做到發(fā)現(xiàn)問題，及時告知整改，并做好檢查記錄備查。公寓主任應(yīng)采取每周不低于2次的抽查方式，對日常食品安全操作程序和操作規(guī)范進(jìn)行監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改處理。對公寓整改不了的問題應(yīng)及時向上級有關(guān)部門匯報，如檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，應(yīng)加大考核處罰力度。并做好記錄備查。公寓主任、廚房管理員應(yīng)經(jīng)常在就餐場所征詢就餐乘務(wù)員的意見和建議，積極主動處理、采納好乘務(wù)員提出的意見和建議。以便更進(jìn)一步的提高廚房食品安全質(zhì)量、飯菜供應(yīng)質(zhì)量和服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量，真正讓乘務(wù)員在公寓吃的滿意，吃的放心。公司有關(guān)部室管理人員應(yīng)采取抽查的方式，對公寓的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，查到的問題，明確處理整改意見，要求公寓及時進(jìn)行整改，并采取回頭復(fù)查形式進(jìn)行查驗公寓整改落實情況，對整改不到位的給予嚴(yán)厲考核或通報，以確保管理制度的有效落實。21 / 21

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