功能性食品復(fù)習(xí)思考題答案-資料下載頁

　　

【正文】 遺傳傾向,往往父母肥胖,子女也容易發(fā)生肥胖。家族肥胖的原因并非單一的遺傳因素所致,而與其飲食結(jié)構(gòu)有關(guān).(3)生理病變因素 ,食欲受抑制。實(shí)驗(yàn)證明：下丘腦可以調(diào)節(jié)食欲中樞,它們在肥胖發(fā)生中起重要作用 如因某種原因損傷了攝食中樞與飽食中樞的聯(lián)系,二者失去相互制約的機(jī)制,便會發(fā)生多食而導(dǎo)致的神經(jīng)性肥胖.（二）肥胖易引起以下疾病：(1)心血管疾病 肥胖者脂肪代謝特點(diǎn): ,總膽固醇,甘油三酯,低密度脂蛋白含量增多,高密度脂蛋白降低. ,血管等都會影響心血管,脾臟,消化,高血脂,動脈粥樣硬化,心肌梗塞等疾病 隨著肥胖程度的加重,體循環(huán)和肺循環(huán)的血流量增加,心肌需氧量亦增加,心臟負(fù)荷增加40%~190%,導(dǎo)致心力衰竭(2)糖尿病 肥胖者比正常人糖尿病的發(fā)病率高3倍,這與胰島素分泌有關(guān) .胰島素是由胰島β細(xì)胞分泌的,脂肪合成加強(qiáng),導(dǎo)致肥胖,而肥胖又會加重胰島β細(xì)胞的負(fù)擔(dān),久而久之,致使胰島功能障礙,胰島素分泌不足,使血糖水平異常升高而形成糖尿病(3)脂肪肝 肥胖者由于脂代謝異常活躍,導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生大量的游離脂肪酸,進(jìn)入肝臟后,即可合成脂肪,造成脂肪肝,出現(xiàn)肝功能異常 (4)腫瘤 肥胖者體內(nèi)和微量元素如血清鐵鋅的水平都較正常人低,而這些微量元素又與免疫活性物是存在著密切聯(lián)系,因此其免疫功能下降,腫瘤發(fā)病率上升. 動物實(shí)驗(yàn)證明,如果攝食合理,營養(yǎng)恰當(dāng)而能保質(zhì)較標(biāo)準(zhǔn)的體重時,動物的癌癥發(fā)病率降低,可見肥胖確能增大患癌的危險性 有人對肥胖者進(jìn)行調(diào)查分析,結(jié)果為男性患癌幾率比正常人高33%,女性患癌的幾率比正常人高55%27. 怎樣用飲食控制肥胖？哪些功效成分和食物具有減肥作用？（一）減肥的基本原則:合理限制熱量攝入量,增加其消耗正常人:,減肥食品研究:從低熱量食品方向?yàn)橹?三大供能營養(yǎng)素的搭配比例是:碳水化合物40%~55%。蛋白質(zhì)20%~30%。脂肪25%~30%一定要注意碳水化合物,脂肪,蛋白質(zhì)這三大營養(yǎng)素的平衡性.（二）(1)蕎麥:蕎麥中蛋白質(zhì)的生物效價比大米,小麥要高。脂肪含量2%~3%,以油酸和亞油酸居多。各種維生素和微量元素也比較豐富。它還含有較多的蘆丁,黃酮類物質(zhì),具有維持毛細(xì)血管彈性,高餅等面食有明顯降脂,降糖,減肥之功效(2)魔芋：魔芋粉中含有50%~60%葡萄甘露聚糖,2%~4%蛋白質(zhì),20%淀粉,以及果膠雙糖等. 葡萄甘露聚糖屬于可溶性膳食纖維,具有強(qiáng)大吸水性,入胃后吸水膨脹產(chǎn)生飽腹感,從而減少進(jìn)食而具減肥效果,它還有降脂,降糖作用,對肥胖,糖尿病，高血脂有保健之功,常服有減肥效果（3）紅薯:紅薯其蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物的含量低于糧谷,但其營養(yǎng)成分含量適當(dāng),營養(yǎng)價值優(yōu)于谷類,它含有豐富的胡蘿卜素和B族維生素以及維生素C.紅薯中含有大量的粘液蛋白質(zhì),具有防止動脈粥樣硬化,降低血壓,減肥,抗衰老作用.紅薯中還含有豐富的膠原維生素,吸水后使大便軟化,便于排泄,能降低血清膽固醇,逐步促進(jìn)體內(nèi)脂肪的消除.(4)茶葉綠茶可抑制高脂飼料動物的血清和肝組織中膽固醇甘油三酯和脂蛋白質(zhì)的升高明顯減慢體重增長速度,有抗高脂血癥,抑制脂質(zhì)過氧化的作用,經(jīng)常飲用可祛脂減肥,延緩衰老 (5) 荷葉:荷葉中含有生物堿,黃酮甙,能降血脂消肥胖 28. 什么是高血脂癥？血漿中的脂質(zhì)主要包括哪些？(1) 高血脂癥：主要是指膽固醇高于220~230mg/100mL,甘油三酯高于130~150mg/100mL (2) 血漿中的脂質(zhì)主要包括磷脂,膽固醇,甘油三酯29. 什么是動脈粥樣硬化？評價降血脂功能的常用指標(biāo)有哪些？如何評價？(1) 動脈粥樣硬化是指動脈內(nèi)膜的脂質(zhì),碳水化合物,血液成分沉積,平滑肌細(xì)胞和膠原纖維增生,伴有壞死及鈣化等不同程度的病變,基本病變是:血管內(nèi)膜水腫及脂紋,纖維斑塊及粥樣斑塊—:粥瘤和硬化(2) 評價降血脂功能食品可采用下列指標(biāo)：（TC）含量（TG）含量：TCHDLC/HDLC LDLC/HDLC（LCAT）活性（HDL）（LDL）30. 混合型皮膚有什么特點(diǎn)？黃褐斑的特點(diǎn)是什么？(1) 混合型皮膚：前額，鼻部，下巴呈油性；眼圈，兩頰，頸部為中性或干性(2) 黃褐斑的特點(diǎn)：表面光滑，不高出表皮，沒有炎癥，無脫屑現(xiàn)象，左右對稱，或稱蝴蝶斑。31. 常見皮膚瑕疵有哪三種？痤瘡、黃褐斑、老年斑32. 痤瘡由于哪些原因引起？多發(fā)于哪些人群？(1) 發(fā)病原因： ，青春期該激素較多，皮脂腺發(fā)育旺盛，男性多發(fā)于女性，雌性激素水平降低，也誘發(fā)痤瘡，辛辣食物、BA或過度疲勞，或空氣污染，遺傳因素等(2) 多發(fā)于青年人慢性毛囊炎癥（青春痘）33. 骨質(zhì)疏松的原因有哪些？怎樣通過食物改善骨質(zhì)疏松？(1)(1)老年性(或絕經(jīng)期后)骨質(zhì)疏松:老年性骨質(zhì)疏松主要因性激素水平低下,骨骼合成性代謝刺激減少所 :雌激素拮抗甲狀旁腺激素作用而減少骨質(zhì)吸收,故絕經(jīng)后,雌激素下降骨質(zhì)吸收加速而逐漸發(fā)生骨質(zhì)疏松。(2)失用性骨質(zhì)疏松:,嚴(yán)重關(guān)節(jié)炎或癱瘓時,由于不活動,不負(fù)重對骨骼的機(jī)械應(yīng)力減弱,甲狀腺分泌較多的激素促進(jìn)骨質(zhì)吸收,形成骨質(zhì)疏松。(3)內(nèi)分泌性骨質(zhì)疏松:腎上腺皮質(zhì)糖類激素作用于骨的間質(zhì),抑制成骨細(xì)胞活動,并導(dǎo)致負(fù)氮和負(fù)鈣平衡。影響骨質(zhì)生成,但主要是骨質(zhì)吸收增加。甲狀腺功能亢進(jìn),甲狀旁腺素作用過多,鈣鹽自骨骼動員至血循環(huán),骨質(zhì)吸收增強(qiáng)而致骨質(zhì)疏松,并以血鈣及堿性磷酸酶增高,血磷低下為特征。 肢端肥大癥中,過多的生長激素減少腎組織中枸櫞酸濃度,腎小管對鈣回吸收減少,鈣自尿丟失。甲狀腺功能亢進(jìn)時,骨膠原組織破壞增多,骨鈣的轉(zhuǎn)換率增高,尿及糞中鈣排泄量增高。(4)營養(yǎng)性骨質(zhì)疏松:,并使膠原組織的成熟發(fā)生障礙。(5)特發(fā)性骨質(zhì)疏松:特發(fā)性骨質(zhì)疏松原因不明,發(fā)現(xiàn)在臨床及組織學(xué)上均有造成血鈣過高,既抑制甲狀腺素的分泌,又促進(jìn)降鈣素的分泌,使骨質(zhì)吸收減弱而見效 。(2) 具有改善骨質(zhì)疏松的食物(1)牛奶及其制品:食品中鈣的來源以牛奶及其制品最好,不但含鈣豐富,而且極易被身體吸收。牛奶中鈣的含量為每100克含鈣120毫克。. 牛奶營養(yǎng)成分齊全,還含蛋白質(zhì)脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、及人體需要的各種維生素,所以牛奶及其制品不但能改善老年性骨質(zhì)疏松,對老年人的健康也是很有益處(2)骨粉:骨粉為動物牛、豬的骨頭加工制成,其鈣含量在20%以上,機(jī)體對骨粉中鈣的吸收率也很高,骨粉加入到膳食中可補(bǔ)充膳食中鈣含量的不足,增加機(jī)體對鈣的吸收,防止或改善缺鈣造成的骨質(zhì)疏松。(3)大豆及其制品:大豆(黃豆、黑豆、青豆)除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物外,還有較多的鈣和硫胺。 大豆中含有的植酸與鈣質(zhì)螫合會影響鈣質(zhì)被機(jī)體所利用,而大豆制品如豆芽,豆腐,千張在生產(chǎn)中分解了植酸,更加有利于機(jī)體對鈣質(zhì)的吸收。(4)綠葉蔬菜:綠葉蔬菜也是鈣的重要來源,但是它是否能被身體利用,須視所含的草酸鹽而定,如薺菜、油菜和小白菜等所含有較多的草酸,二者形成的草酸鈣不能被機(jī)體所利用。(5)魚肝油:維生素D最豐富的來源是魚肝油,維生素D能調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣磷的代謝,促進(jìn)鈣磷的吸收和利用,以構(gòu)成健全的骨骼,服用適量的魚肝油對改善骨質(zhì)疏松有輔助作用。(6)低聚糖(分別以砂糖、大豆乳清、乳糖、玉米甜菜、葡萄糖等為原料):新型低聚果糖（包括低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖等)和一般低聚糖的差別在于它不被人的消化液消化,但可被腸道有益菌如雙歧桿菌等利用,使雙岐桿菌、乳桿菌增殖,而雙岐桿菌對礦物元素有促進(jìn)吸收的作用。 日本學(xué)者用低聚果糖、低聚半乳糖、異構(gòu)低聚麥芽糖、棉子糖在兔子身上進(jìn)行鈣吸收的實(shí)驗(yàn)表明,它們均有明顯的促進(jìn)鈣吸收的作用。34. 保健食品的質(zhì)量要求必需符合哪幾方面？—色、香、味、型、質(zhì)。保健食品既是食品就應(yīng)該符合食品的法定要求。保健食品的質(zhì)量控制中應(yīng)該提出有一定的營養(yǎng)要求。保健食品必須有合理而明確的組方，應(yīng)該有理論根據(jù)及必要合理的解釋。要特別指明本品所含有效物質(zhì)或主要活性成分及其含量與定性定量檢測方法。 。，必須建立HHCCP(危害分析與關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制)制度。35. 保健食品的檢測主要包括哪些內(nèi)容？l 一、感官檢查l 二、理化性質(zhì)及營養(yǎng)成分分析l 三、功效成分或特異活性成分檢測36. 營養(yǎng)成分檢測主要包括哪些?感官檢測主要包括哪些？(一)(1)熱能測定。(2)蛋白質(zhì)總量測定及氨基酸分析。(3)總脂肪測定，細(xì)分則可測定甘油三脂、膽固醇、磷脂、脂質(zhì)衍生物、飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸等項目。(4)總碳水化合物測定，進(jìn)一步可做還原糖、蔗糖、糊精、淀粉等項目。(5)維生素含量測定如維生素A, β一胡蘿卜素、維生素D、維生素E、維生素C, B族維生素等。(6)礦物質(zhì)與微量元素含量測定，如鈣、鎂、鐵、鋅、硒、碘、銅等。(7)膳食纖維測定(8)含水分測定（二）色澤、香氣、滋味、外觀形態(tài)、雜質(zhì)等37..造成營養(yǎng)性貧血的原因有哪些？怎樣用食物改善營養(yǎng)性貧血？（一）缺鐵性貧血,巨幼紅細(xì)胞性貧血,再生障礙性貧血,失血性貧血和溶血性貧血 缺鐵性貧血和巨幼紅細(xì)胞性貧血都是造血原料不足引起,統(tǒng)稱營養(yǎng)不良性貧血缺鐵性貧血常見的原因有: 、胃瀉缺乏、腸功能紊亂等正常鐵吸收障礙 巨幼紅細(xì)胞性貧血是由維生素B12或葉酸缺乏引起的貧血,常見原因有: （二）(1)動物類食品:豬、牛、羊、雞等動物肝臟和瘦肉含有豐富的體質(zhì)蛋白質(zhì),鐵,銅以及維生素A、B族、C以及葉酸等成分。動物肝、腎是鐵、維生素B1葉酸的主要來源,是改善營養(yǎng)性貧血的優(yōu)良食品。此外，魚類、蛋黃等食品也具有改善營養(yǎng)性貧血的作用.(2)水果:櫻桃的鐵含量每100克可達(dá)6毫克,居水果之首。礦物質(zhì)鈣、磷、維生素B、維生素C含量也較豐富葡萄中含糖量約10%~25%其中的果酸有幫助消化健脾和胃的的作用,還含有礦物質(zhì)鉀、鈣、磷、鐵及維生素A、BBBC、PP等。葡萄制干后糖和鐵的含量增加,是兒童、婦女、體弱貧血者的滋補(bǔ)品。具有補(bǔ)血功能的水果還有還有山楂、草莓、桃，干果有柿餅、干棗等。 (3)蔬菜:菠菜富含維生素A原,維生素B、維生素C及鐵質(zhì)和葉酸,其中維生素C含量較高,促進(jìn)鐵的吸收作用。菠菜中因含有草酸能與食物中鐵形成不溶性鐵鹽影響吸收,故可將菠菜用開水燙下,80%以上的草酸留水里,以利鐵的吸收。 芹菜、油菜、蘿卜纓、莧菜、番茄都含有較多的鐵。(4)木耳、紅糖、黑木耳和白木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素,木耳中還含有對人體有益的植物膠質(zhì),這是一種天然的滋補(bǔ)劑。紅糖是一種未經(jīng)提純的糖,含鐵鈣量均較白糖高。常食木耳、紅糖湯對營養(yǎng)性貧血患者有改善癥狀之功效。(5)其他：當(dāng)鐵被用于合成血紅蛋白時,需要銅為觸媒劑,因此銅可以促進(jìn)鐵質(zhì)在體中的利用. 磷太高或鈣過低與缺乏維生素A、C、D均可妨礙鐵的吸收和利用。鐵的有效性與鈣、磷的比例及維生素也有關(guān)系,則缺鐵的機(jī)會將會大減少. 不論何種貧血,一定要注意蛋白質(zhì)的補(bǔ)充,因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白和紅細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì),有條件者應(yīng)盡量選擇生理價值高的蛋白質(zhì)食物如牛奶、雞蛋、瘦肉、魚類及豆制品等。