食用菌人工擴繁基地建設項目可行性研究報告-資料下載頁

　　

【正文】 菌總產量來看，世界食用菌生產大國為中國，占全世界總產量的 64%，美國 %，日本 %，荷蘭%，法國 %，意大利 %，全球食用菌的消費地也主要分布在這些國家和地區，但是這些地區的種植面積除中國外是相當少的，遠遠不及他們本國的消費量，主要還是依靠進口，而中國是他們的主要進口國。從國際市場上看，日本是國際上食用菌消費大國但由于其國內資源的缺乏，產量遠遠滿足不了本國的消費需求。日本每年消費的食用菌 30%來自中國的進口，臺灣與日本一樣，其省內的相當一部分食用菌也是從中國進口的。目前歐美國家也認識到了食用菌的營養價值和藥用價值，他們的需求量逐年增加。 產品市場需求預測食用菌泛指可供人們食用的一種大型真菌，國內通稱“蘑菇” 。在我國歷來被譽為“山珍 ”，由于其營養豐富，味道鮮美，具有較高的食用和藥用價值，因此被國際上公認為健康食品。專家預言，食用菌將成為二十一世紀主要食品之一。據中國食用菌協會統計，目前全世界食用菌類食品的數量每年平均以 20%的速度遞增，但仍供市場分析與銷售方案27不應求。我國是食用菌生產大國，也是食用菌產品的出口大國。出口量占國際出口量的 50%，其中：雙孢菇、杏鮑菇、草菇、香菇等各類在國際上享有一定的聲譽。2022 年全國食用菌總出口量突破 500 萬噸，產品仍供不應求。與此同時，由于我國經濟的快速發展，小康建設步伐的加快，國民生活水平的不斷提高，國內市場也發生了巨大的變化，以上海市場為例，2022 年上海市全年銷售各類鮮菇10000 噸左右，而到 2022 年銷售量突破 45000 噸，形成了食用菌消費熱潮。在國際上，隨著我國加入 WTO，食用菌產品出口配額的貿易壁壘消除，銷售渠道的暢通，出口的大幅增加，食用菌產品的出口將會越來越大。由于食用菌產業是一種勞動密集型產業，在國外因受人員工資太高的影響，一些食用菌生產商因生產成本太高，而放棄自己種植，轉到我國進口銷售（因為生產成本高于進口成本） 。目前，我國的食用菌罐頭、鹽漬品、干制品、保健品等加工產業出口形勢良好。同時，我國食用菌出口地區主要集中在日本、東南亞和歐美國家，而非洲、拉美、南亞和西亞還是一片空白，食用菌產業在國際市場上具有良好的發展空間。市場分析與銷售方案28在國內，我國食用菌消費水平比較低，近十年來雖然增長較快，但仍遠遠低于發達國家和港臺地區，所以，我國有一個巨大的食用菌消費市場。隨著人們生活質量的提高，飲食結構的改善和對食用菌產品的認識加強，食用菌產品作為一種美味、營養、保健的安全食品將快速進入我們的家庭。國內食用菌消費將有大幅提高。 產品目標市場分析項目鮮產品的目標市場主要是宣威周邊 500 公里的大中小城市。項目加工產品的目標市場主要是出口。 價格現狀與預測（1） 、 價格現狀2022 年 11 月 8 日國內 20 個農貿市場干香菇平均價為 80 元/kg，鮮香菇平均價為 元/kg 。2022 年 11 月 8 日國內 20 個農貿市場干茶樹菇平均價為 91 元/kg，鮮茶樹菇平均價為 元/kg 。2022 年 11 月 8 日國內 20 個農貿市場干金針菇平均價為 85 元市場分析與銷售方案29/kg，鮮金針菇平均價為 13 元/kg 。2022 年 11 月 8 日國內 20 個農貿市場干平菇平均價為 40 元/kg，鮮平菇平均價為 元/kg 。（2） 、價格預測按 2022 年 1 月至 2022 年 10 月香菇、茶樹菇、金針菇、平菇的價格走勢，結合現在生產發展情況，價格預測如下：干香菇價為 7080 元/kg ，鮮香菇為 元/kg。干茶樹菇價為 7591 元/kg ，鮮茶樹菇價為 元/kg。干金針菇價為 7090 元/kg ，鮮金針菇價為 815 元/kg。干平菇平均價為 3550 元/kg ，鮮平菇平均價為 元/kg。項目產品的市場競爭優勢分析（1）主要競爭對手情況現宣威及周邊 250 公里范圍內尚無現代化規模擴繁、及加工場。（2）產品市場競爭力優勢、劣勢優勢本項目產品以其優質的特點在國內市場深受消費者青睞，適應消費需求，市場競爭力強，市場前景廣闊。市場分析與銷售方案30近年來，項目周邊環境好，有利于食用菌種植。項目業主技術成熟，企業社會責任感強，注重質量，講求信譽，產品具有較高的信任度。宣威距主要目標市場較近，產品運輸成本低。劣勢項目起步階段產品生產成本相對偏高，影響市場競爭力。產品目標市場占有份額分析項目產品目標市場占有份額為 30%。二、營銷策略、方案、模式公司已經制訂出了營銷隊伍的建設計劃，全面提升市場營銷人員的整體素質，通過招聘、培養等方式組建一支高素質的營銷隊伍，運用現代營銷理念中的公關、市場預警、形象設計、品牌運作等方式，建立起穩定、高效、措施有力的營銷隊伍和營銷網絡。銷售方案：所生產的產品以供需合同形式定點定量定質銷售為主，當地市場小批量銷售為輔相結合。該公司的營銷模式，本公司的產品采取國內外市場并舉，重點瞄準沿海大、中城市市場，擴大國際市場，創造優良的銷售業績。市場分析與銷售方案31同時，盡快通過 HACCP 認證和基地備案，加強產品生產和衛生質量檢測監督，努力提高產品信譽，擴大市場：建立全方位的信息傳播網絡，全面進行信息跟蹤，直接面對消費者。三、市場風險分析本項目產品目前國內市場行情看好，價格上漲，同時，隨著國內人民生活水平的不段提高，對食用菌的需求呈大幅度上升的狀態。因此，國內缺口也很大，只要生產出優良的食用菌產品，項目不會有很大的市場風險。建設方案26第五章 建設方案一、產品方案和建設規模產品方案人工食用菌產業化示范推廣基地和農戶種植基地年可產鮮菇10000 噸，其中鮮香菇 4200 噸、茶樹菇 900 噸、金針菇 900 噸、平菇 4000 噸。鮮銷 30%，加工 70%，年加工干香菇 290 噸、茶樹菇 100 噸、金針菇 100 噸、平菇 450 噸。建設規模（1） 、食用菌種年生產能力年培育食用菌種 10 萬瓶。（2） 、商品食用菌年生產能力年產鮮香菇 4200 噸、茶樹菇 900 噸、金針菇 900 噸、平菇4000 噸；（3） 、生產干菇年產干香菇 290 噸、茶樹菇 100 噸、金針菇 100 噸、平菇 450噸。建設方案27二、建設規劃和布局項目菌種車間、工廠化種植車間、加工車間建在宣威市格宣鎮啟文村；總平面布置依據各建筑物、構筑物的組成內容和使用功能的要求，按生產流程進行合理布置。動力設施接近負荷中心，廠區內運輸線路布置合理，人流、貨流分開，應避免生產流程的交叉與反復，鍋爐房等對環境有影響的建筑物布置在主廠房的下風向；廠區及四周有一定的綠化面積，以美化廠區，降低噪聲。總平面布置為食用菌生產區、基料處理場、發菌室、出菇房、冷庫、為加工廠、生產車間、車庫、宿舍等。農戶種植基地：宣威市格宜，寶山，龍埸，宛水，雙龍，西寧，龍潭、西澤、得綠等轄區范圍內的各村農戶。三、建設標準和產品標準各項生產參數，設備的配置和安裝充分滿足生產工藝的要求?！妒称菲髽I通用衛生規范》 、 《建筑設計防火規范》 （GB500l62022） 、 《冷庫設計規范》 （GB500722022）等標建設方案28準、規范設計、裝修?！毒G色食品 食用菌》NY／T749—202《食用菌衛生標準》GB 7096202 《無公害食品 食用菌》 NY 5095202 《食用菌品種選育技術規范》GB/T 21125202 《 無公害食品 食用菌產地環境條件》NY 53582022 執行。四、工藝（技術）方案 工藝（技術）路線及流程圖（1） 、食用菌種生產流程液體菌種生產流程圖固型物原料 水 可溶性輔料 斜面 → 專用母種 計量 計量加熱浸提 溶解 搖瓶 ↓ ↓ 過濾 → 調配 → 液體培養基 → 滅菌 → 冷卻 → 一級發酵 滅菌 → 冷卻 → 二級發酵 ↓ 液體菌種（2） 、食用菌種植生產流程拌料裝袋→滅菌→接種→發菌→搔菌→出菇→采收建設方案29（3） 、食用菌加工生產流程選擇無公害原料→洗滌→預處理→切片→干制→揀選→質檢→包裝→成品。 工藝（技術）流程說明一、食用菌種流程說明（1）液體制種技術傳統菌種生產工藝，一般是由試管母種擴繁成二級種、三級種，生產周期長、污染率高、成本高、需大量人工、管理困難。液體菌種生產具有純度高、活力強、繁殖快的特點，接種到培養料內有流動性好、萌發點多，發菌迅速等特種點。二、液體制種①采用菌種分離純化復壯繁擴同步技術及深層發酵技術。②電腦控制，自動滅菌，自動培養。三、液體菌種的培養① 溶氧量液體菌種生產中最關鍵的是培養液中氧的溶解量，因為在菌絲生長過程中，必須不斷的吸收溶解其中的氧氣來維持自身的新陳代建設方案30謝，氧氣在液體（水）中的溶解量與壓力、溫度有關，同時與培養液的接觸面積、滲透壓有很大的關系。 因此設計發酵設備時有效地解決了這些問題，如安裝射流器使氣泡細碎度增加等。② 空氣過濾技術的關鍵就是保證進入的空氣無菌度高，因此必須選擇先進的過濾膜。一般細菌直徑在 ,酵母菌在 110um，病毒一般在20400mu，所以選擇過濾膜時應綜合考慮以上因素。當然如果選的太小，成本將大幅度提高。另外環境對于空氣影響很大,在空氣壓縮機房、制種車間必須保持環境清潔。④ 培養液培養液是菌絲生長發育的營養源，要求營養全面均衡。不同的菌種對營養要求偏重不同。配制原料有糖、麩皮、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、維生素、蛋白胨、土豆汁、酵母浸膏等。配置培養液時，先將土豆片、麩皮一起煮熟，將汁液濾出，后加入其它輔料混勻即可。④ 培養如前所述，環境對菌種生產影響很大，過濾器本身不可能把雜菌百分之百地濾掉，減少環境中的雜菌基數是非常重要的，液體菌建設方案31種母種接入到經滅菌的培養液中只要能形成對雜菌的生長優勢就可以抑制雜菌感染，也就是說，液體菌種培養不是建立在絕對無菌的前提下相反是建立在相對無菌的前提下。就此意義上說，保持環境清潔，減少空氣中雜菌基數，對于提高菌種培養成功率意義較大。食用菌種植技術與生產流程說明（1）裝袋滅菌接種技術①改變原來的先裝袋，再滅菌，冷卻后接種的舊工藝，采用速冷蒸箱，使物料在蒸鍋內散料滅菌，鍋內自行冷卻的新工藝。②冷卻后的物料直接在鍋內接種，由液體制種車間管道輸入鍋內，攪拌均勻后，直接帶菌裝袋。③此工藝可大幅度的提高工作效率，實現管道化，機械化，取消了人工接種的工序，接種量可控制在 5%—20%之間，這是人工接種無法辦到的。大接種量不易污染菌，發菌快，3 天長滿菌。（2）溫濕度控制技術項目擬采用先進的傳感器和電腦自動控制溫、濕度，以保證食用菌生長的適宜環境。應用制冷、通風、噴霧、光照四種主要設備，使發菌室溫度控制在 12~18186。C 之間，出菇房溫度在 20~25186。C 之間，濕度保持在建設方案3280~95%之間。各室配備 1 臺 5HP 的制冷機和 1 臺 40㎡的吊頂冷風機；或 2 室配備 1 臺 8HP 的制冷機組和 2 臺 40㎡的吊頂冷風機。催蕾室與育菇室的天花板上及縱向二垛墻各安裝 2 盞日光燈。各室按裝 1 臺軸流電風扇，新鮮空氣經由緩沖室打入菇房，廢氣從另一排氣口經緩沖室隔層排出。（3）生產流程拌料裝袋采用“太空包 ”生產線，進行全自動拌料、裝袋。滅菌利用新型高壓滅菌柜滅菌 小時，溫度在 120186。C 左右。高壓滅菌柜比普通滅菌方式有以下優點：一次性滅菌量大；滅菌時間短；滅菌徹底。接種采用全自動電腦程序接種機，接種成活率高，節約菌種，生產效率高等優點。發菌接種后，轉入發菌室進行菌絲培養，利用先進的溫濕度控制設備，使溫度保持在 22~28186。C 之間，濕度在 85~95 之間，注意適時通建設方案33風。培養 15~20 天菌絲即可長滿全袋。搔菌菌絲滿瓶后再培養 710 天，使其達到生理成熟。此時搔菌，即除去瓶口 厚老化菌絲。機械操作，包括開蓋→搔菌→沖洗→扣蓋→搔菌可使出菇整齊。出菇催蕾：搔菌后入出菇室，袋口向下翻入一個空筐，利于菌絲恢復生長，空氣濕度 90%95%，溫度 1215186。C，適度通風。菌絲恢復長生長后，濕度降到 80%85%，形成濕度差；光照 500800Lx，CO2 濃度 %以下，710 天形成菇蕾。如果 CO2 濃度超過 %，則菇體畸形。育菇：菇蕾形成后再翻筐，使袋口朝上育菇，溫度 1517186。C，濕度 90%95%。用噴霧機調濕，不可向菇體直接噴水。當菇蕾長到