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2026-06-15 16:07本頁面

　　

【正文】啤酒如何分類？A. 按生產工藝要分為：上發酵和下發酵。B. 按顏色可分為：淡啤、濃啤和黑啤。C. 按是否殺菌可分為：生啤、熟啤。所有啤酒原料是以麥芽、礦泉水、啤酒花、酵母、%。啤酒的生產過程：選麥——制漿——煮漿——冷卻——發酵——陳釀——過濾——殺菌——包裝銷售主要成分有：水89%、%、碳水化合物45%\、%、%、% 生啤與熟啤之間的區別是：生啤勿需經過高溫殺菌，直接裝瓶銷售。熟啤經過高溫殺菌之后才裝瓶上市。啤酒的原產地：喜力（荷蘭）嘉士伯（丹麥）百威（美國）健力士（愛爾蘭）生力（菲律賓）七寶（日本）太陽啤（墨西哥）鑒定啤酒質量的好壞有哪些方法，它們有什么不同？①、觀其色，淡啤金黃色，不混濁，黑啤呈棕黑色，無沉淀。②、聞其香，啤酒的香氣來自麥芽的香氣，而變質的啤酒沒有些香氣。③、品其味好啤酒的味道入口清爽，略帶苦味，而變質的會變酸。④、泡沫，優質啤酒的泡沫清鮮，掛杯持久，而變質的啤酒泡沫少，而且容易消失。二、中國白酒可分為幾大香型？——可分為五大香型：清香型、濃香型、醬香型、米香型兼香型（又叫復合香型、混合型）三、酒品的顏色是如何形成的？A. 來自釀造原料 B. 在生產過程中自然生色C. 人工或非人工增色；人工增色主要通過添加色素或調色劑，非人工增色訂是在陳釀過程中產生。第六節一、什么是雞尾酒？（COCDTAIL）——雞尾酒是一種色、香味、形俱佳的藝術酒品它是以一種或一種以上的酒為基酒，加上其它輔料調配而成的。調制雞尾酒的方法主要有哪四種？搖和法（SHAKING）又稱搖晃法；是把酒水與冰塊按配方份量倒進調酒壺中搖蕩，搖勻后過濾冰塊。調和法（STIRING）又稱攪拌法：有兩種即調法和調和濾冰法。兌和法（BUIDING）又稱漂浮法：將配方中的酒水按分量直接倒入載杯里不需攪拌攪和法（BLENDING）又稱機打混合法：把酒水與碎冰按配方分量放進電動攪拌機，運轉10秒鐘左右，連冰塊帶酒水一起倒入載杯中。雞尾酒調制步驟：A. 熟知雞尾酒配方；B. 將所需材料擺放操作臺；C. 做好裝飾及凍杯；D. 按照先輔料后基酒的順序，將各種調配材料正確倒出放入調酒壺內；E. 加入三四粒冰塊；F. 根據不同酒品選用正確搖酒方法進行快速搖晃；G. 搖晃結結后，取下壺蓋，用食指壓住過濾網上方將調好的酒濾入相應的載杯內。調酒壺的正確使用方法：——搖酒有單手搖和雙手搖兩種方法，單手搖（主要用右手）的方法是：右手食指卡住壺蓋，其它四指握住壺身，依靠手腕的力量用力搖晃，同時小臂輕松地在胸前斜向上下搖動使酒充分混合。——雙手搖的方法是：左手中指托住壺底，食指、無名指及小指夾住壺身，拇指壓住過濾網，右手的拇指壓住壺蓋其他手指夾住壺身，雙手協調的將調酒壺抱起，在胸前呈15度角斜向用力搖晃。調酒的注意事項：A. 普通雞尾酒搖晃時間為五六秒左右，以手較涼為限；B. 加奶或雞蛋的雞尾酒搖晃時間要相對長一些，使雞蛋和奶與酒液充分混合；C. 搖酒要用新鮮冰塊，不宜用碎冰；D. 含汽泡的配料，如雪碧、可樂、蘇打水、湯力水等不能放入調酒壺搖晃，以防造成意外浪費。10 / 10

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