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食品機械與設備培訓課程-資料下載頁

2026-06-18 08:05本頁面

　　

【正文】仔細閱讀課程大綱的第一部分，了解課程的性質、地位和任務，熟悉課程的基本要求以及本課程與有關課程的聯系，使以后的學習緊緊圍繞課程的基本要求。2．閱讀某章教材內容，應認真參閱本大綱對該章的考核知識點的考核要求，注意對各知識點的能力層次要求，以便在閱讀教材時做到心中有數。3．本課程整個知識體系基于分類原理展開，大綱考核目標較多內容反映出掌握（記住）的相應設備或機構型式名稱的必要性，這一點需要引起自學者重視。4．本課程內容具有較強的歸納概括性，各章主要按單元操劃分、每章各類設備又按不同依據進行分類，自學者意識到這種分類特點，對考核內容的掌握有較大幫助。設備操作的連續性、壓力高低、溫度高低、自動化程度、設備工作的物理學原理、設備處理的對象、設備外形或設備主體的幾何特征等等，都可以成為設備分類的依據。5．不少內容的考核目標要求掌握具體設備的適用性。或者具有為某種物料或某個加工過程選擇適當型式設備的能力。達到這一目的，需要兩方面的知識背景，一是對有關設備（結構、工作原理、性能、特點等）的了解，二是工藝（物料狀態、加工過程、目的等）方面的知識。前者果然可以純粹通過記背本課相關內容實現，但如有較強食工原理（或化工原理）或物理學等方面的基礎知識，則對相應內容的掌握就會方便許多。后者主要屬于食品工藝學范疇。因此，食品工程原理（或化工原理）和食品工藝學是重要的本課先行課程或平行課程。應考者需要注意具有充分的這兩門課程的背景知識。6．每章節前引導性段落，以及每章小結內容的閱讀領會，有助于理解和掌握考核部分的內容。同樣，每章的思考題和自測題，也有助于對相關內容的掌握。（四）對社會助學的要求應熟知考試大綱對課程所提出的總的要求和各章的知識點。應掌握各知識點要求達到的層次，并深刻理解各知識點的考核要求。對應考者進行輔導時，應以指定的教材為基礎，以考試大綱為依據，不要隨意增刪內容，以免與考試大綱脫節。輔導時應對應考者進行學習方法的指導，提倡應考者“認真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動提出問題，依靠自己學懂”的學習方法。輔導時要注意基礎、突出重點，要幫助應考者對課程內容建立一個整體的概念，對應考者提出的問題，應以啟發引導為主。注意對應考者能力的培養，特別是自學能力的培養，要引導應考者逐步學會獨立學習，在自學過程中善于提出問題、分析問題、做出判斷和解決問題。要使應考者了解試題難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個能力層次中都存在著不同難度的試題。（五）關于命題和考試的若干規定本大綱各章所提到的考核要求中，各條細目都是考試的內容，試題覆蓋到章，適當突出重點章節，加大重點內容的覆蓋密度。試卷對不同能力層次要求的試題所占的比例大致是：“領會”20%，“掌握”40%，“熟練掌握”為40%。試題難易程度要合理，可分為四檔：易、較易、較難、難，這四檔在各份試卷中所占的比例約為2：3：3：2。本課程考試試卷可能采用的題型有：單項選擇題、填空題、對應題、計算題及簡答題等類型（見附錄題型示例）。考試方式為閉卷筆試，考試時間為150分鐘。評分采用百分制，60分為及格。附錄題型舉例一、填空題（每小題1分，共25分）1．食品工廠中的固體物料常用帶式輸送機、斗式提升機和螺旋輸送機進行輸送。二、單項選擇題（每小題 1分，共25分）1．可樂飲料可采用__A____式灌裝機。A. 等壓三、對應題（每小題1分，共10分）請各組中第二列的字母填寫在認為內容相對應的第一列的括號中。（一）（ B ）1．回轉式殺菌鍋 A．不需要用循環水泵（ E ）2．臥式殺菌鍋 B．適用于粘稠物料的殺菌（ A ）3．蒸汽做介質的殺菌鍋 C．后期冷卻階段可在鍋外完成（ D ）4．立式殺菌鍋 D．常需要電動葫蘆輔助操作（ C ）5．無藍式殺菌系統 E．通常只用于用于高壓殺菌四、簡答題（每小題 5分，共 10 分）1．各舉一例說明說明間接式換熱器和直接式換熱器在食品加工過程中的應用。（本題5分）答：板式熱交換器是一種間接式熱交換器，它常用于低粘度食品的加熱，例如，如可用于間接式加熱UHT熱處理系統，作為加加熱和殺菌用的換熱器。混合式冷凝器是一種直接式換熱器，例如，它用于真空蒸發濃縮系統中，利用冷卻水直接對二次蒸汽進行冷凝。（允許同學列舉其他形式熱交換器例子）。五、計算應用題（10分）圖11．一家兒童食品廠擬采用隧道式連續式微波爐（圖1）對混合營養粉(400kg/h)進行干燥。已知：輸送帶寬度800mm；受到的有效處理時間為5min；物料受到的有效處理時間為10m。求：(1) 輸送帶速(m/min)。(2)物料的裝載密度(kg/m2.)。(3)不考慮微波功率配套,且輸送帶速度可調,如何利用同一設備將產量提高到600kg/h.（本題10分）。解：已知：處理QT=400kg/h。輸送帶有效長度：L=；輸送帶的寬度W=。處理時間t=5min。則，按題意，（1）輸送帶速度v=10m/5min=2m/min=120m/h。(2) 裝載密度=QT/(vW)=400/(120)= (3).可通過以下兩種途徑將現有設備的產量提高到600kg/h: [a].，[b].將帶速度提高到3m/min。21 / 21

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