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河北科技師范學院碩士研究生入學考試大綱-資料下載頁

2026-05-29 20:38本頁面

　　

【正文】和防護、有機磷農(nóng)藥及其他了解常見鹵代硅烷及硅醇、硅氧烷的合成及其應用第十六章過渡金屬π配合物及其在有機合成中的應用配合物配合物配合物在有機合成中的應用第十七章周環(huán)反應電環(huán)化反應熟悉并掌握[ 2+2], [2+4] DielsAlder環(huán)加成反應熟悉σ遷移反應(Claisen 克來森重排，Cope重排，氫原子參加的[l, i]遷移，碳原子參加的[l, i]遷移)第十八章雜環(huán)化合物了解常見雜環(huán)化合物的結(jié)構(gòu)和命名方法熟悉雜環(huán)化合物的芳香性和含氮雜環(huán)化合物的酸堿性掌握呋喃、噻吩、吡咯等的合成及化學性質(zhì)(親電取代反應規(guī)律)了解吡啶、喹啉等的化學性質(zhì)及親電取代反應規(guī)律(音譯法)：呋喃、吡咯、噻吩、糠醛的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)和制備及簡單反應，了解其衍生物性質(zhì)(VB青霉素等)，了解卟啉衍生物：血紅素、葉綠素、VB12。：煙酸、VB1異煙肼嘧啶及其衍生物：尿嘧啶、胞嘧啶、胸腺嘧啶一般了解稠雜環(huán)化合物：吲哚及其衍生物、喹啉及其衍生物(斯克奧浦Skraup合成法)。第十九章碳水化合物了解碳水化合物(糖)的涵義、分類、存在掌握D—系列單糖的重要物理性質(zhì)及化學性質(zhì)熟悉單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)和鏈狀結(jié)構(gòu)以及差向異化作用和變旋原理了解幾種碳水化合物(葡萄糖、果糖、蔗糖以及淀粉、纖維素)的重要性質(zhì)和用途: 單糖的構(gòu)造式的確定、立體構(gòu)型、環(huán)狀結(jié)構(gòu)[哈武斯(Haworth)透視式、構(gòu)象式]：糖酸的差向異構(gòu)化、氧化與還原(吐倫和菲林試劑，溴水或電解氧化，硝酸氧化，催化氫化，鈉汞還原)、成脎反應、成苷反應、單糖的遞降(Ruff降解，Wohl降解)、糖脎與糖腙。：葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脫氧核糖：還原性雙糖：麥芽糖、纖維二糖、乳糖。非還原性雙糖：蔗糖(結(jié)構(gòu) 測定)：淀粉(分類、結(jié)構(gòu)和性質(zhì))、纖維素(結(jié)構(gòu)和利用：造紙、人造纖維、羧甲基纖維素)、半纖維素、右旋糖酐第二十章氨基酸、多肽蛋白質(zhì)熟悉氨基酸的結(jié)構(gòu)、命名和常規(guī)的化學性質(zhì)了解多肽的結(jié)構(gòu)特征、結(jié)構(gòu)的測定方法、性質(zhì)了解蛋白質(zhì)的主要化學性質(zhì)，了解蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)、二級、三級、四級結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)、分類和命名、制法【氨基酸的合成：Strecker合成、σ鹵代酸氨解、Gabriel合成、丙二酸酯法】、性質(zhì)【兩性和等電點、氨基的反應(與亞硝酸、甲醛、二硝基氟苯反應)、脫羧反應、與水合茚三酮反應】：多肽結(jié)構(gòu)確定和合成原理簡介、多肽合成【羧基的保護、氨基的保護、接肽方法(混合酸酐法、活潑酯法、碳二亞胺法)】。重要的多肽(谷胱甘肽、催產(chǎn)素和牛胰島素)：蛋白質(zhì)的分類和重要性質(zhì)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)(兩性和等電點、膠體性質(zhì)、沉淀、變性(可逆和不可逆)、水解、顯色反應)第二十一章萜類、甾族化合物了解萜類和甾族化合物的結(jié)構(gòu)特征、分類，異戊二烯規(guī)則及其生理作用及應用、分類、異戊二烯規(guī)則：單萜、倍半萜及其它萜類了解常見萜化合物的結(jié)構(gòu)的一般書寫方法：VA、胡蘿卜素、檸檬醛、橙化醇、香葉醇、薄荷醇、蒎稀、龍腦、樟腦以第一章至第十八章為主，其他章節(jié)一般了解。河北科技師范學院碩士研究生入學考試大綱科目名稱：食品化學﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎本大綱包括參考書目、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)、考查范圍三部分。Ⅰ.參考書目《食品化學》第2版闞建全主編，中國農(nóng)業(yè)大學出版社 Ⅱ.考試形式和試卷結(jié)構(gòu)一、試卷滿分及考試時間本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。二、答題方式答題方式為閉卷、筆試。三、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)四、試卷題型結(jié)構(gòu)1填空題20分2名詞解釋題15分3判斷題15分4多項選擇題20分5簡答題40分6論述題40分Ⅲ．考查范圍第一章緒論一、基本概念二、食品中主要的化學變化三、食品化學的研究方法第二章水分一、基本概念二、水對生命活動及在食品中的作用三、水分子的締合作用機理四、冰的結(jié)構(gòu)及對食品的重要影響五、水與非水組分之間的相互作用六、水分活度測定、溫度對影響及與食品穩(wěn)定性的關(guān)系第三章蛋白質(zhì)一、基本概念二、穩(wěn)定蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)的作用力三、蛋白質(zhì)變性的物理和化學因素影響機理四、蛋白質(zhì)功能性類型及在水合、黏度、膠凝作用、組織化、面團的形成、乳化性質(zhì)和發(fā)泡性質(zhì)等中應用分析五、常見的食品加工處理對蛋白質(zhì)的影響第四章碳水化合物一、基本概念二、單糖和低聚糖物理性質(zhì)分析三、美拉德反應的條件、階段及其影響因素四、食品中重要的低聚糖及其性質(zhì)五、多糖的黏度與穩(wěn)定性六、淀粉的類型、糊化、老化及改性和抗消化淀粉類型七、果膠類型、形成的條件及機理和景程果膠凝膠強度的因素八、改性纖維素在食品中的作用第五章脂質(zhì)一、基本概念二、脂質(zhì)的結(jié)晶特性三、油脂的塑性條件四、油脂的乳化及乳化劑五、油脂的氧化途徑、自動氧化的機理及影響氧化速率的因素六、抗氧化劑的抗氧化機理七、油脂常用的評價指標類型八、常用的油脂加工方法第六章維生素一、維生素在食品加工和儲藏中的變化第七章礦物質(zhì)一、食品中礦物質(zhì)吸收利用的基本性質(zhì)二、礦物質(zhì)在食品加工和儲藏中的變化第八章酶一、基本概念二、酶的專一性三、影響酶催化反應速度的因素四、酶的抑制作用五、酶促褐變的機理和控制方法第九章色素一、基本概念二、葉綠素在食品加工和儲藏中的變化三、葉綠素的護綠技術(shù)四、肌肉的顏色在儲藏、加工中的變化第十章食品的風味物質(zhì)一、基本概念二、風味物質(zhì)的特點三、影響味感的主要因素四、甜、酸、苦、咸、鮮、辣味的呈味機理五、食品中香氣的形成途徑24

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