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2026-04-22 18:21本頁面

　　

【正文】擠出的牛乳在牧場必須立即進行過濾、冷卻等初步處理。 1．過濾牧場在沒有嚴格遵守衛(wèi)生條件下擠乳時，乳容易被糞屑、飼料、墊草、牛毛和蚊蠅等所污染。因此技下的乳必須及時進行過濾。凡是將乳從一個地方送到另一個地方，從一個工序到另一個工序，或者由一個容器送到另一個容器時，都應該進行過濾。過濾的方法，除用紗布過濾外，也可以用過濾器進行過濾。過濾器具。介質必須清潔衛(wèi)生，及時清洗殺菌。原料乳初步處理 2．凈化原料乳經(jīng)過數(shù)次過濾后，雖然除去了大部分的雜質，但是，由于乳中污染了很多極為微小的機械雜質和細菌細胞，難以用一般的過濾方法除去。為了達到最高的純凈度，一般采用離心凈乳機凈化。離心凈乳就是利用乳在分離缽內受強大離心力的作用，將大量的機械雜質留在分離缽內壁上，而乳被凈化。原料乳初步處理 ? 二、冷卻凈化后的乳最好直接加工，如果短期貯藏時，必須及時進行冷卻，以保持乳的新鮮度。 1．冷卻的作用剛擠下的乳溫度約 36℃ 左右，是微生物繁殖最適宜的溫度，如不及時冷卻，混入乳中的微生物就會迅速繁殖。故新擠出的乳，經(jīng)凈化后須冷卻到 4℃ 左右。原料乳初步處理 ? 2．冷卻的方法（ 1）水池冷卻將裝乳桶放在水池中，用冷水或冰水進行冷卻，可使乳溫度冷卻到比冷卻水溫度高約 3～ 4℃ 。水池冷卻的缺點是冷卻緩慢、消耗水量較多，勞動強度大、不易管理。（ 2）冷卻罐及浸沒式冷卻器這種冷卻器可以插入貯乳槽或奶桶中以冷和牛乳。浸沒式冷卻器中帶有離心式攪拌器，可以調節(jié)攪拌速度，并帶有自動控制開關，可以定時自動進行攪拌，故可使牛乳均勻冷卻，并防止稀奶油上浮。適合于奶站和較大規(guī)模的牧場。（ 3）板式熱交換器冷卻乳流過冷排冷卻器與冷劑（冷水或冷鹽水）進行熱交換后流入貯乳槽中。這種冷卻器，構造簡單，價格低廉，冷卻效率也比較高，原料乳初步處理 ?三、貯存為了保證工廠連續(xù)生產的需要，必須有一定的原料乳貯存量。一般工廠總的貯乳量應不少于 1噸的處理量。冷卻后的乳應盡可能保持低溫，以防止溫度升高使保存性降低。因此，貯存原料乳的設備，要有良好的絕熱保溫措施，并配有適當?shù)臄嚢琛? 原料乳初步處理 ? 四、運輸乳的運輸是乳品生產上重要的一環(huán)，運輸不妥，往往造成很大的損失。在乳源分散的地方，多采用乳桶運輸，乳源集中的地方，采用乳槽車運輸。無論采用哪種運輸方式，都應注意以下幾點： ① 防止乳在途中升溫，特別是在夏季，運輸最好在夜間或早晨，或用隔熱材料蓋好桶。 ② 所采用的容器須保持清潔衛(wèi)生，并加以嚴格殺菌。③ 夏季必須裝滿蓋嚴，以防震蕩；冬季不得裝得撤，避免因凍結而使容器破裂。 ④ 長距離運送乳時，最好采用乳槽車。利用乳槽車運乳的優(yōu)點是單位體積表面小，乳升溫慢，特別是在乳槽車外加絕緣層后可以基本保持在運輸中不升溫。

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