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20xx年公共營養師考試基礎知識課后練習題-中大網校-資料下載頁

2026-06-10 06:40本頁面

　　

【正文】斑；而皮膚出現毛囊角化性丘疹是維生素A缺乏的表現。(20) :0【考點】肥胖的判斷標準體重超過理想體重10%為超重；超過20%以上即認為是肥胖；其中超過20%～30%為輕度肥胖；超過30%～50%為中度肥胖；超過50%以上為重度肥胖；超過100%為病態肥胖。 (21) :0【考點】公共營養師的工作觀念{Page}A /A營養工作關系著廣大人民的健康水平和國民綜合素質的提高。公共營養師應以改善我國居民營養狀況及身體素質為已任，在面對我國居民營養缺乏和營養和營養失衡雙重挑戰的現狀時，牢固樹立預防為主的觀念。(22) :1【考點】工作性質所謂工作性質，即一種職業區別于另一種職業的根本屬性，一般通過職業活動的對象、從業方式等的不同予以體現。(23) :0【考點】生物富集生物富集是指化學物質每經過一種生物體，其濃度就有一次明顯提高。(24) :0【考點】組織構成結構和功能相同或相似的一些細胞及其周圍的細胞問質一起構成組織。(25) :0【考點】維生素B2缺乏嬰兒驚厥是由于鈣缺乏而引起的。(26) :0【考點】酶在乳品工業中的應用低乳糖奶的生產，可以采用乳糖分離法，也可采用乳糖酶分解法。 (27) :0【考點】鐵的生理功能脂類在血液中的轉運以及藥物在肝臟的解毒與鐵有關。(28) :0【考點】幼兒對蛋白質的需要幼兒對蛋白質的需要不僅量相對需要比成人多，而且質量要求也比成人高。 (29) :0【考點】出汗的特點顯性出汗是汗腺活動的結果，非顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產生。(30) :0【考點】八五粉 “八五粉”與“八一粉”相比，保留了很多維生素、纖維素和礦物質。 (31) :0【考點】碘缺乏的表現侏儒癥的主要原因是由于體內碘缺乏。(32) :1【考點】孕婦攝入適量鋅對胎兒的作用(33) :1【考點】佝僂病的預防原則 (34) :0【考點】5－羥色胺的前體色氨酸是神經遞質5－羥色胺的前體。五、簡答題(每題4分)(1) :A /A(2) :A /A(3) :A /A(4) :A /A(5) :A /A(6) :A /A(7) :A /A(8) :A /A(9) :A /A(10) :A (1)彌補天然食物的營養缺陷。自然界中除母乳以外沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養素需要。有針對性地進行食品強化、增補天然食物缺少的營養素，可有效改善人們的營養和健康水平。(2)補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養素的損失。食品在這些過程中受到機械、化學、生物等因素影響，均會引起部分營養素的損失。為了彌補營養素的損失，在食品中適當增補一些營養素是很有意義的。(3)簡化膳食處理，方便攝食。天然的單一食物絕大多數不可能含有人體所需全部營養素，人們必須同時進食多種食物。例如，嬰兒在6個月以后，需增加輔助食品，若在其乳品中強化多種維生素和礦物元素等，可以方便地滿足嬰兒的營養需要。(4)適應不同人群的營養需要。對于不同年齡、性別、工作性質以及處于不同生理、病理狀況的人來說，他們所需營養是不同的，對食品進行不同的營養強化可分別滿足需要。(5)預防營養不良。營養強化是營養干預的主要措施之一，在改善人群的營養狀況中發揮著巨大的作用。例如，對缺碘地區居民的食鹽加碘可大大降低甲狀腺腫的發病率，用維生素B1防治食米地區的維生素B1缺乏病等。營養強化食品對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。/A(11) :A (1)不飽和脂肪酸的作用。n－3長鏈多不飽和脂肪酸可顯著降低磷脂中的花生四烯酸水平，從TxA2轉向TxA3后，其血管收縮特性不再很強。(2)控制鈉、鉀的攝人量。攝人鈉會使血壓升高，而鉀攝人量與血壓呈負相關關系。食用蔬菜和水果有助于預防高血壓可能就是基于這種機制。(3)其他原理。減輕肥胖導致的血管阻力增加，控制高血脂以減輕血管病變等。/A(12) :A /A(13) :A /A(14) :A /A(15) :A /A(16) :A 食品防腐劑的抑菌作用主要是通過改變微生物的生長環境，控制微生物的生理活性，使微生物不進入急劇增殖的對數期，而停止在緩慢增殖的遲滯期，從而起到抑菌作用。常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉變成相應的酸后，才能起抗菌作用。因此主要在酸性條件下才有效，稱為酸型防腐劑，是目前食品中最常用的防腐劑。/A(17) :A /A(18) :A /A(19) :人體皮膚中的脫氫膽固醇經日光中紫外線照射后可轉變為維生素D，天然食物中維生素D的含量普遍很少，因此皮膚內維生素D的合成是體內維生素D的重要來源，因而日光紫外線照射不足是發生維生素D缺乏的主要原因。(20) :A /A(21) :A /A中大網校 “十佳網絡教育機構”、 “十佳職業培訓機構” 網址：

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