20xx年福建省技能競賽中職組酒店服務項目指南定稿-資料下載頁

【導讀】依照抽簽順序進行比賽，依次類推，,認真履行職責。定選手的訓練計劃及作息時間安排。會的各項要求，競賽期間不得進入競賽場地，應在指定地點休息。則，尊重裁判，講團結、講文明、講禮貌。全，防止意外發生。項設施并按規定時間到達賽場參加比賽。不單獨與裁判接觸，不向有關項目裁判提供本隊選手。8．應協助本賽點執委會處理各種突發事件，確保競賽順利進行。督與管理，對選手的安全與行為負責。2．參賽選手上場前進行準備工作，如遇問題時及時舉手示意，由場上工作人員協助解決，嚴禁現場喧嘩、吵鬧。由領隊向仲裁組提出，不得與評判人員當場交涉，影響比賽正常進行。遵守賽場規者，則取消參賽選手成績。4．參賽選手在比賽過程中未經允許不得擅自離場或提前退場；比賽時間到，選手必須停止所有操作，不得以任何理由拖延比賽時間。在裁判長的組織下，統一安全有序退場。，應報現場裁判批準。何加工操作，并提前結束比賽選手不準提前離開場地。

　　

【正文】 口徑 7 厘米 瓷器 10 個 11 湯勺（瓷更） 長 厘米 瓷器 10 個 12 筷架 長 9 厘米，圓頭寬 厘米 瓷器 10 個 13 筷子（帶筷套） 長 厘米，寬 厘米 10 雙 14 長柄勺（金更） 全長 厘米 不銹鋼 10 個 15 水杯 杯口內徑 厘米，高 厘米 玻璃器 10 個 16 葡萄酒杯 杯口內徑 6 厘米，高 厘米 玻璃器 10 個 17 白酒杯（ ） 杯口內徑 厘米，高 厘米 玻璃 10 個 39 器 18 牙簽 長 8 厘米，寬 厘米 10 個 19 菜單 長 厘米，寬 厘米 2 個 20 桌號牌 高 厘米，底座長 厘米 1 個 21 公用餐具（公筷架、 公筷、公勺） 公筷架全長 厘米，圓頭直徑 厘米，公筷（帶筷套）長 厘米，寬 厘米， 公勺（銀公更）長 厘米 2 套 22 折疊餐巾花用不銹鋼托盤 直徑 36 厘米 不銹鋼 1 個 23 小方巾 30 厘米 30 厘米 1 條 24 服務巾 （斟酒用） 邊長 48 厘米 棉質 1 條 25 酒瓶 葡萄酒瓶：墨綠色 750ml 高： 32厘米 瓶身直徑： 口徑（外）： 口徑（內）： 白酒瓶：透明色 500ml 高： 瓶身直徑： 口徑 （外）： 口徑（內）： 玻璃 2 個 26 酒瓶樣例圖片 葡萄酒瓶 白酒瓶 序號 量具名稱 數量 1 米直尺 2 把 2 軟卷尺 3M 2 個 3 小三角尺 2 把 4 中餐宴會擺臺專用量尺 1 把 （二）酒店服務（客房中式鋪床） ： 1 臺 40 2. 選手操作用設施設備清單（以 1 名選手計） 序號 名稱 規 格 質 地 數量 備 注 1 床墊 200厘米 120厘米，高 22 厘米 1 張 誤差 厘米 2 床架 床架高 20 厘米 +床腳 7 厘米 1 個 誤差 厘米 3 工作臺 180 厘米 80 厘米 80 厘米 1 個 4 床單 280厘米 200厘米（縮水前： 288厘米 206 厘米） 100%精梳棉高支高密 80 支紗 /400 針，絲光全工藝白色貢緞紋，兩頭 ，兩側 1 厘米折邊。 1 張 5 被套 235厘米 185厘米 5 厘米（縮水前： 242 厘米190 厘米 5 厘米） 100%精梳棉高支高密 80 支紗 /400 針，絲光全工藝白 色貢緞紋，三邊 5 厘米法式飛邊。 1 張 底部中半開口，系帶方式， 2 組，距兩端 45 厘米 6 被芯 230厘米 180厘米 1 床 內充 千克羽絨棉，含填充物總重量 千克 7 枕芯 75厘米 45厘米 2 個 內充羽絨棉，含填 充 物 總 重 量 千克 8 枕套 48厘米 78厘米+15 5 厘米 100%精梳棉高支高密 80 支紗 /400 針，絲光全工藝白色貢緞紋，四邊 5 厘米法式飛邊，于背面距離邊緣 15 厘米為枕套開口。 2 個 序號 量具名稱 數量 1 米直尺 2 把 2 軟卷尺 3M 2 把 41 3 米丁字尺 2 把 十、評分標準 （一） 中餐宴會擺臺與服務現場操作比賽評分標準 項 目 操作程序及標準 分值 扣分 得分 臺布及裝飾布 （ 6 分） 可采用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設裝飾布、臺布，要求一次完成，兩次扣 分，三次及以上不得分。 2 拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布。 1 裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等。 1 臺布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。 2 餐碟 定位 （ 8 分） 從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對餐碟、餐桌中心點三點一線。 6 餐碟邊距桌沿 厘米。 1 拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛生、無碰撞 1 湯碗、湯勺、味碟 （ 5 分） 湯碗擺放在餐碟左上方 1 厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。 3 湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗、味碟、餐碟間相距均為 1 厘米。 2 筷架、席面更、筷子、牙簽 （ 5 分） 筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一 條直線上。 筷架距離味碟 1 厘米。 1 席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿 厘米。 2 筷套正面朝上。 1 牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （ 7 分） 葡萄酒杯在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）。 1 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔 1 厘米，三杯杯底中點與水平成一直線。水杯待餐巾花4 42 項 目 操作程序及標準 分值 扣分 得分 折好后一起擺上桌，杯花底部應整齊、美觀，落杯不超過 2/3 處。 擺杯手法正確（手 拿杯柄或中下部）、衛生。 2 公用餐具 （ 2 分） 公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切點 3 厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。 1 先勺后筷順序將公勺、公筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。 1 餐巾折花 （ 15分） 花型突出正、副主人位，整體協調； 1 有頭、尾的動物造型應頭朝右（主人位除外）； 1 巾花觀賞面向客人（主人位除外）； 1 巾花種類豐富、款式新穎； 3 巾花挺拔、造型美觀、花型逼真； 3 操作手法衛生，不用 口咬、下巴按、筷子穿。 1 折疊手法正確、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起擺上桌。 4 手不觸及杯口及杯的上部。 1 菜單、花瓶和桌號牌 （ 2 分） 花瓶擺在臺面正中。桌號牌擺放在花瓶正前方、面對副主人位。 1 菜單擺放在正副主人的筷子架右側，位置一致，菜單右尾端距離桌邊 厘米。 1 拉椅 讓座 （ 3 分） 拉椅：從第一主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分 1 厘米。 2 讓座：手勢正確，體現禮貌。 1 托盤 斟酒 （ 9 分 ） 將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續五個餐位，每個餐位換瓶斟酒。順時針方向前行，客人右側斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯； 2 左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標朝向客人，斟酒時瓶口不碰 2 43 項 目 操作程序及標準 分值 扣分 得分 杯口； 斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑； 3 服務操作時 托盤 展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。 2 托 盤（ 2 分） 用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢正確。 1 托送自如、靈活。 1 綜合 印象 （ 6 分） 臺面擺臺整體美觀、便于使用、具有藝術美感。 2 操作過程中動作規范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態優美，能體現崗位氣質。 4 合 計 70 操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分 逆時針操作 次 扣分： 分 實 際 得 分 （二） 客房中式鋪床現場操作比賽評分標準 項 目 操作程序及標準 分值 扣分 得分 床單 （ 16分） 開單一次成功（兩次扣 1 分，三次及以上不得分）。 2 拋單一次成功（兩次及以上不得分）。 1 打單定位一次成功（兩次扣 1 分，三次及以上不得分）。 2 床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線 1 厘米以內不扣分， 12 厘米扣 1 分， 23 厘米扣 2 分， 3 厘米以上不得分） 。 3 床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得分）。 1 床單表面平整光滑（每條水波紋扣 1 分）。 3 包角緊密垂直且平整，式樣統一（ 90 度）。 2 四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣 1 分）。 2 被套 （ 6 分） 一次拋開（兩次扣 2 分，三次及以上不得分）、平整光滑。 4 被套正反面準確（拋反不得分）。 1 被套開口在床尾（方向錯不得分）。 1 羽絨被 （ 26分） 羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致。 1 抓住羽絨被兩角一次性套入被套內，抖開被芯，操作規范、利落（兩次扣 2 分，三次及以上不得分）。 5 44 抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（兩次 扣 2 分，三次及以上不得分）。 3 被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距離 45 厘米為評判標準，相差 1 厘米之內不扣分， 12 厘米扣 1 分， 23 厘米扣 2 分， 3 厘米以上不得分）。 3 被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線 1 厘米以內不扣分， 12 厘米扣 1 分， 23 厘米扣 2 分， 3 厘米以上不得分）。 3 羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展。 2 羽絨被在被套內兩側兩頭平整（一側一頭不平整扣 1 分）。 2 被套口平整且要收口，羽絨被不外露（未收口扣 1 分）。 2 被套表面平 整光滑（每條水波紋扣 1 分）。 2 羽絨被在床頭翻折 45 厘米（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2厘米不扣分）。 3 枕頭（ 2個） （ 10分） 四角到位，飽滿挺括。 4 枕頭開口朝下并反向床頭柜。 1 枕頭邊與床頭邊平行。 1 枕頭中線與床中線對齊。（偏離床中線 1 厘米以內不扣分，12 厘米扣 1 分， 2 厘米以上不得分）。 2 枕套沿無折皺，表面平整，自然下垂。 2 綜合印象 （ 12分） 總體效果：三線對齊，平整美觀。 6 操作過程規范，動作嫻熟、敏捷、優美，能體現 崗位氣質和禮節禮貌。 6 合 計 70 操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分 選手跑動、跪床、撐床 、繞床頭 次： 扣分： 分 實 際 得 分 （三）儀容儀表評分標準 項 目 細節要求 分值 扣分 得分 頭發 （ 分） 男士 后不蓋領 側不蓋耳 干凈、整齊，著色自然，發型美觀大方 女士 后不過肩 前不蓋眼 干凈、整齊，著色自然，發型美觀大方 面部 （ 分） 男士：不留胡須及長鬢角 女士：淡妝 手及指甲 （ 1 分） 干凈 指甲修剪整齊，不涂有色指甲油 45 服裝 （ 分） 符合崗位要求，整齊干凈 無破損、無 丟 扣 熨燙挺刮 鞋 （ 分） 符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手 可為布鞋） 干凈，擦試光亮、無破損 襪子 （ 分） 男深色、女淺色 干凈、無褶皺、無破損 首飾及徽章 （ 分） 選手號牌佩戴規范，不佩戴過于醒目的飾物 總體印象 （ 分） 走姿自然，大方，優雅 站姿自然，大方，優雅 手勢自然，大方，優雅 蹲姿自然，大方，優雅 禮貌：注重禮節禮貌，面帶微笑 合 計 10 （四）專業理論和專業外語口試評分標準 專業 理論 項目 10 分 答案 要點 清楚 流利 反應 敏捷 語音 語調 標準 時間