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2026-04-22 04:15本頁面

　　

【正文】 5 多肽鏈中的每個氨基酸單元稱為氨基酸殘基 (amino acid residue)。 H N C H C OR肽也以兩性離子的形式存在。通常在多肽鏈的一端含有一個未結合的 — NH3+，稱為氨基酸的 N端，一般寫在肽鏈的左邊；在另一端含有一個未結合的 —COO? ，稱為羧基酸的 C端，通常寫在肽鏈的右邊。 H 3 N C H C O N HR 1+C H C OR 2N H C H C OR 3N H C H C O N H C H C O O R 4 R n 04:05 肽的結構不僅取決于組成肽鏈的氨基酸種類和數目，也與肽鏈中各氨基酸殘基的排列順序有關。由 2種不同的氨基酸可形成 2種二肽： H 3 N C H 2 C O N H C H C O OC H 3+H 3 N C H C O N H C H 2 C O OC H 3+甘氨酰丙氨酸 (甘丙肽 ) 丙氨酰甘氨酸 (丙甘肽 ) 04:05 3種不同的氨基酸可形成 6種不同的三肽 4種不同的氨基酸可形成 24不同的四肽氨基酸按不同的排列順序可形成大量的異構體，它們構成了自然界中種類繁多的多肽和蛋白質。命名時以 C末端的氨基酸殘基為母體，由 N端由左至右依次稱為某氨酰某氨酸。 04:05 命名：甘氨酰丙氨酰絲氨酸 (甘丙絲肽 ) 縮寫： Gly— Ala— Ser或 G— A— S H 3 N C H 2 C O N H C H C O N H C H C O OC H 3+C H 2 O H 04:05 肽鍵平面肽鍵中的 CN鍵具有部分雙鍵性質，不能自由旋轉。組成肽鍵的 6個原子處于同一平面，稱為肽單位(peptide unit)。肽鍵一般呈反式構型。相鄰的肽鍵平面可圍繞 C?旋轉，肽鍵骨架也可視為一系列通過 C?原子銜接的肽鍵平面所組成。 04:05 多肽結構測定和端基分析測定多肽結構的一般順序是首先確定組成多肽的氨基酸種類和數目，然后確定肽鏈中氨基酸的排列順序。確定氨基酸在肽鏈中的排列順序，往往需末端殘基分析和部分水解法配合進行。末端殘基分析法中 N端分析可用 2,4二硝基氟苯(DNFB)法、丹磺酰氯 (DNSCl)法和 Edman降解法等，而 C端分析可采用肼解法和羧肽酶催化水解法等。部分水解法是采用不同的蛋白酶酶切肽鏈的不同部位，當有足夠的小碎片被鑒定以后，再進行組合、排列對比，找出關鍵性的重疊，推斷各小片斷在肽鏈中的位置，就可能得出整個肽鏈中各氨基酸殘基的排列順序。 04:05 內源性和外源性生物活性肽在生物體中，多肽最重要的存在形式是作為蛋白質的亞單位。但是，也有許多分子量比較小的多肽以游離狀態存在。這類多肽通常都具有特殊的生理功能，常稱為生物活性肽 (biological active peptide)。內源性生物活性肽：如谷胱甘肽、神經肽、催產素、加壓素、心房肽等，在生物體內游離存在。外源性生物活性肽：微生物、動植物蛋白中分離出的具有潛在生物活性的肽類，它們在消化酶的作用下釋放出來，以肽的形式被吸收后，參與攝食、消化、代謝及內分泌的調節，這種非機體自身產生的卻具有生物活性的肽類稱為外源性生物活性肽。 04:0

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