酒店管理專業人才培養方案-資料下載頁

　　

【正文】 一定的管理學、經濟學視野的，具有良好的職業道德、適應旅游服務與管理崗位工作要求的高級應用型人才。內容n 本學習領域的教學過程設計以一般社交場合待人接物的基本要求和典型崗位的職業能力和工作流程為基礎，按照高技能人才培養“理論知識必須夠用”的原則，設計儀容儀表、形體、才藝和公共禮儀四個模塊，重新整合教學內容，刪減無應用性或應用性不強的內容，構建基礎概念模塊，單項任務模塊和典型崗位綜合任務模塊等模塊的教學內容；加大實訓課時，達到全部課時的90%以上，突出能力培養。n 本學習領域的實踐教學設計以禮貌意識和交際能力培養為主線，按照行業典型崗位實際工作流程：從意識喚醒――崗前個人形象修飾（儀容儀表、形體）——待人接物——禮賓次序安排——談吐溝通應對技巧——才藝訓練——職業禮儀知識拓展——行業典型崗位操作設計整個實踐教學項目內容。方法n 針對不同教學內容、教學目標，設計不同教學時段的實踐教學活動，采用多樣化教學手段，有效提高學生學習的積極性，強化培養服務意識和接待能力。n 課堂教學n 主要采用項目任務驅動方式進行講解，講訓結合、邊講邊練。采用多媒體、幻燈片、錄象，結合傳統教學手段進行講授；采用學生示范、教師示范、學生感知訓練、案例討論、課堂觀摩、小測試，講練結合將理論與實踐有效結合起來。n 課外實踐 n 課堂外的實踐教學活動主要有專題講座（邀請企業界的專家）、校外禮儀培訓活動、實戰訓練（參加各種會議及接待服務活動、社區禮儀服務）等，以培養學生綜合性服務接待能力。n 利用網絡學習領域等教學資源，將教學重點及具體考核參照標準提供給學生。以課堂帶動課外，讓學生的課外學習有章可循，加強平時實踐訓練，促進學生自學自練，激發學生主動學習的興趣，進而促進專業職業形象的塑造及禮儀素養的內化。 n 以賽代練、以賽促學n 通過舉辦“禮儀知識大賽”“才藝展示大賽”“導游技能競賽”等活動，促進學生禮儀素養的形成。n 綜合實訓實踐n 為了配合知識的掌握和技能的提高，另外安排學生到旅游企業等真實的禮儀接待與服務環境中，在實境中將所學知識、技能整合為一體，并在親身實踐中感受禮儀的效果與魅力，培養靈活運用的綜合能力。學習材料n 《社交禮儀與形體訓練》，楊萍、詹菊梅著，中國科學技術出版社；n 《旅游禮儀教程》，李欣著，上海交通大學出版社；n 《現代社交禮儀》》，袁平著，科學出版社；n 相關教輔材料、實訓指導手冊、工學結合、網絡資源、仿真軟件學生需要的知識和技能n 使學生首先掌握儀容儀表妝飾、音樂、舞蹈及社交禮儀的基本理論和知識，具備社交禮儀的理念和意識，認識旅游禮儀活動的規律，了解旅游禮儀活動的規程。n 熟悉一般社交禮儀行為的規范，具備儀容、儀表妝飾、才藝展示和社交禮儀實務接待與服務的基本技能，能與賓客有效的溝通。教師需要的知識和技能 n 獲得的高校教師資格證（專任教師）；n 獲得旅游行業中級以上相關資格證書；n 具備旅游行業工作經歷；n 熟悉旅游行業相關工作流程及工作規范。（三）教學計劃（見表8）表8 酒店管理 專業教學計劃表學習領域考核方式總學時第一學年第二學年第三學年類別序號學習領域名稱第一學期第二學期第三學期第四學期第五學期第六學期理論授課校內實訓企業實訓理論授課校內實訓企業實訓理論授課校內實訓企業實訓理論授課校內實訓企業實訓理論授課校內實圳企業實訓理論授課校內實圳企業實訓職業核心能力學習領域政治素質1思想道德修養與法律基礎S36362毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論S56563國防教育（含軍訓）C72不計入總課時4人文素養★C24168能力素質5信息處理Z4812366外語應用S7260127應用寫作C3010208素質拓展C80202020209就業與創業指導C301416行為素質10入學教育C15不計入總課時11體育與健康★C6042042021012心理健康教育★C1212崗位核心能力學習領域崗位基礎學習領域13酒店崗位英語S236204024442440222214現代飯店服務與管理S68284015旅游心理C343416旅游市場營銷S44222217英語語音C301020崗位核心學習領域18酒店前廳運作實務C60204019酒店客房運作實務C64244020酒店餐飲運作實務C68284021酒店康樂運作實務C64244022酒吧服務技能訓練C34142023會展策劃與設計C64244024食品營養與衛生S64323225社交禮儀（3+1）C118151517171616111126畢業論文C120不計入總課時4周27綜合實訓C600606048028頂崗實習C600600崗位拓展學習領域29人際溝通C22111130英語應用文寫作S32122031酒店財務管理C22111132全校性任選課C543618合 計272619120324126118432628404806009577周學時∕實踐學時27/20326/26122/32623/52060016/77分類合計總學時2726 理論學時739實踐學時 1987 其中校內實訓學時907 企業實訓學時1080說明：★的，全學期按12周或14周開課。，C為考查課，Z為以證代考。八、實踐性教學計劃表（見表9）表9 實踐性教學計劃表類別領域號學習領域名稱實訓項目名稱學時數學期備注職業核心能力學習領域人文 素質4人文素養參觀83能力素質5信息處理電子文檔、表格處理與制作、電子郵件發送與接收、網絡資源應用、常用軟件使用3617應用寫作常用公文寫作2038素質拓展游戲、比賽項目、攀巖、體能訓練等8014行為素質11體育與健康田徑、球類5013崗位核心能力學習領域崗位基礎學習領域13酒店崗位英語熟悉酒店各個崗位專業術語，能運用英語與外國客人自由交流1461614現代飯店服務與管理熟悉酒店運營基本程序， 掌握酒店管理基本理論、方法與技巧，對前廳、客房、餐廳等主要業務部門實施科學管理40216旅游市場營銷旅游服務營銷、旅游目的地營銷策略、旅游飯店營銷策略、旅行社營銷策略、旅游景區營銷策略、旅游營銷活動管理等22617英語語音了解語音知識及基本的英語節奏語調，掌握英語朗讀技巧，用流暢、自然、得體、標準的語音語調進行朗讀和口頭交際201崗位核心學習領域18酒店前廳運作實務前廳部認知、客房預訂服務與管理、前廳接待服務與管理、前廳收銀服務與管理、前廳問訊服務與管理、前廳禮賓服務與管理、總機服務與管理、商務中心服務與管理、大堂副理日常管理工作、前廳部基層日常管理工作40119酒店客房運作實務客房部認知、客房衛生及質量管理、客房對客服務、公共區域清潔與管理、客房部基層日常管理40320酒店餐飲運作實務餐飲服務基本技能、中餐服務、西餐服務、餐飲產品推銷、菜單設計、主題宴會設計、賓客投訴的處理、采購與驗收食品原料、儲存與發放食品原料40221酒店康樂運作實務康樂經營與管理概述、飯店康樂市場的特征、娛樂休閑類項目、運動類項目、保健休閑類項目的經營與管理、戶外活動項目管理、康樂部安全與衛生管理、康樂部服務質量管理、康樂部促銷管理40322酒吧服務技能訓練調酒、酌酒等技能及服務20223會展策劃與設計各種會展的籌劃、設計、實施40324食品營養與衛生食品營養與衛生測試、檢測32325社交禮儀美容、化妝、形體訓練、才藝、旅游禮儀59627綜合實訓崗位實訓600428頂崗實習崗位實習6005崗位拓展學習領域29人際溝通講求團隊合作，善于溝通與交流11630英語應用文寫作熟練掌握各種應用文體的英文寫作格式、方法、技巧以及常用句型20331酒店財務管理掌握酒店財務管理組織、方法、財務人員崗位職責、酒店營業收入管理、利潤管理、財務分析知識116假期頂崗實習5周合 計1987九．全校性任意選修課程表10 全校性任意選修課程目錄序號課程名稱課程類別開課單位開課總學時學分備注1公共關系學院級選修課旅游管理系36　2中國傳統文化概論院級選修課旅游管理系36　3中國古典名著選講院級選修課旅游管理系36　4普通話院級選修課旅游管理系36　5文獻檢索院級選修課旅游管理系18　6文學鑒賞院級選修課旅游管理系36　7美學與美育院級選修課旅游管理系18　8藝術欣賞院級選修課旅游管理系36　9書法藝術院級選修課旅游管理系18　10繪畫院級選修課旅游管理系36　11文學閱讀與欣賞院級選修課旅游管理系36　12音樂鑒賞院級選修課旅游管理系36　13樂理知識院級選修課旅游管理系18　14管理學基礎院級選修課經濟管理系36　15西方經濟學院級選修課經濟管理系36　16市場營銷院級選修課經濟管理系36　17生活法律知識院級選修課公共教學部36　18科學與技術院級選修課公共教學部36　19公共政策概論院級選修課公共教學部18　20人類與社會院級選修課公共教學部3