設計年產1萬噸的獼猴桃酒廠畢業設計-資料下載頁

　　

【正文】 菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出注：其他食品添加劑，如著色劑、甜味劑等應符合NY/T392的規定。展青霉素僅限于果酒中蘋果酒和山楂酒。（3）公司注冊費用：15萬元。（4）人員招募、辦公用品購買、等：500萬元。（5）生產成本/年（包括購買原料，銷售費用、設備維護費用等）：5000萬元。（6）工資/年：1500萬元（7）周轉資金：2000萬元；合計：11674萬元 成本回收由于本設計生產規模較大、產量高、工藝先進，所以單位果酒生產成本相對較低。獼猴桃果酒價格按10元/kg計算，年產1萬噸全部出售后可獲得資金10000萬元去除年生產成本5000萬元和年工資1500萬，每年可回收資金3500萬元，所以有:N=(1067450001500）/3500=，因為前期需要1年的廠區建設時間，獼猴桃酒釀造完成后也需要經過半年的陳釀期，所以本設計預計在建設完成投產后3年可以收回成本并初步實現盈利，符合國家規定并且有很大的盈利空間。6 本設計所存在的問題及前景 本設計存在的問題在對年產1萬噸獼猴桃酒廠進行設計的過程中，雖然盡可能的做到合理，但由于是初次進行此類工作以及客觀上存在的一些困難，導致本次設計還存在一些問題。（1）由于目前國內獼猴桃品種較多，且都未形成大規模的種植。所以本設計的原料未能采用單一品種的獼猴桃，待國內獼猴桃種植業進一步成熟后可對其進行改進。（2）由于缺乏對實際生產的認知，所以在工藝流程方面還有待進一步完善。（3）由于原料的因素，本設計前期生產時間集中在一個月左右，這就導致了釀造設備的利用率較低，以后可通過改進工藝流程，開發其它副產品來提高設備利用率。 本設計未來的前景 由于我國獼猴桃資源豐富，且獼猴桃具有口感香甜、高Vc、富含肌醇和氨基酸等優點，所以本設計采用獼猴桃作為原料。由于獼猴桃酒營養豐富且口感宜人；我國果酒市場上沒有規模較大的獼猴桃酒企業；果酒市場近幾年來發展迅速；發展獼猴桃酒可以節約糧食；發展低度果酒符合國家政策。所以本設計在將來有很大的應用空間，能夠對促進果酒的發展起到一定的作用。 結論 從技術上看，液體發酵獼猴桃酒是一種在技術上比較成熟的生產方法，有利于大規模工廠化生產，大大的節約了生產成本，縮短了生產周期，提高了獼猴桃果酒的品質，相比于其它的釀造方式具有很大的優點。 從經濟效益上看，第一年主要是資本的投入，年底開始有產品產出，第二年底成本基本可以收回，第三年開始實現盈利，符合國家規定，并且盈利空間很大。心得體會此次的畢業設計伴隨著大學生活的結束也接近尾聲。經過本次畢業設計我越來越認識到了學以致用的重要性。將以前書本上學到的只是應用到實際的設計中有很大的困難，需要考慮各方面的因素。由于沒有相關的實踐，理論與實際踩在較大差距，使得在做畢業設計中存在很大的困難。同時也發現了自己在某些方面知識的欠缺，在以后的生活和學習中應該不斷地提高各方面的知識并且積極與實際相結合，提高自己的綜合素質。在整個畢業設計中，我通過查閱大量的資料、向老師請教、和同學交流等方式，使自己學到了不少知識和方法。養成了自己獨立思考的習慣，樹立了自己對于將來走向社會的信心。總之，通過本次畢業設計我學到了許多自己之前從未接觸過的知識，鍛煉的自己的能力，在今后的工作中我會更加努力。致謝這次畢業設計的寫作，不僅是對我大學四年學習成果的總結，更是為以后參加工作奠定良好的基礎。通過本次畢業設計，使我各方面的能力都有很大的提高。畢業設計馬上就要結束了，我想向曾經給我幫助和支持的老師和同學表示衷心的感謝，沒有老師和同學們的幫助，我將順利的完成本次畢業設計。首先我要特別感謝畢業設計指導老師對我的指導和幫助，在畢業設計期間，指導老師從始至終都體現了很好的耐心和責任心，對于畢業設計大到結構布局小到一些細微的知識點都給予了耐心的指導。在這里也感謝指導老師對我在畢業設計中所犯的錯誤的包容。老師們寬于待人的高尚品格、嚴謹的治學態度、淵博的學識使我受益終身。最后感謝大學四年來給予我幫助的班主任、代課老師、學院領導，感謝你們四年來對我的培養，同時感謝在百忙之中抽出時間審閱本論文的老師以及參加畢業答辯的全體老師。謝謝！參考文獻[1]李加興, 姚茂君, 周亞林. 開發獼猴桃酒的若干問題探討［J］. 釀酒科技. 1999，96(6): 81.[2]宋圃菊. 中華獼猴桃的防癌作用( 五)阻斷大鼠和健康人體內N亞硝基脯氨酸的合成［J］. (1):50. [3]徐清萍, 朱廣存. 野生獼猴桃酒發酵工藝研究［J］. (10): 79－81.[4]顧國賢等. 釀造工藝學[M]北京: 中國輕工業出版社. 1996. 378383. [5]揚德, 藏京品, 鹿向榮. 中華獼猴桃的貯藏和加工[M]北京: 中國農業科技出版杜, 1992. [6]王身淼, 柳必盛, 徐曉平, 等. 獼猴桃發酵酒加工工藝研究. 釀酒科技. 1998(3): 7172. [7]羅登宏. 獼猴桃果酒釀造[J]. (6):102 －105.[8]鄒鎖柱. 提高獼猴桃酒質量的研究［J］. 釀酒科技, 1995(2)：4852..[9]王燕, 唐梅, 劉楊. 液態發酵生商峨眉山野生獼猴桃酒工藝探索[J]. 中國釀造, 2010( 8 ): 178180.[10]邢建華, 王高峰, 黃濤. 發酵型核桃獼猴桃飲料研究[J]. , 38(10):5301－5303.[10]謝彩云, 范國華. 獼猴桃開發研究進展[J]. ( 6):61 －62. [11]開蓬嘩, 王高峰, 黃濤. 發酵型核桃獼猴桃飲料研究[J].安徽農業科學, (1O): 53015308.[12]楊幼慧, 張莉萍. 影響果酒發酵質量的因素控制方法［J］. (1): 2831. [13]梁靈, 王鴻飛, 師俊玲等. 汁澄清作用的研究[J]. 食品科技. 1998(1): 3336. [14]倪志祥. 半干型獼猴桃酒的釀制[J]. 釀酒科技. 2001(5): 7375. [15]張侃. 冰葡萄酒釀酒酵母篩選與工藝優化[D]. 湘潭大學, 2012.[16]楊少海, 焦紅茹, 康登昭, 朱華. 赤霞珠遲采霜紅葡萄酒的釀造工藝研究[J]. 中外葡萄與葡萄酒. 2011（18）: 2528.[17]郭磊, 劉云, 姜磊, 劉鍔, 楊薇. 巨峰葡萄酒釀造工藝[J]. （19）: 40364037.[18]王婷, 毛亮, 時家樂, 趙龍. 冰葡萄酒釀造工藝標準[J]. （7）: 7983.[19]邵威平. 冰葡萄酒工藝及其品質影響因素[J]. (2): 7476.[20]古力娜孜, 馬宏圖, 李靜, 庫米拉, 武運. 新疆有機葡萄酒釀造工藝研究[J]. （10）: 1016.[21]劉愛國, 焦紅茹, 康登昭, 朱華. 赤霞珠遲采霜紅葡萄酒的釀造工藝研究[J]. 中外葡萄與葡萄酒. 2011（18）:528.[22]倪志婧, 馬文平. 枸杞果酒釀造工藝研究[J]. 安徽農業科技. 2009（24）1171211714.[23]馬虎飛, 楊思聰, 楊章民. 陜北野生枸杞多糖的體外抗氧化活性[J]. (3):6063.[24]安冬梅, 易慶平. 枸杞酒加工工藝研究[J]中國釀造, 2008(1)：9194.[25]李燕, 陳利梅, 王會. 保健型枸杞葡萄酒的釀造工藝研究[J]. (3): 103104.[26]張麗琴, 王永娟, 王薇. 干紅枸杞果酒奶奶改造工藝的研究[J]. （36）: 2074620748.[27]謝彩云, 范國華. 獼猴桃開發研究進展[J]. 貴州農業科學, 1996(6）: 6162.[28]王華, 李維新. , 1999, 8(4): 7174.[29]夏雙梅, 張春輝. 獼猴桃干酒生產工藝研究[J].食品工業, 2000( 4): 1718.[30]劉樹文, 涂正順, 李華,等. 獼猴桃果酒陳釀期間香氣成分的變化[J]. 西北農林科技大學學報(自然科學版), 2005, 33(11): 3438. [31]羅曉妙, 陳安均. . (3): 7172.[32]姚茂君, 李加興, 吳政霞. 提高獼猴桃酒非生物穩定性的工藝研究[ J ]. 釀酒, 2 0 0 0, （1): 8283. [33]甘莆兵, 鄭永政, 帥桂蘭, 周一芬, 趙光鰲. 獼猴桃酒的生產［J］. 釀酒技術. 2010(10): 63－67. [34]趙中勝, 韋娜, 富維納, 李拖平. 獼猴桃酒發酵工藝研究［J］. 安徽農業科學. 2012（4）: 35483550.[35]李華, 涂正順, 王華等. 獼猴桃果酒香氣成分的氣相色譜/質譜分析[ J ].分析化學, 2002(6): 695698.[36]帥桂蘭, 李斌, 趙光鰲, 郝慧英. 果膠酶在獼猴桃果汁處理中的應用［J］. 釀酒科技. 2002, 30(6): 7377.[37]彭幫柱, 岳田利, 袁亞宏, 趙志華. 獼猴桃酒釀造工藝參數優化及其香氣成分分析［J］. 釀酒科技. (6): 6569.[38]GB／T1503894,葡萄酒、果酒通用試驗方法[S].39