野生櫻桃李果皮色素提取及穩定性研究畢業論文-資料下載頁

　　

【正文】 F比F臨界值顯著性溫度 A2稀釋比 B2洗脫劑 C2pH值 D2誤差8表4 色素純化正交試驗方差分析表 穩定性試驗結果分析 光穩定性結果如圖10和圖11所示。從圖10和圖11中可以看出，無論在室內陽光條件下，還是在室內燈光條件下，色素吸光度值都隨時間的延長而逐漸降低。區別在于，在室內陽光條件下的色素吸光度值均比在室內燈光條件下的色素吸光度值高。說明色素在光照條件下，穩定性較差，尤其是在燈光的照射下，穩定性更差。這就提醒我們，相關色素產品應該避光保存。圖10 室內陽光條件下的光穩定性效果圖11 室內燈光條件下的穩定性效果 櫻桃李果皮色素熱穩定性試驗結果熱穩定性結果如圖12所示。從圖12中可以看出，在60℃條件下色素損失不明顯，總體上吸光度值是隨溫度的升高而逐漸降低，說明櫻桃李果皮色素的熱穩定性不好，但在低于60℃的條件下，色素的穩定性較好。這就提醒我們，相關色素產品應該低溫保存，不易接觸高溫。圖12 熱穩定性試驗效果 pH值的影響試驗結果 pH值的影響試驗結果如圖13所示。從圖13中可以看出，櫻桃李果皮色素液在酸性范圍內隨pH值的增大其吸光度值明顯減弱；但當pH值接近7以致超過7時，吸光度值迅速增大。說明櫻桃李在原始pH值的基礎上適當調劑，色素穩定性影響不大，都為鮮紅色，若接近或超過堿性，色素液變成深褐綠色，可能已變質，則已經沒有意義。圖13 pH值的影響 金屬離子對色素穩定性的影響效果 ，以此作為對照。 Mg2＋對色素穩定性的影響效果Mg2＋對色素穩定性的影響效果如圖14所示。從圖14中可以看出，整體鎂離子對色素吸光度值的影響不大，色素液仍呈鮮紅色，%的Mg2＋吸光度值最接近于原始值，%的Mg2＋吸光度值最遠離于原始值，%時對色素的穩定性效果影響最明顯。圖14 Mg2＋對色素穩定性的影響效果 Fe3＋對色素穩定性的影響效果Fe3＋對色素穩定性的影響效果如圖15所示。從圖15中可以看出，整體三價鐵離子對色素吸光度值的影響較大，色素液已變為褐綠色，%的Fe3＋吸光度值最接近于原始值，%的Fe3＋吸光度值最遠離于原始值，%時對色素的穩定性效果影響最明顯。圖15 Fe3＋對色素穩定性的影響效果 Fe2＋對色素穩定性的影響效果Fe2＋對色素穩定性的影響效果如圖16所示。從圖16中可以看出，整體二價鐵離子對色素吸光度值的影響較大，色素液已變為深紫色，%的Fe2＋吸光度值最接近于原始值，%的Fe2＋吸光度值最遠離于原始值，%時對色素的穩定性效果影響最明顯。圖16 Fe2＋對色素穩定性的影響效果 Cu2＋對色素穩定性的影響效果Cu2＋對色素穩定性的影響效果如圖17所示。從圖17中可以看出，整體銅離子對色素吸光度值的影響不大，色素液仍呈鮮紅色，%的Cu2＋吸光度值最接近于原始值，%的Cu2＋吸光度值最遠離于原始值，%時對色素的穩定性效果影響最明顯。圖17 Cu2＋對色素穩定性的影響效果 Ca2＋對色素穩定性的影響效果Ca2＋對色素穩定性的影響效果如圖18所示。從圖18中可以看出，整體鈣離子對色素吸光度值的影響不大，色素液仍呈鮮紅色，%的Ca2＋吸光度值最接近于原始值，%的Ca2＋吸光度值最遠離于原始值，%時對色素的穩定性效果影響最明顯。圖18 Ca2＋對色素穩定性的影響效果4結論與討論櫻桃李紅色果果皮色素含量遠低于紫色果果皮色素含量，而且紅色果果皮色素在可見光區光吸收值顯著低于紫色果，并在此區域沒有吸收峰，而紫色果在536nm波長處有最大吸收值。色素提取試驗結果表明，提取的最佳工藝參數為：50%的乙醇，料液比為1：10，在50℃。在此工藝參數下提取的櫻桃李果皮色素提取液的呈色強度最強。色素純化試驗結果表明，純化的最佳工藝參數為：30%的乙醇洗脫劑，稀釋比為1:16，pH值為4，在40℃的溫度條件下樹脂吸附1h。在此工藝參數下純化的櫻桃李果皮色素提取液的色素純化效果最好。光穩定性試驗中，在陽光與燈光照射下的兩組樣品褪色都明顯，從吸收值的數據上也可以看到降幅很大，只是燈光照射比陽光照射對色素穩定性的影響更明顯而已，可見，在光照條件下的櫻桃李色素是很不穩定的，說明櫻桃李應該在避光條件下保存。熱穩定性試驗中，櫻桃李果皮色素的吸收值隨溫度升高而減小，接近于室溫穩定性較好，但總體的趨勢表現出色素的穩定性較差，說明相關色素產品應該低溫保存，不易接觸高溫。 ～，以飽和NaHCO3調解pH到8后，靜置1h后測吸收值。隨著pH值在酸性范圍內增大，吸收值明顯下降，當pH值接近或超過7時，吸光度值有所回升，因此，要保持櫻桃李原有的風味，及色素的穩定性，應盡量保持它原來的酸度。 加入低濃度的Mg2＋、Fe3＋、Fe2＋、Cu2＋、Ca2＋后，吸收值都有所下降，但變化幅度很小，其中Fe3＋、Fe2＋使色素液由原來的鮮紅色變為褐綠色和深紫色，說明Fe3＋、Fe2＋對色素穩定性影響較大，其他金屬離子對櫻桃李色素穩定性影響較小。 綜上所述，櫻桃李果皮色素穩定性受pH值影響最為明顯，次之依次為溫度、光照，金屬離子影響效果最不明顯，相關色素產品應該避光低溫保存。參考文獻[1] （37卷薔薇科（2））[M] .北京：科學出版社,1976：38.[2] [J].植物學報,1973(2):240253.[3] [M].北京：農業出版社,1979:5860.[4] 林培鈞，[M].北京：中國農業出版社,2000.[5] 國家環保總局，中國科學院植物研究所，中國珍惜瀕危保護植物名錄[M].北京：科學出版社,1987.[6] 中國樹木志編委，中國樹木志（第二卷）[M].北京：中國林業出版社,1985：11491150.[7] 張士康，肖正春，張衛明，[J]中國野生植物資源,2004,23(2):13.[8] 王磊，許正，廖康，—、物候學特性分析[J].新疆農業科學,2006,43(2):8795.[9] 廖康，許正，王磊，[J].新疆農業科學,2007,44(10):1822.[10] 王磊，許正，廖康，—生物學研究Ⅱ.新疆野生櫻桃李的新類型及其特點[J].新疆農業科學，2007,44(1):617.[11] [J].農村科技,2007(8):5859.[12] 張衛明，[J].中國野生植物資源,2005,23(1):12.[13] 吳素玲，張玖，[J].中國野生植物資源,2004,23(5)：3536,64.[14] 張士康，肖正春，張廣倫，[J].中國野生植物資源,2004,23(3):13.[15] 鄧祥元，王淑軍，李富超，[J].中國調味品,2006(10):4953.[16] Howard Chem.,2000,48(3):577599.[17]姜洪芳，張衛明，[J].中國野生植物資源，2008，27(5):5659.[18]趙伯濤，錢驊，張衛明，、穩定性及功能研究[J].食品科學,2005,26(9):157161.[19][J].工藝技術,2000(2):8