某食品廠haccp手冊—(食品安全預防管理體系)-資料下載頁

　　

【正文】 標明有效期，保存和使用要進行記錄。 在有毒化學物質區域或專柜上設置明顯的警示牌。 所有使用的有毒化學物質在進公司時應索取檢驗報告及相關批準生產、銷售、使用說明的證明。 有毒化學物質貯藏；,機械潤滑劑.，柜子上瑣，專人保管鑰匙，并做好領用登記記錄。，有處理、保管有毒化學物質的經驗知識。、車間不得放置有毒化學藥品及其廢棄包裝物。6 有毒化學物質的使用，每次領用的數量按照生產計劃領取，使用人應對每次使用量計量并記錄\簽字并負責臨時保管。，由保管人員按用量發放。 使用者在使用化學品時必須嚴格按使用說明和特殊要求規定使用,有人身防護要求的應按防護要求辦理。7 監控措施 保管者每月對有毒化學物質進行一次清理盤點并登記，過期或失效的有毒化學物質應及時報廢處理掉，并檢查作好標記。 保管責任人每天檢查一次有毒化學物質的標記、貯藏和使用情況。 各車間和品管部應在生產過程中隨時檢查有毒化學物質的使用情況。8 糾偏措施 違章存放的有毒化學物質應由保管者和使用者共同負責轉移至專用的保管區。 沒有批準證明、標識不清的產品嚴禁入庫。《有毒有害化學品購買領用記錄》《糾偏記錄》1驗證程序1. 目的：確定所指定的HACCP計劃的適宜性，確定實際操作與HACCP計劃要求一致，確定該計劃達到了預期的食品安全衛生控制效果，以及確定該計劃符合相關法律法規要求。2． 適應范圍：本程序適用于本公司各系列餅干產品的HACCP計劃。3． 職責： HACCP小組負責組織和實施HACCP計劃驗證活動，包括內審； HACCP小組組長負責安排和協調外審活動。4．驗證要點：確認的執行者為HACCP小組組長祁建堂及小組成員許曉峰、陳睿超。：對公司HACCP計劃的各個組成部分的基本原理，由危害分析到CCP驗證方法作科學及技術上的回顧和評價。：，每半年由HACCP小組組織確認一次。、產品或加工的改變，復查時發現數據不符或相反、重復出現同樣的偏差，有關危害或控制手段的新信息，生產中觀察到異常情況，出現新的銷售和消費方式時可以增加確認頻率。 CCP的驗證 CCP1的驗證：公司所有原材料供應商每批次原材料必須符有化驗報告（內部化驗報告），每半年提供一次當地技術監督局或衛生防疫站出具的化驗報告。由質管部質檢員對檢驗報告的有效性進行驗證。 CCP2監控設備的校準：公司配小料所用電子磅必須每年到當地技術監督部門檢驗一次。對添加量的驗證由車間質檢員在記錄上簽字確認。 CCP3的驗證：每小時用金屬試塊對機器的靈敏度進行測試一次并填寫記錄，由質檢員在記錄上簽字確認。：每周對水的細菌總數進行檢測，每半年送市衛生防疫站進行全項檢驗。：公司化驗室按標準要求對每批次產品進行微生物檢測，每半年提取樣品，送當地技術監督局和衛生防疫站進行微生物檢測。 HACCP體系有效運行的驗證。，由HACCP小組組織進行一次內部審核，一次管理評審。，負責組織和協調第三方審核，也可有HACCP小組組織內部審核，利用審核結果來評價HACCP體系。5 相關文件與記錄《原材料驗收記錄》； 《配料記錄》《金屬探測記錄》； 《水質檢驗報告》《產品化驗報告》1監控程序監控目的：，操作并查明和注意可能偏離關鍵限值的趨勢，并及時采取措施進行加工調整。監控對象（原料驗收）、CCP2（配小料）、CCP3（金屬探測）是否在關鍵限值內操作。 CCP1通過索要化驗報告，化驗室化驗來進行監控，并填寫監控記錄。CCP2 通過測量和觀察來進行監控，并填寫監控記錄。由車間質檢員在記錄上簽字確認。CCP3 通過測量和觀察來進行監控，并填寫監控記錄。由車間質檢員在記錄上簽字確認。： CCP1要求每批次，CCP2要求每盤，CCP3要求的所有產品進行監控。：CCP1由質量督查員進行監控，CCP2由操作工進行監控，CCP3由操作工進行監控，并填寫監控記錄。5. 相關文件與記錄《原材料驗收記錄》《配料記錄》《金屬探測記錄》1糾偏程序糾偏的目的：當關鍵控制點上關鍵限值偏離時，采取相應的糾正措施糾正偏離。糾偏行動：，重新對加工控制。，所生產的產品，并確定這些產品的處理方法。、生產公司、新品開發部確定產品是否存在安全隱患。，產品可被通過。，確定產品是否能重新加工或讓步放行。，產品必須報總經理批準后銷毀。，首先對發生偏離的產品進行隔離。，確保關鍵控制點重新回到控制下。、評估和確定不符合要求的產品的糾正措施。公司所有產生偏離后采取的糾正行動應加以記錄，糾偏行動記錄應包括以下內容。 。d. 必要時要有評估的結果?！都m偏行動記錄》1培訓控制程序目的合理配置人力資源，做到人盡其力，各司其職，并對各類人員進行培訓，使其在知識、技能、態度等方面逐步提高，確保各崗位人員勝任本職工作。范圍 適用于公司所有與質量管理體系有關的人員配置及培訓。職責，監督上崗基礎教育培訓的實施和培訓檔案的管理。、衛生等崗位技能培訓工作。《崗位工作人員任職資格》審核年度培訓計劃?！秿徫还ぷ魅藛T任職要求》。，并擬出《崗位工作人員任職資格》，按需求采取相應措施。、轉崗員工、特殊崗位人員培訓，執行《公司員工培訓管理辦法》；。每年的12月中旬根據各部門培訓需求及最高管理者的需求，由行政部制定下年度各部門培訓計劃，管理者代表審核，最后經總經理審批確定。由行政部負責考勤（點名或簽到）及紀律。、特殊崗位人員，部門內部培訓效果要以測試或專人評估等方式進行效果評估；，內容包括培訓時間、地點、培訓方式、主講人、培訓主題、參加人員、培訓學時、培訓成績等內容。，并報行政部登記備案?！赌甓扰嘤栍媱潯贰杜嘤栍涗洝樊a品召回控制程序目的當交付后的產品可能有批量的不適合（包括存在安全危害）時，能及時將有關信息通知相關方，并或實施產品召回，并迅速完全地使有關產品得到控制，避免或降低危害的影響。范圍適用于公司任何已發出的不適合產品的信息傳遞和回收過程。職責　HACCP小組負責監視實施召回。 總經理負責召回計劃的批準。 各部門參與和配合完成本程序的要求。工作程序　召回的時機當公司存在受不合格產品影響的批次產品已經不在公司控制下時（如已經交付），應啟動召回程序。包括但不限于如下情形都可能涉及待召回產品，觸發召回程序：a) 顧客的投訴并確認所述產品為不適合產品；b) 主管部門檢查發現的不適合的產品；c) 媒體報告的不適合的產品或事件；d) 公司內部檢查發現受不合格產品影響的批次產品已經交付e) 其他的改變（包括技術、法律行規和突發事件）影響到已交付的產品質量或安全。 待召回產品的識別和評價a) HACCP小組即產品召回小組，應監視與產品召回有關的信息。b) ，HACCP小組長應立即召開小組會議進行召回評審。必要時，應要求最高管理者和法律顧問、各部門的其他主管參加。c) 召回評審的內容包括：召回原因；信息的來源，可信度；以往的產品安全記錄，危害程度；政府衛生部門的流行病學咨詢記錄；待召回產品的范圍（包括產品線和地理區域）；是否啟動緊急召回；一旦啟動召回，還應制定召回計劃明確召回的方法、途徑和召回產品的處理等。d) 只要可能，應對待召回產品對應的批次產品，甚至相鄰批次的產品留樣進行復查，以證實是否不安全及其不安全的原因。其結果應作為召回評審的輸入。留樣應保持到召回活動結束。c) 在有確切的信息支持時，召回的評審不應超過半個工作日?！≌倩氐某绦颉≌倩禺a品溯源，以識別召回活動的相關方。必須考慮客戶（包括分銷商及其顧客）、合作單位、公司內部單位（包括各部門、分支機構和所有員工）、供應商、相關的政府主管部門和社會組織（包括媒體和消費者組織）。從食品銷售、制作采購的全流程各步驟追溯，尋找所有可能的相關方。　根據相關方，選擇合適的方式發布召回信息，召回信息應在作出決策后半個工作日內發布。合適方式可以是電話、傳真、電子郵件、媒體公告等，無論采用何種方式，均應編制《召回信息發布記錄》。召回信息應編制成文件，如《產品召回公告》，內容包括：a) 召回小組成員的信息，包括成員名單，24小時聯系方式，代表的部門和所承擔的職責。b) 召回產品的信息：召回產品名稱，代號或批號，工廠名稱，生產日期等；召回的原因，召回產品分銷的區域（包括地區、分銷商名稱和地址）c) 產品召回的方法、途徑和時間。d) 受召回產品的不合格影響的其他信息，如已使用待召回產品的后果和對策，與召回有關的費用和賠償。c) 給分銷商和加盟店的召回計劃范本，或作為召回信息的附件，以便他們通知和協助召回。a）每一班次生產的同一產品為一批。b）產品批號為年、月、日+區別碼組成，　產品召回的方法、途徑和時間：a) 應盡可能利用銷售網絡作為召回網絡，由消費者將召回產品交加零售商，再由零售商交回批發商。應明確向公司或批發商報告的方式如電話或傳真等d) 應保持從公司到批發商的接受召回產品的通道，并在召回信息予以明確。c) 每一批（或件）召回產品均應編制《產品召回登記表》予以記錄。　召回產品的處理a) 召回產品在處理前應進行標識和隔離。b) 召回產品應作為不合格品，按《不合格品控制程序》規定處理。c) 當召回產品的處置方法為報廢時，可由批發商在公司的監督下進行?！‘a品召回的結束和報告：a) 召回計劃要求的產品全部回收并妥善處理完畢，表示該次召回活動結束。b) 召回活動結束后，召回小組應編制召回報告，作為管理評審的輸入。召回報告應包括召回的原因、范圍和結果?！≌倩氐某绦蚝鸵髴幹瞥烧倩赜媱?，經總經理批準后可正式啟動。　召回的公關為了避免損害公信，公司應對公眾的報道作好準備，并指定專人（管理者代表或公司的公關人員）負責，以便恰當地向公眾傳達召回相關的信息。　糾正和預防措施 發生召回時，食品安全小組應根據召回報告，對召回程序和管理體系存在的問題采取必要的糾正和糾正措施。支持性文件及記錄《不合格控制程序》《召回計劃》《召回信息發布記錄》《召回公告》《產品召回登記表》2文件控制程序目的 對于公司HACCP管理體系有關的文件進行控制，確保相關部門使用的文件為有效版本。范圍 適用于與HACCP管理體系有關的文件控制。職責。，程序文件。、總辦負責發放，并定期組織進行評審。、審核、批準保存的規定，對各類文件進行管理，并確定文件管理人。程序 HACCP手冊 由質管部備案保存。，作為各部門HACCP管理體系文件的常用實施細則：管理標準(部門管理制度等，工作標準：崗位責任制和任職要求等)；技術標準（國家標準，行業標準，企業標準，作業指導書，檢驗規程等），部門HACCP記錄文件等，由各部門自行保存并報總辦備案存檔。，由各相關部門保存。，如各種行政管理制度，部分外來的管理性文件，包括與HACCP管理體系有關的政策、法規文件等，由質管部保存。a、HACCP手冊：公司名稱(MX)HACCP手冊—年號—版次/修改狀態 —2005 A—0b、程序文件 —年號—序號，版本號—修改狀態c、行政性文件，公司代號MX—年號—序號： 行政部XZ 營銷中心YX財務部CW 楊樓生產公司YLSC郟縣生產公司JXSC 質管部ZG 新產品開發部YF汝州生產公司RZSC 采購部CG 、審核、批準、發放 文件發布前應由簽發人審批，確保文件的適宜性。a、HACCP手冊由HACCP小組組織編寫、組長審核，報總經理批準，總辦負責登記發放。,經總經理批準后發布實施；,由主管副總經理簽發后實施；,文件的發放、 回收總辦要填寫《文件發放、回收記錄》；、準確，不得有含糊、矛盾之處。應予以識別，方便使用。 文件分“受控”和“非受控”兩類?！笆芸亍迸c“非受控”文件的認定：技術性文件由新品開發部認定,HACCP體系文件由管代認定,行政管理文件由行政部認定。凡是受控文件應由質管部列出文件清單,以保證追蹤、修改的需要. 利用內審、管理評審或其他方式對文件進行評審,必要時進行更改。 HACCP手冊由HACCP小組組織更改。填寫《文件更改清單》,經管理者代表審核,上報總經理批準后實施更改。,填寫《文件更改清單》,以原審批部門審批,再由各相應部門指定人員進行更改、發放、處理。如果指定其他部門審批時,該部門應獲得審批所需依據的背景資料。,技術性文件可參照“其他文件”原則辦理。文件的使用部門應注意認定、區別,防止作廢文件的非預期使用。文件使用者應在《文件發放、回收記錄》上簽收。、作廢與銷毀,以適當方式存放在干燥、通風、安全的地方；、整理、歸檔,以便管理和檢索, 質管部要及時填寫《文件清單》。、銷毀,防止作廢文件繼續使用。,必要時進行標示,并妥善保管,確保不流失到容易引起誤用的部門使用。,由相關部門提出申請并由管代批準, 質管部負責銷毀,并填寫《文件記錄銷毀清單》。、復制 借閱、復制與HACCP管理體系有關的文件,應填寫登記表并說明理由,經管代批準辦理。,需識別其實用性,并控制分發到使用部門。由管理部門編號、登記。,可定期或不定期發布一次《文件清單》傳