校本烹飪教學設計說明-資料下載頁

　　

【正文】 生活自理能力。【活動流程】一、走進生活，感知海蟶1．海蟶的營養(yǎng)價值2．海蟶的辨別：老蟶、新蟶。3．海蟶的生長規(guī)律二、引入主題，認識海蟶1．如何挑選蟶子：質(zhì)量好的蟶子，個頭大而完整，肉質(zhì)肥厚，色澤淡黃，質(zhì)地干燥，無破碎，沒有泥沙雜質(zhì)。用手觸碰海蟶觸角，反應靈敏，伸縮快的是新鮮海蟶，伸縮不靈敏就較不新鮮。2．如何清洗海蟶：蟶子買回家后，放在清水中浸泡，需要反復換水，浸泡半天至一天，把外殼的泥土清理掉。不要浸泡太久，否則蟶子會死。3．如何剝海蟶：一種剪斷旁邊的筋，留殼；一種先剪斷旁邊的筋，再去一半殼；一種直接斜角度的推殼，剝開海蟶，取肉。三、強化應用，剝蟶競技1．小組合作，展露巧手（1）一份去半殼；（2）一份剝蟶肉2．交流互動，形成技能學生動手操作，教師巡回指導，對于做得好的給予肯定，對遇到困難的學生給予鼓勵與指導，及時解決出現(xiàn)的問題，提高學生的實踐與動手能力。【綜合實踐活動提倡學生親身經(jīng)歷，本環(huán)節(jié)設置讓學生親自動手，參與剝蟶體驗，形成了剝蟶的初步技能。】蒜蓉蒸海蟶【活動目標】 1．認識蒜蓉蒸海蟶是沿海地區(qū)的一道家常菜，進一步激發(fā)學生熱愛沿海地區(qū)的情感。2．學會蒜蓉蒸海蟶的具體方法，促使他們把所學方法應用到其它海鮮烹飪的過程中，達到觸類旁通的學習目的。2．通過學習蒜蓉蒸海蟶烹飪方法，體驗勞動的快樂，激發(fā)學生烹飪的興趣，提高自我服務的能力。 【教學流程】一、創(chuàng)設情境，趣味導入1．圖片欣賞，激發(fā)興趣導語：海蟶是我們沿海一帶飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道家常菜。蟶子富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。古人曾有詩這樣形容它：麥碎花開三月半，美人種子市蟶腰。2．問題引入，感知廚藝一道高雅別致的菜肴烹飪要注意哪些問題？（刀功、火候、調(diào)味品、顏色搭配……）【上課開始，運用多媒體教育技術(shù)，給學生提供多種海蟶不同的家常烹飪菜式，以其美觀造型、鮮艷色彩配以趣味性的講解來吸引學生的注意力，對學生的各種感官進行刺激，從而激發(fā)學生的學習興趣和欲望。】二、示范引領，研討做法1．定格畫面，揭示課題（板書：蒜蓉蒸海蟶）導語：老師帶來的這道“蒜蓉蒸海蟶”最大限度的滿足你挑剔的味蕾，讓我們開始快樂烹飪旅程！2．視頻導放，探究做法【老師事先把做這道菜的幾個關(guān)鍵步聚拍成視頻，細節(jié)清晰直觀，便于引導，特別是對于烹飪經(jīng)驗不是很豐富的孩子，更容易模仿操作。】（1）學生交流，理清步驟根據(jù)學生匯報相機板書（粘貼）：1．準備材料（剁蒜蓉、切紅椒丁、海蟶去一半殼，裝盤。） 2．燒油爆蒜蓉（盛碗，加入適量的蒸魚豉汁攪勻，調(diào)汁。） 3．放調(diào)料（將調(diào)汁放在蟶肉上，撒下紅椒丁。） 4．清蒸（放入鍋內(nèi)大火蒸5分鐘）5．出鍋（撒蔥段，澆熱油。）（2）問題探究，示范引導問題出示：這道菜應該注意哪些安全隱患？是怎樣做到色香味的？火候怎樣把握？用到哪些調(diào)味品？刀功：剁蒜蓉、切紅椒丁，剝海蟶。（教師現(xiàn)場示范講解引導：刀功可以使菜肴更加美觀，有條形、菱片、塊狀、絲狀、丁狀……今天這道菜，紅椒切成丁可以使海鮮更入味。）安全：遞刀的時候，刀把朝對方，刀刃朝下。切菜時，手要拱，眼要看。（教師現(xiàn)場示范）……三、烹飪實踐，快樂體驗（一）材料準備1．小組分工，材料準備導語：小組成員根據(jù)特點進行分工：心靈手巧的孩子剝蒜；心細的孩子剝海蟶；刀功好的孩子切椒粒；廚藝好的孩子當主廚……2．巡視指導，賞識點評剝蟶技巧，刀功、安全、衛(wèi)生、合作……（技巧引導，德育滲透，呵護孩子的烹飪興趣。）【教師巡視指導，當場點評；組間出現(xiàn)的共性問題進行全班性指導。同時，教師還要巧借此次點評，來調(diào)控各小組的做菜時間，使各小組烹飪時間達到基本一致。】（二）烹飪實踐1．調(diào)汁操作，掌握火候2．工具使用，安全指導 （鍋一定要燒干，以免油會濺到臉上或眼睛里。） 3．鏡頭抓拍，導放點評（整理炊具的習慣；裝盤藝術(shù)處理；火候把握；工具使用……）【老師組間進行巡視、指導。有針對性地用攝像機進行抓拍，巧妙利用課堂生成資源，全班性進行點評，做到有效指導。】四、活動回放，美味分享1．活動交流，分享收獲2．品嘗美味，情感升華小結(jié)：勞動是快樂的，自己的勞動成果品嘗起來是香甜的。孩子們，不要害怕失敗，只要不斷嘗試，就一定能做出更好的菜！沒有最好，只有更好。學無止境，烹飪也是一門永遠學不完的藝術(shù)。【綜合實踐活動強調(diào)評價的多元化，通過老師評，小組評，學生互評，在賞識呵護勞動收獲的過程中，真正讓每個學生體驗到勞動的快樂。】五、活動總結(jié)，課外延伸1．孝心行動，展露廚藝露一手，為家人做一道“蒜蓉蒸海蟶”。2．激發(fā)欲望，繼續(xù)探究（美食圖片回放）海蟶烹飪方法多樣化，易學易懂，嘗試學一道新的海蟶烹飪。【教師注意引導學生，把所學知識與生活鏈接，將知識延伸到課外，在課外繼續(xù)探究，這才是綜合實踐活動的真諦。】花樣海蟶烹飪【活動目標】1． 認識海蟶的多種烹飪方法，進一步激發(fā)學生熱愛沿海地區(qū)的情感。2． 讓學生通過上網(wǎng)查閱資料等方法，自主探究，學會另一種海蟶烹飪方法。3． 在活動中形成學生的海鮮烹飪能力，激發(fā)進一步探索烹飪技藝的愿望。【活動流程】一、交流匯報，技藝切磋導語：今天，這堂課，主角不是老師，是你們！通過課前的學習與準備，各小組帶來了哪一種海蟶烹飪？1． 菜名展示，美感熏陶（如：芙蓉出水——海蟶豆腐湯；金玉滿堂——椒鹽海蟶……）在追問中點評學習途徑。注意發(fā)現(xiàn)孩子好學習方法，進行表揚、得以推廣。2． 介紹做法，方法共享互動點評，發(fā)現(xiàn)不合理烹飪步驟，幫助調(diào)整。【家長、書籍、網(wǎng)絡、電視……都是學習烹飪的好途徑，課前教師大膽放手，讓學生能夠根據(jù)不同情況，靈活選擇學習方法，達到自主學習的目的。】二、成果匯報，廚藝展露1．小組合作，展露廚藝2．展示美食，互動點評三、修改做法，擬定菜譜菜名：材料：做法：四、評價提升，活動延伸——（暫定“美味肉小炒”）【綜合實踐課程，側(cè)重于培養(yǎng)孩子的學習能力，一節(jié)課只是導引，并不意味著結(jié)束，教師要有課的延伸性的意識。活動的延伸，除了擴大影響面外，還應在活動反思的基礎上，發(fā)掘出新的生成性的活動主題。】寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。能干的人，不在情緒上計較，只在做事上認真；無能的人！不在做事上認真，只在情緒上計較。拼一個春夏秋冬！贏一個無悔人生！早安！—————獻給所有努力的人.學習參考